第一篇：老源味川府魚館廚房承包協議書

老源味川府魚館廚房承包協議書

聘用方: 老源味川府魚館（以下簡稱甲方）

受聘方: 鄧飛（代表人）廚師團體（以下簡稱“乙方”）

甲方由于經營的需要，根據國家和廣西、南寧市的相關法律法規，以及衛生局、烹飪協會有關法規條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協商的原則基礎上，就乙方承包甲方酒店廚房運作 管理 事宜。特訂立本協議，雙方共同遵守。

一、承包內容

甲方將座落于廣西南寧市友愛北路26 號老源味川府魚館廚房承包給乙方。乙方負責其日常運作與管理、出品、成本控制等工作。并負責甲方酒店客戶就餐的正常供應。承包金￥貳萬壹仟元/月，乙方工作人員保證不少于9人。經營川、粵、湘、桂菜等炒菜、河（海）鮮生食、火鍋、湯品、涼菜、主食、面點、小吃、素食、燒烤等品種，廚房所有人員編制的人事權歸乙方。乙方到崗后第二天，予以計薪。

二、承包期限

自2011 年8 月28 日起至2012 年2 月 27日止，承包期為半年。承包期滿如乙方要求續簽，在同等條件下有優先權。

三、試用期一個月，試用期間如甲方可根據乙方試用期間的表現決定是否繼續聘用乙方。

四、工作標準

1、乙方承諾在承包期間廚房出品質量達到或超過甲方認可的出品質量標準。

2、乙方承諾對 廚房管理，必須達到國家、自治區、南寧市規定的相關法律法規及行業要求與規范（參照國家及同行業標準）。

五、工作薪酬

1、甲方承包給乙方每月薪酬為人民幣貳萬壹仟元/月。

2、薪酬結算方式：按照甲方工資發放方式規定日期按月發放。

六、場地設施

1、甲方向乙方提供屬于甲方的廚房場地和用具的使用權。進場前甲方負責將基礎設施及大型廚房用品等設施、設備清點，交接清單雙方簽章確認后交乙方管理使用。承包期滿后，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方負責照價賠償（自然損耗除外）。

2、承包期內，廚房內的用具由乙方負責管理。因維修發生的費用由甲方承擔，乙方工作失誤造成的維修費用由乙方負擔。

七、甲方權力、責任、義務

1、提供廚房設備的正常維修保養義務。

2、提供乙方工作所需的設備和良好的工作環境的義務。

3、甲方規定的就餐時間提供乙方工作人員工作餐。

4、提供廚房所用的水、電、燃料。

5、不得隨意中止承包。

6、在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下，乙方具備自主的廚房人事權。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權力，乙方應在接到甲方通知之日起 5 日內予以更換。對不適合崗位要求的人員，甲方有權進行調整。乙方若對所帶來人員調整時，需經甲方同意，并到甲方辦理入職手續。

7、乙方須接受甲方領導和監督，如乙方違反酒店相關規定，甲方有權利對乙方做出正當處罰（具體條例制定于酒店規章制度中）。

8、甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等。特別要禁止食物中毒事故發生，一旦發生類似事故，甲方有權根據國家、廣西、南寧市的相關法律法規及酒店相關規章制度追究乙方的責任。

9、乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作，甲方有權根據酒店相關的規章制度追究乙方的責任。乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權對乙方給予適當的經濟處罰。

10、甲方有權對出品質量、數量、衛生等情況進行監督檢查，如乙方未達到甲方要求的出品質量（如變質等），甲方有權按照酒店規章制度進行處理。

11、各種原料及用品由甲方負責采購。甲方必須按乙方質量要求采購足量原料，甲方不能按乙方要求采購的原料或不能足量采購的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購。

12、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的社會活動，如烹飪比賽等等，所發生的費用由甲乙雙方具體協商解決。

13、甲方應為乙方制作工作服，費用由甲方承擔。合同期滿甲方不得扣除工裝等費用。乙方人員工作不滿3個月的，從工資中扣除工裝費用。

八、乙方權力、責任、義務

1、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體檢，并領取飲食行業健康證。

2、乙方須建立并嚴格執行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規程及管理制度實施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛生、出品、申購和驗收各環節的責任人制度。

3、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規章制度，服從分配，忠于職守，若出現嚴重失職和違反甲方規章制度的，甲方有權按照勞動法律及甲方規章制度規定予以罰款、賠償甲方損失直至解除協議等處罰。

4、甲方有權進行日常監督和檢查。乙方須按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作的檢查、監督。乙方在廚房工作中須搞好廚房的清潔衛生工作，保持廚房環境的衛生清潔，用具擺放整齊有序，隨時檢查廚房設備和用具的安全性能。

5、乙方負責廚房所有工作人員的人身安全，因其自身原因造成人員傷害的由乙方負責賠償。

6、乙方須保證至少9 人到甲方廚房工作，乙方人員需技術過硬，保證出品質量，廚師長由承包人鄧飛擔任并兼頭鍋，聘請的廚師需經甲方試菜并同意后方可聘用。具體崗位如下：:廚師長1人,頭鍋1人,二鍋1人,頭砧1人,二砧1人;打荷1人,水臺1人、涼菜1人、上架1人;

7、乙方保證特別崗位人員（如頭鍋1人、頭碾1人）未經甲方同意，不得隨意更換。

8、乙方有權了解酒店當天當月經營及成本狀況，以便及時采取有效的成本控制措施。

9、乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方要求，并保證50%以上毛利率，如達不到規定的毛利率將按所差數額扣除工資。每下降1個點扣罰承包工資額的7 <1>%。

10、總廚應組織廚房每周召開一次菜品討論會，并須邀請甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮。要有一定的研發創新能力。每周推出1-2道得到市場的認可新菜。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。

11、乙方應結合節假日及酒店情況，適時推出時令菜、節日菜，不定時舉辦促銷等活動。

12、乙方應自覺做到每天與采購、樓面的溝通，了解顧客需求，不斷改進菜品，控制好成本。

13、乙方應做好食品衛生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒、身體不適或受到食品衛生防疫部門處罰，此損失由乙方承擔；若因乙方管理問題引起甲方廚房火災、物品被盜、設備損壞，此責任及損失由乙方承擔；乙方必須嚴格遵守安全操作規程，保證安全生產，如果因違規操作而造成負傷，不報銷任何費用并追究乙方責任。

14、乙方人員應遵守和執行酒店制定的各項指標和制度。如衛生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、杜絕人為浪費的要求、設備設施保管的要求（具體條例協商制定于酒店規章制度中）。如果乙方人員嚴重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有權向乙方要求賠償，并依法追究法律責任。

15、乙方人員受聘甲方后，一律不準在其它店兼職。若有違規，甲方有權按照酒店規定予以辭退。

16、乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護甲方財物，保守甲方的商業機密。

17、若雙方中止本協議時，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果由乙方承擔。

18、乙方須于2011年8 月26 日 時前人員到位，并按照酒店規定辦理入職手續。

19、乙方人員應無條件遵守酒店員工守則和管理制度。乙方須按甲方規定時間作息，工作時間由甲方規定，如有變動甲方應事先通知乙方。20、乙方有權力對不符合要求的原料進行無條件退換。20、乙方不得盲目要求甲方采購原料。如：采購不需要的原料，原料采購量過大。

21、乙方須按成本卡配比加工。若出現菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，此損失由乙方承擔成本。由此引起的打折，乙方承擔 50% 責任。

22、每個環節加工均須仔細把關，避免成品菜肴出現異物（頭發、蟲、纖維繩、蒼 蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由廚房買單。由此引起的打折或其他，廚房承擔 50%責任。由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，由此造成的退菜的損失由乙方承擔。由此引起的折扣或其他，后廚承擔 50%責任。菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由廚房負責買單并承擔 50%責任。

23、乙方須遵守并配合甲方定期組織的各項指標的檢查和考核。

九、違約責任

甲方或乙方違反本協議或單方面無正當理由終止本協議 者相應向對方賠償相應的損失。

十、協議的解除

1、乙方違反本協議約定并給甲方造成總計人民幣 1 萬元以上的經濟損失或者經過甲方書面催告 15 日內拒不改正的。

2、嚴重失職、營私舞弊、給甲方利益造成嚴重損害的。

3、乙方工作人員被依法追究刑事責任和勞動教養的。

4、乙方同時與其他用人單位建立勞動關系，對完成甲方的工作任務造成嚴重影響，或者經甲方提出，拒不改正的。

5、本協議訂立時所依據的客觀情況發生重大變化，致使本協議無法履行，經甲乙雙方協商，未能就變更本協議內容達成協商一致的。

6、甲方不按照協議約定支付勞動報酬或者提供勞動條件的。

十一、提前解除本協議的處理辦法

1、如果甲方提前終止本協議，須提前一個月書面形式通知乙方。

2、如果甲方因經營狀況的客觀原因提前終止本協議，不用承擔賠償乙方損失的責任。

3、如果乙方提前終止本協議，須提前一個月書面形式通知甲方。注：在此期間乙方出現超出酒店正常人為浪費標準，將以成本價的二倍處罰。

4、書面提交解除協議后，另一方在一個月內未作任何表態可視已同意解除協議。

十三、其它

1、甲、乙雙方都要自覺遵守國家法律、法規和政策。乙方必須遵守甲方的勞動紀律和規章制度，保守甲方商業秘密，不得利用甲方的商業秘密為本人或其他經濟組織和個人謀取不正當的經濟利益。

2、甲、乙雙方員工應保持互相尊重、互惠互利、相互學習的態度認真工作，若出現嚴重違紀，按照 酒店管理制度 以及相關法律規定處理。

3、承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

4、承包期滿時是否續約，甲、乙雙方均須提前1個月通知對方。

5、本協議發生爭議時，雙方應協商解決，協商不成時，可在協議簽訂地申請仲裁或向協議簽訂地人民法院提出訴訟。

6、本協議如有遺漏和未完善之處，在補充協議中明確，補充協議作為本協議的組成部分。

7、本協議自雙方簽訂之日起生效，涂改無效。本協議一式二份，雙方各持一份，具有同等法律效力。

甲方（章）：

乙方（章）： 代 表 人：

代 表 人：

簽約日期： 年 月 日

簽約日期： 年 月 日