第一篇：餐廳廚房消防安全目標責任書

餐廳廚房消防安全目標責任書

為有效地杜絕飯店消防安全事故的發生，保障飯店客人及員工生命財產安全；為促進安全生產管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責”的原則管理日常消防安全生產工作。特制定本消防安全責任書。

1、廚房內的燃氣供氣管道、閥門裝置必須定期檢查，防止發生泄漏。如發現燃氣管道、閥門泄漏，首先應緊急關閉閥門，及時開窗通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的安全間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具與可燃物應有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易被油污染處應每天下班后清洗，廚房要組織員工每周集中徹底清洗一次；廚房內的油煙管道至少應每半年安排清洗油污一次。

5、廚房內的電器設施應按安全技術規范鋪設。電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，并應采取相應的防火措施。餐廳主管對本廚房內存在有安全隱患的電器設施，有權提出整改要求。飯店應重視并及時通知工程部門，限期整改杜絕隱患。

6、廚房內使用的電器開關、插座應選用質量優良的防水型品牌產品，并應安裝在遠離燃氣、液化氣灶具的地方，以避免出現燃氣和液化氣外泄開啟時產生火花引起爆炸。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮短路。

7、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測合格的品牌產品。廚房應要求員工嚴格按規定進行正確操作，嚴防事故的發生。廚房在衛生清潔時嚴禁用水沖澆電器，以防漏電帶來的人員觸電危害。

8、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定數量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備火災時緊急所用。

9、廚房生產人員下班時應關閉所有的燃氣閥門，切斷燃氣總氣源、火源、電源并經檢查無誤后方可下班離開。廚師長和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重點是燃氣管道和配電盤箱電器及線路的安全情況，并將檢查情況做詳細記錄，確認無任何安全隱患后方可下班。

10、嚴格遵守飯店消防安全管理規定。廚房員工要按照操作程序操作燃氣灶具和大功率電熱設施。如因部門管理和使用責任導致發生消防和生產等安全事故，飯店將根據情節輕重予以責任追究。當出現惡性安全事故時，飯店將根據造成的危害依法追究事故當事人的刑事責任。

11、根據飯店安全管理規定負責管理好廚房危險品倉庫內的各類危險品物質并確保其安全。

12、餐廳廚師長為餐廳的安全責任人，如廚房出現安全責任事故，由安全責任人全權負責并承擔全部管理及直接的責任。

13、本責任書一式兩份，生效后同具法律效力。

14、本責任書

****年**月**日經雙方簽字后即時生效，時效一年。時間為

****年**月**日至

****年**月**日止。

上海小梁園年代秀餐飲經營管理有限公司（公章）：

員工餐廳主管(簽字)：

簽章日期：

****年**月**日

簽字日期：

****年**月**日

第二篇：餐廳廚房消防安全目標責任書

餐廳廚房消防安全目標責任書

為有效地杜絕飯店消防安全事故的發生，保障飯店客人及員工生命財產安全；為促進安全

生產管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責”的原則管理日

常消防安全生產工作。特制定本消防安全責任書。

1、廚房內的燃氣供氣管道、閥門裝置必須定期檢查，防止發生泄漏。如發現燃氣管道、閥

門泄漏，首先應緊急關閉閥門，及時開窗通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的安全間距，以防

高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具與可燃物應有足夠的間距，以

防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋

起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易被油污染處應每天下班后清洗，廚房要組織員工每周集中徹底清洗一次；廚房內的油煙管道至少應每半年安排清洗油污一次。

5、廚房內的電器設施應按安全技術規范鋪設。電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或

鋼管進行明、暗鋪設，并應采取相應的防火措施。餐廳主管對本廚房內存在有安全隱患的電

器設施，有權提出整改要求。飯店應重視并及時通知工程部門，限期整改杜絕隱患。

6、廚房內使用的電器開關、插座應選用質量優良的防水型品牌產品，并應安裝在遠離燃氣、液化氣灶具的地方，以避免出現燃氣和液化氣外泄開啟時產生火花引起爆炸。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮短路。

7、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測合格的品牌產品。廚房應要求員工嚴格

按規定進行正確操作，嚴防事故的發生。廚房在衛生清潔時嚴禁用水沖澆電器，以防漏電帶

來的人員觸電危害。

8、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定數量的ABC

干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備火災時緊急所用。

9、廚房生產人員下班時應關閉所有的燃氣閥門，切斷燃氣總氣源、火源、電源并經檢查無

誤后方可下班離開。廚師長和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重

點是燃氣管道和配電盤箱電器及線路的安全情況，并將檢查情況做詳細記錄，確認無任何安

全隱患后方可下班。

10、嚴格遵守飯店消防安全管理規定。廚房員工要按照操作程序操作燃氣灶具和大功率電熱

設施。如因部門管理和使用責任導致發生消防和生產等安全事故，飯店將根據情節輕重予以

責任追究。當出現惡性安全事故時，飯店將根據造成的危害依法追究事故當事人的刑事責任。

11、根據飯店安全管理規定負責管理好廚房危險品倉庫內的各類危險品物質并確保其安全。

12、餐廳廚師長為餐廳的安全責任人，如廚房出現安全責任事故，由安全責任人全權負責并

承擔全部管理及直接的責任。

13、本責任書一式兩份，生效后同具法律效力。

14、本責任書年月日經雙方簽字后即時生效，時效一年。時間為年月日

至年月日止。

上海小梁園年代秀餐飲經營管理有限公司（公章）：員工餐廳主管(簽字)：

簽章日期：年月日簽字日期：年月日

第三篇：員工餐廳廚房消防安全目標責任書

員工餐廳廚房消防安全目標責任書

為有效地杜絕賓館消防安全事故的發生，保障賓館客人及員工生命財產安全；為促進安全

生產管理常抓不懈、責任落實到人，按照“誰主管、誰負責；誰使用、誰負責”的原則管理日

常消防安全生產工作。特制定本消防安全責任書。

1、廚房內的燃氣供氣管道、閥門裝置必須定期檢查，防止發生泄漏。如發現燃氣管道、閥

門泄漏，首先應緊急關閉閥門，及時開窗通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的安全間距，以防

高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具與可燃物應有足夠的間距，以

防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋

起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易被油污染處應每天下班后清洗，廚房要組織員工每周集中徹底清洗一次；廚房內的油煙管道至少應每半年安排清洗油污一次。

5、廚房內的電器設施應按安全技術規范鋪設。電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或

鋼管進行明、暗鋪設，并應采取相應的防火措施。餐廳主管對本廚房內存在有安全隱患的電

器設施，有權提出整改要求。賓館應重視并及時通知工程部門，限期整改杜絕隱患。

6、廚房內使用的電器開關、插座應選用質量優良的防水型品牌產品，并應安裝在遠離燃氣、液化氣灶具的地方，以避免出現燃氣和液化氣外泄開啟時產生火花引起爆炸。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮短路。

7、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測合格的品牌產品。廚房應要求員工嚴格

按規定進行正確操作，嚴防事故的發生。廚房在衛生清潔時嚴禁用水沖澆電器，以防漏電帶

來的人員觸電危害。

8、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定數量的ABC

干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備火災時緊急所用。

9、廚房生產人員下班時應關閉所有的燃氣閥門，切斷燃氣總氣源、火源、電源并經檢查無

誤后方可下班離開。餐廳主管和值班廚師在每日下班前要做收市前的防火、用電安全檢查，重點是燃氣管道和配電盤箱電器及線路的安全情況，并將檢查情況做詳細記錄，確認無任何

安全隱患后方可下班。

10、嚴格遵守賓館消防安全管理規定。廚房員工要按照操作程序操作燃氣灶具和大功率電熱

設施。如因部門管理和使用責任導致發生消防和生產等安全事故，賓館將根據情節輕重予以

責任追究。當出現惡性安全事故時，賓館將根據造成的危害依法追究事故當事人的刑事責任。

11、根據賓館安全管理規定負責管理好廚房危險品倉庫內的各類危險品物質并確保其安全。

12、員工餐廳主管為員工餐廳的安全責任人，如廚房出現安全責任事故，由安全責任人全權

負責并承擔全部管理及直接的責任。

13、本責任書一式兩份，生效后同具法律效力。

14、本責任書2013年12月1日經雙方簽字后即時生效，時效一年。時間為2012年1月1

日至2013年12月31日至。

焦作市迎賓館有限責任公司（公章）：員工餐廳主管(簽字)：

簽字日期：2013年1月1日簽字日期：2013年12月31日

第四篇：廚房消防安全責任書

廚房消防安全責任書

根據消防安全的需要，為確保上品餐廳人員、資產的安全，杜絕火險和消防隱患，確保周邊營運工作正常運作，貫徹落實“誰主管、誰負責”的原則，特制定以下消防安全責任書：1.加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度。2.對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。3.廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。4.油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

6.廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范敷設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。7.廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

8.廚房內應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備急時所需。

9.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

10、國家所規定的有關防火責任人所應有的權利、義務和相應的法律責任。

11、為保證本責任書的有效執行，對發現有違反上述條款造成火災或存在火險隱患等情況，消防主管部門有權追究其責任人按消防法予以處理或處罰。

12、本責任書從2011年11月23日起至2013年11月1日止有效，如中途更換責任人則另行簽訂消防安全責任書，更換責任人未重新簽訂責任書的，其前任部門責任人承擔責任人的責任。

責任人：

2011年11月23日

第五篇：餐廳、廚房消防安全

餐廳、廚房消防安全

（一）防火的基本方法

為了防止燃燒基本條件的產生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種：

控制可燃物

原理：破壞燃燒爆炸的基礎

措施舉例：限制可燃物質儲運量 隔絕空氣

原理：破壞助燃條件

措施舉例：密閉有可燃介質的容器、設備 消除著火源

原理：破壞燃燒的激發能源

措施舉例：具有火災、爆炸的場所禁止一切煙火 阻止火災蔓延

原理：不使新的燃燒條件形成 措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻(二)滅火的基本方法

在滅火技術理論指導下，撲滅火災可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。

方法1：冷卻法

冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停止。原理：降低燃燒物的溫度

如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災熄滅。方法2：窒息法

窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物 措施舉例：

1、封閉著火的空間；

2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質。方法3：隔離法

隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。原理:使著火物與火源隔離 措施舉例：

1、將未著火物質搬遷轉移到安全處；

2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。方法4：化學抑制法

化學抑制:是指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應。原理：中斷燃燒鏈反應

措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。

二、不能用水撲救的火災：

電器。電器發生火災時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡汁樸救，因為水和泡沫都能導電。應選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要與電器設備和電線保持2米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”．使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。

燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進行撲救。

三、構成火災隱患的判定：

1、具有直接引發火災的危險的，如違章用電、用氣、用火和進行明火作業的有直接引發火災可能性的情形等；

2、如發生火災會導致火勢迅速蔓延的，如改變建筑結構、不符合建筑設計防火規范等；

3、如發生火災時會影響人員安全疏散或滅火救援行動的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。四、一般火災隱患：

火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結構和可燃物品有引起火災危險的；

電氣設備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏安全裝置，電氣設備類型與使用場所不相適應有引起火災危險的； 油煙機及管道、煙道沒有定期進行清理的；

建筑布局不合理，建筑結構及耐火等級與其使用情況不相適應，不符合防火技術規范要求的；

安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。五、一般火災隱患的整改措施

1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；

2、常閉防火門處于開啟狀態，防火卷簾下堆放物品影響使用的。屬于限期整改的如：

1、電源線有破損的；

2、餐廳、廚房沒有配備滅火毯的。

六、廚房火災的特點及撲救措施

1、特點

廚房內設有冷凍機、廚房設備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見，以及在烘烤區溫度較高，也可能會造成周圍可燃物起火。

2、撲救措施

在撲救廚房火災是要注意選用相應的滅火器材進行撲救，如因電氣引起的火災要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來進行覆蓋滅火。

所以廚房內除配備常用滅火器外還應配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災。

七、操作中的消防安全注意事項

燃氣灶具安全操作規程

使用燃氣前，檢查所有的灶具燃氣閥門是否處于關閉狀態，如關閉，可打開總閥門。

檢查各灶具的點火系統及火種是否完好，如有故障，應立即排除，否則不可使用。

用后要及時關閉所有灶具的閥門，并安排一名值班人員，負責檢查各灶具的閥門關閉情況，而后關閉燃氣總閥門。

以煤、柴為燃料時煤灰、木炭灰應確認無殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點。

電氣設備的安全操作

廚房內的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載運行； 電氣線路不得私搭亂接，明敷時應穿阻燃塑料管或鋼管保護； 正確使用排油煙設備和切勿超負荷用電；

烘烤食物時應將周圍可燃物移走或保持一定距離。

八、廚房消防安全防火措施

1、要定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時處置，2、處置有困難的要及時向燃氣專業部門報修。

3、煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施。

4、及時清除煙罩和灶臺上的油污，廚房的煙道應至少每季度清洗一次。

5、嚴格執行操作規定，經常檢查電器、機械設備的完好狀況。各種電動機械用畢后應立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環境潮濕的場地，應采用漏電保護器。

九、廚房操作人員的消防安全注意事項

廚房的排放煙管道宜按防火分區設置，且在與垂直排風管連接的支管處應設置動作溫度為150攝氏度的防火閥。

糧食、油料倉庫嚴禁煙火，凡是標有“嚴禁煙火”的地方不準有火種。餐廳和廚房是集中用火部位,根據GB50140《建筑滅火器配置設計規范》規定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC類干粉滅火器外，可根據需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。

十、如何報火警及注意事項

（一）向單位報警

（1）利用手動報警設備報警（2）大聲呼喊向周圍人員報警

（二）向公安消防隊報警

（1）撥打“119”火警電話向公安消防隊報警。（2）沒有電話且離消防隊較近時,可跑步或騎車到消防隊報警。總之,方法要因地制宜,以最快的速度將火警報出去為目的。

（三）撥打“119”火警電話報警內容

1.發生火災單位或個人的詳細地址；.起火物及火勢情況 ；.報警人姓名有所用電話的號碼。

十一、組織疏散逃生和自救