第一篇：2012鎮江文化產業推介會

鎮江文化產業推介會成果豐碩引入資本160億元

人民網鎮江12月12日電12日下午，江蘇省鎮江市舉行了文化產業招商信息發布暨集中簽約儀式。魅力澳門街、揚中國際影視城、浪尖小鎮工業產業設計園、中新社江蘇傳播基地等23個項目正式簽約，引入社會各類資本逾160億元。

在推介會上，鎮江發布了南山創意產業園、西津渡－民國文化旅游區、南山北部景區、大禹山創意新區等６個重點文化產業園區項目。據鎮江市市長朱曉明介紹，此次簽約的項目在投資額１０億元以上有７個，涵蓋數字出版、廣告創意、網絡動漫、文化旅游等新型業態，呈現出產業特色鮮明、科技含量高、集群化發展的特點。其中１４個項目計劃２０１３年一季度開工，其他項目均將于二季度開工。

據了解，目前鎮江市有文化企業３０３１家，相關從業人員５萬余人，其中年銷售破百億元企業１０家。自2009年以來，鎮江每年都組織一次文化產業招商活動，累計有42個正式簽約項目，總投資278億元，招商簽約項目開工率達到80%，成為推動鎮江文化產業發展強有力的新生力量。（李國雄劉志國）

第二篇：鎮江文化產業發展研究調查問卷終稿

文化產業發展調查問卷

尊敬的先生/女士：

您好！由衷感謝您能在百忙之中認真填寫本問卷。

本次調查目的是進一步了解文化產業發展狀況和發展需求，以便政府相關部門

更好的發展文化產業，為企業和人才發展提供更好的政策與服務。請您支持我們的調研。對您所反映的信息我們將嚴格保密，且只用于政策研究。

一、基本數據

1．您的性別（）A男B 女

2．您的年齡（）

A． 18歲以下 ；B．18—24歲C． 25—35D．35—60E．60歲以上

3．您的學歷（）

A．小學 B．初中 C．高中D．大（中）專E．本科以上

4.您的年收入

A．無固定收入B．10000元以下C．10000---25000元D．25000---40000元

E．40000—80000元F．80000元以上

二、鎮江市文化產業消費現狀調查（請在對應選項序號上面打√，或填寫選項）

5．您平時都參與（或消費）哪些有關文化產業項目

A．音像 ；

B．書報刊；

C．演出市場 ；

D．有線電視；

E．看電影 ；

F．網吧；

G．電子游藝；

H．文藝培訓 ；

I．廣告傳媒；J．影視音響制作 ；K．工藝品 ； L．文化酒吧；M．印刷；T．文物（非遺）市場；U．電腦軟件設計或動漫設計；V．有償文藝創作；N．歌舞廳（卡拉OK）；W．有關網站文化服務或O．溫州鼓詞．P．新聞出版；R．琴行；S．書畫市場；瀏覽；X．數字電視；Z．其他

6.您目前以下幾個項目開銷中，按序排列前三的是：1、2、3、A.新聞出版產品（新聞、圖書、報紙、期刊、音像制品、電子出版物）

B.廣播電視電影產品（廣播、電視）

C.文化藝術產品（文藝創作與表演、圖書館、檔案館、博物館、紀念館、文物及非物質文化遺產、文化藝術培訓）

D.文化信息傳輸產品（互聯網信息服務、增值電信服務、廣播電視傳輸服務）F.文化創意和設計產品（廣告服務、文化軟件服務、建筑設計服務、工程勘察設計、專業設計服務）

G.文化休閑娛樂產品（景區游覽服務、娛樂休閑服務、歌舞廳、電子游藝廳娛樂活動、網吧活動、其他室內娛樂活動、攝影擴印服務）

H.工藝美術品（工藝美術品、雕塑工藝品、金屬工藝品、漆器工藝品、花畫工藝品、天然植物纖維編織工藝品、抽紗刺繡工藝品、地毯、掛毯制造、珠寶首飾及有關物品制造、園林、陳設藝術及其他陶瓷制品、首飾、工藝品及收藏品）7．您與您的家人平均每人每月在文化項目方面的消費（）

A．100元以下；B．100—500元；C．500—1000元；D．1000—2000元；E．2000—3000元；F．3000—5000元；H．5000元以上．8.您認為文化產業以怎樣的模式最吸引你的眼球？

8.您是否到鎮江旅游過？

8．您認為鎮江最突出或者最有名的文化有哪些（）（1）吳文化；（2）三國文化；（3）南朝文化；（4）宋元文化；（5）民國文化；（6）宗教文化；（7）漕運文化（8）飲食文化（9）軍事文化（10）金山文化（11）書法文化（12）北固山文化（13）南山文化

（14）茅山文化（15）寶華山文化（16）金山湖文化（17）焦山文化（18）渡口文化（19）張云鵬故居（20）昭關石塔（21）觀音洞（22）就生會古琴文化（23）白蛇傳（24）醋文化（25）揚劇（26）秦淮燈彩

（27）封缸酒釀造技藝（28）董永傳說（29）谷人文文化（30）牛郎織女（31）劉備招親（32）梁紅玉擊鼓戰金山（33）梁祝（34）竹編（35）剪紙（36）面塑（37）石雕（38）桃花（39）扎染

（40）烙鐵畫（41）其他

9.若第八個問題中所列的文化發展成為消費產業，您最有可能消費的類型是哪種？ 10.第八題中所列的文化中讓您最難忘（或最感興趣）的三類是什么？ 11.你希望你所難忘或者感興趣的文化未來發展的文化行業方向是：（）

A.新聞服務B.出版發行和版權服務C.廣播、電視、電影服務D.文化藝術服務E.網絡文化服務F.文化休閑娛樂服務G、其他文化服務H、文化用品、設備及相關文化產品的生產I、文化用品、設備及相關文化產品的銷售

鎮江市文化產業發展第二次考察所需材料清單

一、相關文件

1，創建全國文化先進單位（市）實施意見 2，基層文化活動補助辦法 3，促進文化產業發展的若干意見 4，鄉鎮文化站建設補助辦法 5，優秀文化人才，文藝精品獎勵辦法 6，公共文化設施建設用地規劃審批辦法 7，部門鄉鎮文化建設聯動責任考核辦法 8，文化投入逐年遞增機制 9，建立完善各類文化發展基金 10，文化事業單位改革改制意見

11，促進民營文化企業轉型發展的若干意見（辦法）（如民營劇團，鼓詞音像制作發行等）12，加強對文藝培訓市場，文物市場，書畫市場，文化（音樂）酒吧歸屬管理引導的實施

方案。

二、文化人才相關材料

（一）鎮江文化人才政策

1、國辦編制文化行政企事業干部職工；

2、村居文化管理員隊伍；

3、民間文藝人才及各單位的文化活動組織領導人才；

4、非遺傳承人；

5、文化產業服務經紀管理人才；

（二）公共文化服務網絡（鎮江的做法）

1、農村文化數據填報網絡體系；

2、“二館一站” 文化服務網絡

3、文物網絡平臺；

4、博物館、民間文化名人紀念館網絡；

5、非遺網絡平臺

6、村（社）區文化服務網絡；

7、“2131”數字電影網絡

8、其他

（三）文化產業服務網絡

1、廣播電視傳輸服務；

2、娛樂（酒吧）行業；

3、網吧行業；

4、印刷行業；

5、工藝品行業；

6、音像圖書出版發行網絡；

7、演出經紀市場網絡；

8、電影市場網絡；

9、其他

七、其他重點調研項目：

（一）關于演出市場：

一是全市有多少個戲臺，固定投資多少，出資形式如何，全市戲臺數占全市900個行政村的比例多少；

二是每個戲臺平均每年接了哪些個劇團，演出多少場？ 三是全市全年的戲金消費有多少？ 四是鎮江的老百姓最喜歡看什么戲？

五是以戲臺為主的中心村文化設施建設、文化活動開展情況如何？

六是老百姓最希望政府在新農村文化建設上做些什么工作，在哪些方面給予政策上或經濟上或文藝人才、文化設施物品等的扶助？ 七是農村演出市場有哪些人才：

1、演出經紀人才；

2、演藝突出人才；

3、組織領導人才等

（二）、關于鎮江文藝培訓市場：

一是全市有多少個文藝培訓點（機構場所單位師資），形式內容如何？ 二是鎮江市民或其子女最熱衷于哪些文藝培訓，參與哪些文藝活動？ 三是通過什么手段辦法或環境讓鎮江市民對之情有獨衷的？

四是鎮江市民最希望政府對文藝培訓市場做哪方面的引導管理工作，在哪些方面給予政策上或經濟上扶助？

五是鎮江文藝培訓市場有哪些人才：

1、培訓經紀人才；

2、教學水平突出人才；

3、才藝突出人才；

4、組織領導人才等。

（三）文化投入固定資產重點項目調研

1、藝術表演場館；

2、圖書館與博物館；

3、民間文化名人紀念館；

4、農村文體設施投入（鄉鎮級與村居級）

5、娛樂場館或網吧更新設施設備投入；

6、廣播電視傳輸服務；

7、印刷行業更新投入（計入企業投入）；

8、工藝品設備投入等；

第三篇：國際文化產業藝術創新投融資推介會通知

國際文化產業藝術創新投融資推介會

會議通知

國際文化產業藝術創新投融資推介會將于2014年12月12日在北京舉行。項目推介（融資金）

旨在推介多個文化創意項目，探求價值，尋求合作，為參會單位及個人提供資金籌集、發行渠道、版權交易、廣告植入等各項服務的信息交流平臺，并且引入私募股權投資、引進投資等方式，為參會的客商及項目公司搭建切實的商洽平臺，確保現場交流的順利進行。產業創新（創項目）

探求文化創意產業的整體發展方向，在明確全國乃至全球文化資源價值及其未來走向的基礎上，尋求項目，分析項目，以注入資金、創新合作模式等方式，促成項目，從而引領和拉動文化創業產業的大發展、大繁榮，助力文化建設，踐行文化強國戰略。精英聚首（拓人脈）

高端精英匯聚，明星大腕云集，為演出廠商和演藝人員搭建一個開放式、互動式的交流平臺，實現演藝主客體雙方的“零距離”接觸，使之廣泛的、直接的參與到文化產業中來，尋求并實現項目合作，進而實現共贏。

參會對象：

國內外各類演藝制作公司、演出公司、演出場館、娛樂公司;國內外藝人,創意策劃、制作人員;國內外文化產業投融資機構;國內外培訓機構、各級表演院團、各大藝術院校;國內外影視基地、旅游景區、旅游實景演出機構;國內外藝術機構、書畫名家、書畫院;國內外藝術品機構、工藝品;國內外電視、網絡等媒體;時間地點

會議時間：2014年12月12日 會議地址：北京皇家大飯店 組織機構

承辦方：中國民營演出聯盟、北京中廣達文化傳媒有限公司、中視創星（北京）國際文化傳媒有限公司

會議門票

參會費 1680元/人（含推介會、晚宴）會議報名：活動家 官方電話：400-0033-879

第四篇：北京通州區運河文化產業建設推介會會議紀要

北京通州區運河文化產業建設推介會會議紀要

由中共北京市通州區委辦公室及北京市通州區人民政府辦公室召開的“北京通州區運河文化產業建設推介會”于2003年3月5日在北京國際會展中心舉行。一.參加人員：

1.區委、區人大、區政府、區政協主要領導。

2.區委辦、政府辦、宣傳部、團委、建委、農委、商委、財政局、檔案局、廣電中心、外經委、市政管委、工商局、衛生局、文化委、體育局、規劃局、房地局、房地產開發公司、交通局、環保局、建筑集團公司、公路局等單位主要領導。3.各鄉鎮、街道辦事處黨委（工委）書記。

4.通州區內部分中、市屬企業主要領導及房地產開發商經理。5.首都部分新聞單位。二.會議內容 1.介紹通州區概況

通州區位于北京東南部，距天安門20公里，距首都國際機場23公里，距天津新港120公里。通州區面積912.34平方公里，全區下轄11個鄉鎮、4個街道辦事處，人口68萬。

通州區擁有便捷的交通網絡，京沈高速、京哈高速、京津塘高速、五環路、六環路等道路為通州區的經濟發展奠定了良好的基礎。其中朝陽北路的改擴建工程正在進行，將建成60米寬的城市主干道。通州區內共有大小河流13條，可謂“多河富水”，全區綠化率接近80％。

通州區文化底蘊深厚，尤其以“運河文化”而著稱。2.運河產業帶總體布局規劃

長城揮出一撇橫貫北國東西，運河展出一捺縱連大江南北，長城已經得到了合理的開發，運河的開發工作將在通州區區委、區政府的領導下進行。

通州區的三大規劃主題為：人居城、文化河、生態港。為了更好的挖掘運河文化，通州區政府現推介10個項目：(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)西海子公園改擴建工程 西海子商業步行街工程 東關碼頭公園工程 通州燃燈塔亮燈工程 學宮修復工程 古運河風情一日游 首屆通州文化節 外國藝術博物館 張家灣古城文化景區

(10)北京東方文化藝術產業園區

整理人：魏濤 2003年3月6日

第五篇：鎮江簡介

鎮江簡介

鎮江地處蘇南，江蘇省省轄市，面積3847平方公里，總人口302萬，轄丹陽市、句容市、揚中市、丹徒區、京口區、潤州區和鎮江新區。先后獲得國家歷史文化名城、中國優秀旅游城市、全國科技進步先進城市、國家衛生城市、國家環境保護模范城市、全國社會治安綜合治理優秀城市、國家園林城市等稱號，空氣質量指數、生活質量指數均位于江蘇省前列。2008年，鎮江實現地區生產總值1421億元，人均GDP6700美元，財政總收入233.2億元。

鎮江是一座底蘊豐厚、人文薈萃的歷史文化名城。有3000多年的悠久歷史，文化底蘊深厚。不僅是“甘露寺劉備招親”，“白娘子水漫金山”等傳說的發源地，也是《文心雕龍》、《昭明文選》、《夢溪筆談》等巨著的誕生地。“何處望神州，滿眼風光北固樓”，“洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺”，“我勸天公重抖擻，不拘一格降人才”，歷代文人墨客在鎮江留下的名篇佳句，千百年來一直為人們傳誦。

鎮 江 金

山

鎮江是一座清新秀麗、個性鮮明的山水園林城。枕山襟水，以“真山真水、山水形勝”聞名海內外，素有“天下第一江山”和“城市山林”的美稱。市區的北面，長江與金山、焦山、北固山交相輝映，展現出一幅秀美的山水畫卷；城市的南郊，山崗連綿，特別是南山國家森林公園，是古人隱居讀書的神往之地；西津渡古街、夢溪園舊址、天下第一泉、芙蓉樓等古跡久負盛名；還有道家“第一福地”茅山，“律宗第一名山”寶華山等等，都是觀光旅游的勝地。

鎮江是一座區位獨特、條件優越的交通樞紐城。鎮江處于上海經濟圈和南京都市圈的交匯點、長江和京杭大運河的相約處，區位優勢突出，水陸交通發達。京滬鐵路、滬寧高速公路、312國道、104國道穿城而過，中國第一、世界第三的潤揚長江大橋貫通南北。隨著京滬高速鐵路、鎮（江）泰（州）過江通道的開工建設，鎮江的交通樞紐地位更加突出。鎮江擁有長江岸線259公里，其中穩定的深水岸線80余公里。鎮江港是長江第三大港口。

鎮江是一座產業特色明顯、富有生機和活力的新興工業城。鎮江正逐步成為以機械、化工、造紙三大主導產業，電子信息、新材料、交通設備、食品、電力五大優勢產業，船舶及船用設備、工程電器、五金工具、眼鏡、香醋等十大產業集群為主體的長三角地區重要的先進制造業基地。改革開放以來，已有80多個國家和地區的1300多家外資企業在鎮江投資，包括20多家世界500強企業。鎮江是一座人才資源豐富，創業載體完善的創新型城市。鎮江人才優勢明顯，擁有江蘇大學、江蘇科技大學等6所高校，在校大學生7萬多人。2007年，全市人才資源總量28萬人，其中本科以上學歷人才6.23萬人。全市人才總量占人口比例、本科以上人才比例、高級人才比例均居全省第5位，中國科學院、中國工程院現有鎮江籍院士20名。近年來，我市在人才引進、培養和使用上出臺了一系列文件，建立了一套較為完備的國家級、省級、市級優秀專業技術人才選拔培養制度，實施了《鎮江市引進培育創新創業領軍人才三年（2008-2010）行動計劃》（簡稱“331”計劃），實行了引進高層次人才資助政策，推行了“優秀人才一卡通”工程。成立了全省第一家國家人事部與地方政府共建的中國鎮江留學人員創業園，建成面積3萬余平方米，2006年被國家科技部認定為國家級高新技術創新服務中心，邁入國家級創業園行列。建立了企業博士后工作站15個，建立工程技術研究中心、技術中心66家，成為各類人才創新創業的重要載體和施展才華的舞臺。大力發展現代人才服務業，人事人才公共服務體系得到加強，人才資源市場化配置格局已經形成。

鎮江名字的演變過程

鎮江是一座具有3000多年歷史的江南名城，據史書記載，鎮江在歷史上曾多次易名，先后用過宜、朱方、谷陽、丹徒、武進、京口、南徐州、延陵、潤州等名稱。

宜 這是鎮江最早的名字。據1954年在丹徒縣大港煙墩山出土的西周青銅器“宜侯夨簋”上的銘文來看，鎮江在西周康王時就為宜侯的封地，故名宜。由此可以推斷鎮江已有3000多年的歷史。

朱方 鎮江古為春秋吳國之地，在《春秋》一書上就有“朱方”的記載，屬吳國。相傳是有虞氏國封堯的兒子丹朱于此而得名。其實是因為古代的鎮江處在臨江望海的祖國東方，故名朱方。

谷陽 吳國被越國消滅后，楚國又滅掉越國，楚即將朱方之名改稱谷陽。這是因為古代有不少地名是以地理位置而得名的，有些依山臨河的地方，往往以“水北為陽，山南為陽”為命名原則。而鎮江恰位于北固山之南，故名谷陽。

秦始皇滅六國后，巡游天下，到了谷陽，聽信方士之言此地有“王者之氣”，就近調來“勞改營”的三千紅衣囚徒，鑿通京硯山，改谷陽為“丹徒”以污之，看你還出皇帝不！

丹徒 秦始皇37年(公元前2lO年)南巡鎮江，見鎮江“因山為壘，臨江望海”的雄險形勢，故命3000赭衣囚徒鑿斷京峴山以破王者之氣，而改谷陽為丹徒。

武進 三國時孫權即帝位后的嘉禾3年(公元234年)改丹徒為武進縣，含義是要北拒曹操，必須以武力進取。

京口 孫權于公元209年在今鼓樓崗上(北固山前峰山麓)建筑了一度城廓，名鐵甕城。古義“絕高為京”，故名京城。此地原名京口里，又叫徐陵。因其居高臨江，故又稱京口。后人又把京口一帶的長江河段叫京江，并把京江作為鎮江的別稱。

南徐州 東晉初，因北方戰亂，許多北方貴族和人民渡江南遷，當局在江南僑置“南徐州和東南海郡”。南朝宋武帝永初二年，取代了原有的州郡，于京口設置了南徐州，從此，鎮江又叫南徐。

延陵 公元581年一618年，隋改丹徒縣為延陵縣，是以當時的延陵鎮而命名。

潤州 隋文帝開皇十五年(公元595年)，于延陵縣境內設置潤州，是以城東潤浦(河名，巳淹沒)而命名的。

鎮江 這個名字，有兩種說法，一是因鎮江北部沿江岸—帶地勢比較低洼，在古代常受水害，所以在水名之前加一吉祥詞，以示祈望而得名。二是在公元1113年宋代(宋徽宗改和三年)改潤州為鎮江府時才有的。據說，當時統治者認為鎮江的地理位置優越，背山面江，形勢雄險，為鎮守江防之地，故取名鎮江。鎮江之名至今巳沿用了800多年。鎮江名稱的演變反映了鎮江一直是重要的政治中心和兵家必爭之地。鎮江現為江蘇省轄市，下轄丹陽市和丹徒、揚中、句容縣以及京口、潤州兩區。總面積3843平方公里，其中市區面積為2l5平方公里。自l985年以來，鎮江已被列為我國沿海開放城市、重點旅游城市和歷史文化名城。1987年，鎮江港正式對外國籍船舶開放，具有比較完整的海關、商檢等口岸管理服務機構設施。從此，“鎮江”之名更加聲譽大振，蜚聲四海、五洲。

鎮海軍節度使

鎮江三怪

鎮江香醋素以“酸而不澀，香而微甜，色濃而味鮮”而馳名中外，并在國內外多次獲獎。

提到釀醋，在鎮江流傳著一個古老的傳說。據說，醋是杜康的兒子黑塔創造出來的。那一年，杜康發明了釀酒后，發現鎮江趲長江中下游，其水質好，利于釀酒，就舉家來到鎮江小魚巷，開了個前店后作的小糟坊，釀酒賣酒。黑塔力大無窮，憨厚勤勞，家里重活粗活全包了。當初，還不知道酒糟的用處，黑塔把酒糟放進大缸里，倒進兩擔長江里的龍窩水。累了，就捧起壇子喝上家釀米酒八、九斤，便呼呼大睡了。夢中似有一位老翁說：黑塔，到二十一天，日落酉時你將造出調味漿。醒后，原來是一場夢，也沒有在意。20多天后，滿屋飄香，杜康父子很納悶，找來找去，原來是酒糟變成了香噴噴、酸溜溜、甜滋滋的調味漿。杜康說叫什么名字呢？黑塔說：“酒糟泡了二十一日，到酉時漿水才這么好吃，這二十一日加酉時不是“醋”字嗎，就叫醋吧！”杜康造酒兒造醋的說法就傳了下來。直到今天，制醋還是二十一天。

鎮江香醋經過科學測定含有17種氨基酸。主要有機酸成分是醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、一氧代二戊酸等，它們是由植物性原料經發酵生成的，是人體新陳代謝所必需的，而且有機酸在消化道內能起到促進新陳代謝、利尿及細胞內氧化還原的良好作用。鎮江香醋中還含有多量碳水化合物和少量酒精。碳水化合物作為能源和攜帶者，作為代謝中間體的要素之一以及作為蛋白質水解的調節劑，在人們的生理上起著重要的作用。

說罷香醋，我們再談談第二怪肴肉不當菜。

提起熟食豬蹄，各地都有，紅燒豬蹄、五香豬蹄、醬豬蹄、清湯豬蹄等各具特色。然而，以選料之嚴格，加工之精細，口味之鮮美要首推鎮江的水晶肴蹄。水晶肴蹄肉色鮮美，皮白光滑晶瑩，鹵凍透明，肉質清香而醇酥，肥而不膩，瘦不嵌齒。故而近人有詩贊道“風光無限數金焦，更愛京口肉食饒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”。水晶肴蹄是在古菜“烹豬”和水晶冷陶的基礎上發展起來的風味菜。“烹豬”和水晶肴蹄是一脈相承的，用料基本相同，都用蹄子和花椒鹽，制法也基本相同，都用老鹵，用明礬澄清原湯汁，壓凍而成。不同的是“烹豬”不用硝水，而水晶肴蹄用硝水。故有人稱“肴蹄”、“肴肉”，又有人稱“硝肉”、“凍蹄”。民間還有一個美麗的傳說，八仙之一的張果老到瑤池去赴王母娘娘的蟠桃大會，路經鎮江，聞到肴蹄香味，連忙下了神驢，下凡來吃肴蹄，連蟠桃大會都給忘記了，可見其味之特美。食肴蹄，佐以姜絲、香醋味道更好。

據丹徒縣志記載，鎮江水晶肴蹄有三百多年的歷史。鎮江民間文藝家王驤寫過一篇關于鎮江肴肉最早的記載文章，文章中有這樣一段：明末清初文人丁耀 亢著寫的六十回章小說中的文字亦可佐證，其《金屋夢》（續《金瓶梅》）一名《隔簾花影》、《三世報》的第二十七回，“董玉姣明月一帆風，鄭玉卿吹簫千里夢”中，寫到輕薄青年鄭玉卿在金山寺遭遇騙局，被邀酒宴的一場，擺出了鎮江的食品；不一時酒保添換新席，八大碗菜；是一盤新出水的白魚、一盤燒的肥鵝，一盤嫩的香蒸和水晶煮蹄，一盤金華火腿熏的臘肉，紅白透亮；一盤豆豉炒面筋，拼著銀絲餅鮮；又是一盤紅糟蒸的帶鱗鰣魚，又是一盤鎮江燒鱉，剝得琥珀似圍裙，軟美如脂入口而化；又是一盤蘇州油酥泡螺，兩大盤糖酥水晶角兒，每人面前放一碗。這一盤和著香薷的水晶煮蹄，就是現今名聞遐邇的水晶肴蹄。若再追考，其歷史會更早，八十年代初，鎮江博物館陸九莽館長曾對筆者說，中國有了硝，就有了腌肉，只不過其制法是逐步演變成為現今的制法。

制作水晶肴蹄，其加工工序有十四道之多：主要有選蹄（以豬前蹄為好），去毛剔骨，以鐵釬在瘦肉上不規則地戳上幾下（以不戳破皮為度），然后均勻地灑上硝水（濃度不高），用粗鹽揉勻，層層疊于腌制缸中，腌7天（隨著氣候的變化，用鹽量和腌制天數也略有不同），然后將腌制過的生蹄取出，放水內浸泡，換水三次，將血鹵洗凈，去掉澀味。開始加水和香料、蔥姜、料酒、少許鹽，大火煮后保持在95℃左右持續4小時，出鍋放入盆內疊好壓平，用原汁把油鹵沖凈，經清湯的鹵汁倒入蹄盆，冷卻后凝凍即成。

吃肴蹄還有許多講究。為了適應不同口味顧客的需要，充分體現肴蹄色、香、味、形的特點和風味。肴蹄不同部位，可切成各種肴蹄塊：前蹄爪部分上邊的兩塊肉切成片狀，形如眼睛，食之筋纖柔軟，味美鮮香，叫眼睛肴；前蹄爪旁邊的肉，切下來彎曲如玉帶，其肉極嫩，叫玉帶溝肴；前蹄爪上，肥瘦兼有部分，真味清香，叫三角棱肴；后蹄上部一塊連同一根細骨的凈瘦肉，叫添燈棒肴，香酥軟嫩，為最愛吃瘦肉的人所歡迎。肴蹄既可作為筵席上的主碟；又可在吃早茶時，作肴蹄面；還可切成塊，裝盤當早點吃，故有“肴蹄不當菜”之說。水晶肴蹄不僅為餐桌上的佳肴，而且是饋贈親友的佳品。用的水晶肴蹄禮盒里放上一支宴會醋（鎮江恒順香醋），既攜帶方便，又可延長儲存期和便利品嘗。

說罷肴肉，再說說第三怪：面鍋里面煮鍋蓋。

“面鍋里面煮鍋蓋”，是鎮江飲食技藝中的一項創造。鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨具。

至于湯面名稱，品種繁多，且如春初刀魚上市，時新的湯面要數“刀魚面”；夏時，有“長魚面”；秋、冬有各式“蓋澆面”。平時，常吃的湯面為紅湯面。面鍋里面煮鍋蓋（面鍋大、鍋蓋小），據說，過去鎮江人下面不用鍋蓋，一次一家小面店的張嫂為了讓面熟的快，無意中蓋了鍋蓋，誤把湯罐蓋放入面鍋中，卻起到了意想不到的效果。后來，這種方法就沿用下來。當面條下入沸水鍋后，再用一只小鍋蓋蓋在面湯上，可達到以下好處：一是生面條逐份投入，熟后不粘結，不散亂，規格準確；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持湯面不渾濁；三是面條易熟透，不生不爛。當地傳統習慣，顧客來店吃面條時，多自帶各種葷素菜品，如：豬里脊肉、豬肝、牛肉、雞蛋、鮮筍、青椒、川芎、小青菜等，入面鍋燙熟后，拌面而食。有的店家為方便顧客，準備了“青頭”供客選用。所謂青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，它分為生、熟兩種。生的有蒜花、蒜泥、漂兒菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒（將它們擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段）。總之，隨著季節變化選用不同蔬菜，制成青頭。由于多種葷素鮮味溶于面湯中，使面的口味更為鮮美，深受食客歡迎。難怪乾隆皇帝下江南時，在鎮江品嘗此面，為其美味而贊不絕口。

清末，鎮江文人周伯義在他撰寫的《揚州夢》一書中說：“吾人惜費，早坐教場茶館，數十餞使堂倌買上好醬醋麻油至面下?干拌?，稱言愛潔。”所謂“干拌”，就是下法特殊：先把面條在面鍋里煮熟，再用面竹杓將面條挑到清水里過湯，用竹杓使勁甩干，倒入碗中拌以麻油、醬油、蝦米、蒜頭等佐料，吃在嘴里是性韌、爽口、味鮮。這種面，夏日頗為流行，既可單食，也可吃粥時搭食，兼作小菜。