第一篇：深圳市金百味餐飲管理策劃有限公司餐單

深圳市金百味餐飲管理策劃有限公司臨時(shí)餐單

電話:0755-23608878

12元區(qū);

1、番茄炒蛋+香菇菜心+黑白豆腐

2、魚香肉絲+清炒黃瓜+酸辣土豆絲

3、紅燒魚塊+鐵板豆腐+蒜蓉老南瓜

4、攸縣香干+鹽水花生米+清炒紅蘿卜絲

5、干煸豆角+木耳片+蒸水蛋

6、家常豆腐肉絲+小炒皇+酸辣土豆絲

15元區(qū);

1、小炒肉+攸縣香干+鐵板青菜

2、香菇肉片+番茄炒蛋+鐵板豆芽

3、土豆燒肉+青筍肉絲+嚇皮大白菜

4、酸辣雞雜+魚香肉絲+手斯包菜

5、宮保雞丁+茄子豆角+水晶冬瓜片

6、蒜苔培+家常豆腐肉片+清炒蘿卜絲

7、荷蘭豆炒臘腸+紅燒魚塊+鐵板青菜

8、剁椒魚頭+蓮藕肉絲+鐵板豆芽

第二篇：閱味餐飲管理有限公司

沈陽(yáng)閱味餐飲管理有限公司簡(jiǎn)介（閱味砂鍋麻辣燙）

閱味是“愛鍋者”養(yǎng)生火鍋品牌成功運(yùn)作后的一大“快餐”力作，以麻辣燙為主打產(chǎn)品，配之以精品餛飩和面條，并稱“閱味三品”。沈陽(yáng)閱味餐飲管理有限公司本著“傳統(tǒng)演繹時(shí)尚、品質(zhì)決定發(fā)展”的運(yùn)營(yíng)理念，對(duì)中華傳統(tǒng)美食的大力弘揚(yáng)。在運(yùn)營(yíng)管理中，將傳統(tǒng)產(chǎn)品植入酒吧式氛圍空間，讓人在時(shí)尚靜雅的就餐環(huán)境領(lǐng)略精品麻辣燙的千嬌百味。沈陽(yáng)閱味餐飲管理有限公司秉承愛鍋者一貫的經(jīng)營(yíng)理念，全心打造健康時(shí)尚快餐文化。公司研發(fā)的砂鍋麻辣燙是在愛鍋者火鍋原有底料、蘸料的基礎(chǔ)上，獨(dú)特的藥食同源配方加之上好的食材，以一人一鍋、一鍋一料的當(dāng)代健康營(yíng)養(yǎng)理念，把麻辣燙的砂鍋養(yǎng)生發(fā)揮到極致，摒棄了傳統(tǒng)麻辣燙大鍋煮制的不健康方式。閱味餛飩、閱味面條從選料到制作，真正實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的精工細(xì)作、優(yōu)質(zhì)品位、健康美味，使之成為中華時(shí)尚快餐榜樣品牌。沈陽(yáng)閱味餐飲管理有限公司將以更專業(yè)化的管理、規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展、信息化的運(yùn)作，定將成為國(guó)內(nèi)快餐行業(yè)的榜樣品牌。

閱味特色

● 砂鍋麻辣燙 骨湯麻辣燙、紅油麻辣燙、麻醬麻辣燙。

1、健康快樂。是在愛鍋者火鍋原有底料、蘸料的基礎(chǔ)上，采用一人一鍋、一鍋一料絕不重復(fù)使用，摒棄傳統(tǒng)麻辣燙大鍋煮制的方式。

2、健康養(yǎng)生，將人們眼中低端麻辣燙不規(guī)范、不衛(wèi)生的印象徹底顛覆。讓消費(fèi)者吃閱味麻辣燙有舒心快樂之感。

3、營(yíng)養(yǎng)保持充分。利用砂鍋煮麻辣燙，能充分釋放營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)定時(shí)煮保證營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放而不被破壞。

4、滋補(bǔ)養(yǎng)生。砂鍋麻辣燙配方選用20多味名貴中草藥材，對(duì)調(diào)理人機(jī)體免疫力、益氣養(yǎng)生，改善腸胃功能等方面有溫補(bǔ)作用。

5、砂鍋麻辣燙，特別的“火鍋”，可以蘸料吃的麻辣燙。

6、不添加任何香料及食品添加劑，保證食材原有口感。

7、定時(shí)煮制，鎖住營(yíng)養(yǎng)。

● 閱味餛飩---精選千喜鶴優(yōu)質(zhì)排酸梅肉做為餡，天然精致河套面粉做皮，全程無菌操作，精包手工鮮肉餛飩。湯汁清淡，皮薄餡大，不添加任何香料，確保食材本身原汁原味，健康又營(yíng)養(yǎng)。

● 閱味面條---天然香雪面粉為閱味獨(dú)特配置，采用優(yōu)質(zhì)機(jī)械加工和手搟精制而成，保證閱味面條勁道爽滑，同時(shí)配以秘制骨湯和香辣醬等，口感獨(dú)特、圓潤(rùn)爽滑，能讓面條喜好者找到回家的感覺。

品牌領(lǐng)導(dǎo)者

仲平先生，先賢仲由（子路）第七十四代嫡孫，一個(gè)堅(jiān)毅的軍人。自幼飽經(jīng)儒家養(yǎng)生文化之熏陶，對(duì)傳統(tǒng)文化有著深厚的熱情。不平凡的經(jīng)歷，讓他心懷天下，博愛蒼生。他以自己的方式將傳統(tǒng)文化傳遞給社會(huì)大眾，那就是養(yǎng)生。“養(yǎng)生之道，莫先于食”，如何將既能滿足人們餐飲需

求又能將養(yǎng)生的飲食方式帶進(jìn)人們的生活，仲平先生經(jīng)過多次嘗試、感悟，發(fā)現(xiàn)了“養(yǎng)生”火鍋這一最佳的飲食養(yǎng)生方式。憑借不斷的求索，從上個(gè)世紀(jì)90年代至今，一直以“營(yíng)養(yǎng)健康、快樂生活、博愛天下”的企業(yè)理念傳承著他的事業(yè)夢(mèng)想。“愛鍋者”這個(gè)連鎖品牌以“專業(yè)化管理、規(guī)范化服務(wù)、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、信息化運(yùn)作”的經(jīng)營(yíng)方針，逐步成為家喻戶曉的國(guó)內(nèi)養(yǎng)生餐飲著名品牌，至今直營(yíng)及加盟愛鍋者品牌的連鎖店超過100家。養(yǎng)生事業(yè)在發(fā)展，要求產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)鏈不斷外延。公司又把火鍋的同宗兄弟“麻辣燙”放在事業(yè)的藍(lán)圖里。2012年9月，“愛鍋者”旗下的“閱味”品牌隨之誕生。閱味，是愛鍋者養(yǎng)生火鍋理念的傳承和拓延，它是將中華麻辣燙傳統(tǒng)美食和當(dāng)代快餐理念的完美演繹，決心打造中華麻辣燙榜樣品牌。閱味在愛鍋者底料基礎(chǔ)上，采用砂鍋養(yǎng)生的方式，一鍋一料定時(shí)煮，底料不重復(fù)使用，衛(wèi)生健康，徹底顛覆了人們印象中地?cái)偮槔睜C的不良印象。閱味麻辣燙是迎合大眾消費(fèi)導(dǎo)向的高端享受、低端消費(fèi)的快餐美食，我們堅(jiān)信“精品美食，閱味無限，卓然不凡”。

無論是愛鍋者還是閱味，都是中華傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食療學(xué)、人體生理學(xué)在餐飲領(lǐng)域科學(xué)運(yùn)用和發(fā)展的必然產(chǎn)物。更是仲平先生和他的團(tuán)隊(duì)不斷專研，不斷求索的輝煌。

公司核心價(jià)值觀

公司管理理念：

弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化

傳播養(yǎng)生健康理念創(chuàng)新餐飲運(yùn)營(yíng)模式打造行業(yè)榜樣品牌品牌定位：打造中華麻辣燙榜樣品牌企業(yè)形象：凈雅 時(shí)尚 博愛 快樂企業(yè)口號(hào)：閱盡萬(wàn)千，品味無限。企業(yè)精神：堅(jiān)定目標(biāo) 精誠(chéng)合作 奮發(fā)作為嚴(yán)謹(jǐn)---是企業(yè)品牌的基礎(chǔ)，以嚴(yán)謹(jǐn)御競(jìng)爭(zhēng)合作---是企業(yè)永恒的主題，以合作求共贏創(chuàng)新---是企業(yè)提升的前提，憑創(chuàng)新謀實(shí)力

奉獻(xiàn)---是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，靠風(fēng)險(xiǎn)促發(fā)展

管理理念：講規(guī)則、講執(zhí)行、講細(xì)節(jié)、講合作、講學(xué)習(xí)

服務(wù)理念：扎實(shí)、高效、勤勉、樂觀

經(jīng)營(yíng)宗旨：誠(chéng)信第一、合作第一、發(fā)展第一、快樂第一

核心價(jià)值觀：國(guó)家利益、伙伴利益、顧客利益、員工利益、企業(yè)利益五利同求。

企業(yè)人才觀：?jiǎn)T工是企業(yè)最寶貴財(cái)富。

合適的、專業(yè)的、專注的就是好員工，就是人才！

企業(yè)重視團(tuán)隊(duì)精神，團(tuán)隊(duì)造就人才！

閱味的品牌內(nèi)涵閱味，簡(jiǎn)雅與時(shí)尚的符號(hào)。是一種領(lǐng)略傳統(tǒng)，飛躍傳統(tǒng)的高度。是一種閱過萬(wàn)千的風(fēng)范。閱味，是小精典的大作為。

是千嬌百味的一目閱然，傳統(tǒng)與時(shí)尚的完美演繹，盡在閱味。

閱味，閱味無限，卓然不凡。

第三篇：賽百味管理連鎖餐飲管理

賽百味管理探秘

作者：■ 湯艾菲

賽百味（Subway）是快餐業(yè)中的國(guó)際知名品牌，在全球約有22,000間餐館，近16,000間開設(shè)在美國(guó)，使其成為美國(guó)同行業(yè)中規(guī)模最大的企業(yè)。它在加拿大和澳大利亞等國(guó)都享有絕對(duì)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

單店數(shù)量是衡量一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)體系規(guī)模大小的基本指標(biāo)。賽百味能達(dá)到如此之大的規(guī)模并保持有序地運(yùn)營(yíng)，得益于其高效的擴(kuò)展策略和完善的全球運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)。本文將以賽百味北京區(qū)發(fā)展代理白杰夫的介紹（2004）為基礎(chǔ)，分析賽百味成功案例。

層層監(jiān)控的管理體制

賽百味的單店遍及全球。該特許經(jīng)營(yíng)體系規(guī)模之大、涉足地域之廣以及文化上的多元化，都造成了管理上的難度。而賽百味所采取的逐層監(jiān)控的體制，則恰恰與它的規(guī)模特點(diǎn)相適應(yīng)。在特許經(jīng)營(yíng)中，常見的授權(quán)體系結(jié)構(gòu)有三種：?jiǎn)蔚晔跈?quán)方式、區(qū)域授權(quán)方式和區(qū)域主授權(quán)方式。其中區(qū)域主授權(quán)方式更適用于國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)。賽百味并沒有推行區(qū)域主授權(quán)方式，而是創(chuàng)新式地引入了發(fā)展代理制。發(fā)展代理必須首先是受許人，這一點(diǎn)與區(qū)域主加盟商是類似的，但發(fā)展代理不與區(qū)內(nèi)其它加盟商發(fā)生特許契約關(guān)系，只負(fù)責(zé)開發(fā)區(qū)域市場(chǎng)，督導(dǎo)區(qū)內(nèi)眾多加盟商；從這一點(diǎn)上看，它更像是區(qū)域總監(jiān)，不同之處在于，發(fā)展代理不是特許人公司職員，與特許人之間并不存在行政隸屬關(guān)系。

如圖一所示，賽百味的特許經(jīng)營(yíng)體系中，總部下設(shè)區(qū)域總部，分管世界范圍內(nèi)的各個(gè)地區(qū)，匯總信息，統(tǒng)籌安排。各大區(qū)又被劃分成為若干個(gè)小一級(jí)別的區(qū)域，每個(gè)區(qū)域配有一名發(fā)展代理，負(fù)責(zé)區(qū)域市場(chǎng)開發(fā)和對(duì)區(qū)內(nèi)各加盟商的監(jiān)督管理。現(xiàn)在全世界已有約200個(gè)賽百味發(fā)展代理。“在這個(gè)體系中，特許人不會(huì)直接監(jiān)管受許人，而是通過區(qū)域總部、發(fā)展代理逐層監(jiān)控。發(fā)展代理有一定的決策權(quán)，在其區(qū)域內(nèi)可以直接處理許多針對(duì)加盟商的管理事務(wù)，只有在遇到重大事項(xiàng)時(shí)，才向上一級(jí)匯報(bào)。”（白杰夫，2004）這樣一來，總部不必親歷親為，亦可掌控全局，運(yùn)籌帷幄。這種設(shè)計(jì)既強(qiáng)化了總部對(duì)整個(gè)體系的遙控，又細(xì)化了日常督導(dǎo)事務(wù)上的區(qū)域分工，運(yùn)用到賽百味這樣的大型特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)中非常奏效。

以上是對(duì)整體框架的描述。在此框架內(nèi)，賽百味對(duì)加盟商和發(fā)展代理的篩選、培訓(xùn)和監(jiān)控也是嚴(yán)格有序的。下面將以現(xiàn)在北京區(qū)賽百味發(fā)展代理白氏夫婦的工作為例，作進(jìn)一步的分析論述。

賽百味的發(fā)展代理

這一部分涉及發(fā)展代理要符合什么要求，及其職能范圍、如何獲得收益等等。一個(gè)加盟商要成為賽百味的發(fā)展代理，首先必須經(jīng)營(yíng)加盟店半年以上，在這六個(gè)月的考察期間，他的加盟店運(yùn)營(yíng)必須完全符合總部的各項(xiàng)條件。這就意味著每個(gè)月總部都會(huì)派代表到單店中去視察，確保其衛(wèi)生狀況和運(yùn)營(yíng)情況都符合規(guī)章標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)運(yùn)營(yíng)情況通過審核以后，該加盟商就要做出一份商業(yè)企劃并把它呈交給總部。計(jì)劃內(nèi)容包括：其所在區(qū)域內(nèi)的賽百味單店數(shù)量不得少于區(qū)內(nèi)最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店鋪數(shù)量。以北京區(qū)賽百味發(fā)展代理白氏夫婦為例，當(dāng)他們申請(qǐng)做北京地區(qū)發(fā)展代理的時(shí)候，北京已有50家麥當(dāng)勞，所以他們當(dāng)初的發(fā)展代理合同要求他在七年內(nèi)開設(shè)51家賽百味。另外，發(fā)展代理也必須參加設(shè)在賽百味康涅狄格總部的相關(guān)培訓(xùn)。

賽百味對(duì)發(fā)展代理的選擇和確定常常要經(jīng)歷一個(gè)較長(zhǎng)的過程。以白氏夫婦為例，早在1995年12月，他們就與一家國(guó)有企業(yè)合資建立了中國(guó)第一家賽百味餐館，但是他們真正成為發(fā)展代理則是在1997年以后。目前在中國(guó)只有兩個(gè)賽百味的發(fā)展代理，白氏夫婦是北京地區(qū)的代理，另一個(gè)新增的發(fā)展代理在大連。發(fā)展代理要定期召開加盟商大會(huì)，討論如何提高加盟店的利潤(rùn)率。同時(shí)由于發(fā)展代理是負(fù)責(zé)區(qū)域市場(chǎng)開發(fā)的，他也要監(jiān)督區(qū)內(nèi)的品牌推廣工作的進(jìn)行。這兩方面的具體內(nèi)容都會(huì)在下文中細(xì)述。

作為開發(fā)某一地區(qū)的報(bào)酬，發(fā)展代理可以從每個(gè)加盟商的加盟金中提取50%，從特許權(quán)使用費(fèi)中提33%作為自己的收入。但是如果發(fā)展代理不能達(dá)到區(qū)域發(fā)展目標(biāo)，總部將降低上述兩個(gè)提成比例。除了每月對(duì)區(qū)內(nèi)各店進(jìn)行核查以外，發(fā)展代理每年還要參加三次會(huì)議，商討新的發(fā)展創(chuàng)意、新的食品名目，還有其它任何有助于提高營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的事項(xiàng)。

對(duì)加盟商的戰(zhàn)略控制

在合理的體系結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)之下，關(guān)鍵是控制加盟商的具體方法，下文將對(duì)此進(jìn)行討論。與大多數(shù)成功的特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)（例如麥當(dāng)勞）一樣，賽百味對(duì)加盟商的控制，包括事前篩選和事后監(jiān)督輔導(dǎo)。篩選及培訓(xùn)

賽百味加盟商由總部統(tǒng)一篩選。有意加盟者首先填寫申請(qǐng)表，美國(guó)康涅狄格洲的賽百味總部將審批該申請(qǐng)，然后向各個(gè)“準(zhǔn)受許人”提供公告。賽百味的公告文件是一份繁長(zhǎng)厚重的文本，盡可能顯示關(guān)于賽百味的一切信息，無論是好是壞。如果賽百味以前曾被起訴過，這個(gè)案件也會(huì)出現(xiàn)在公告中。準(zhǔn)受許人收到這份文件后必須簽收，以顯示他們已經(jīng)獲悉，在簽收后至少10個(gè)工作日后，他們才能正式加盟，目的是為了確保準(zhǔn)受許人有充足的時(shí)間閱讀理解這份文件。同時(shí)賽百味建議準(zhǔn)受許人向律師和會(huì)計(jì)師咨詢，以便更好地理解文件內(nèi)容。這些做法可以有效地防范日后的法律糾紛。10個(gè)工作日過去以后，準(zhǔn)受許人就可以正式加盟并支付加盟金了。賽百味中國(guó)區(qū)的加盟金是一萬(wàn)美元，以美金或人民幣支付，該合同持續(xù)20年。

交納加盟金以后，受許人還未真正具有開店的資格，他們要參加為期兩周的培訓(xùn)課程。賽百味在全世界有五個(gè)培訓(xùn)中心，其中一個(gè)就在北京，在那里以普通話授課。加盟商必須通過課程考核，否則不能開店。開店輔導(dǎo)

開店的首要工作是尋找店址。賽百味加盟合同中明確指出尋找店址是加盟商的義務(wù)。然而，發(fā)展代理常常會(huì)在這一環(huán)節(jié)中給予協(xié)助。以白杰夫的工作為例，他與北京當(dāng)?shù)氐膸讉€(gè)房地產(chǎn)代理合作，力求為單店的開立選定最佳地點(diǎn)。在北京的17家賽百味餐館中，大約一半是由發(fā)展代理進(jìn)行選址的，另一半則由加盟商自己尋找地址。

一旦找到了合適店面，加盟商須提供店面計(jì)劃書，由發(fā)展代理把它傳真到總部，再由總部將信息輸入電腦并規(guī)劃整個(gè)餐館的布局，目的是要讓店面得到有效使用。餐廳的具體格局，包括庫(kù)房、前臺(tái)以及就餐座椅的位置都會(huì)顯示在設(shè)計(jì)圖上。一旦初步的規(guī)劃被通過，就需要一份更為詳細(xì)的藍(lán)圖。與此同時(shí)，一份租賃合約的復(fù)印件會(huì)被寄到總部接受審批。未經(jīng)總部批準(zhǔn)，加盟商不得簽署租約。這是為了保證租約條款對(duì)加盟商更有利—盡可能地降低成本，擴(kuò)大加盟店的利潤(rùn)空間。

租約獲得批準(zhǔn)，且店面詳細(xì)藍(lán)圖也被設(shè)計(jì)出來以后，下一步是由加盟商訂購(gòu)餐館設(shè)備。現(xiàn)在賽百味在北京的加盟店的設(shè)備購(gòu)進(jìn)都實(shí)現(xiàn)了本土化。1995年當(dāng)白杰夫在北京開設(shè)中國(guó)第一家賽百味餐館的時(shí)候，所有設(shè)備都是從美國(guó)引進(jìn)的。今天，只有30%的設(shè)備從美國(guó)進(jìn)口，其余的都是在當(dāng)?shù)刭?gòu)買。這使得開立一家賽百味餐館的成本從1995年的十萬(wàn)美元（即八十萬(wàn)人民幣）減少到現(xiàn)在的六萬(wàn)五千美元（即五十四萬(wàn)人民幣）。一切硬件準(zhǔn)備就緒以后，加盟店開始運(yùn)營(yíng)。白杰夫或他的某個(gè)職員必須在新成立的加盟店中度過開店后的頭一個(gè)星期。一周結(jié)束時(shí)，如果加盟商要求更多的幫助，發(fā)展代理就要提供進(jìn)一步的輔導(dǎo)。然而，現(xiàn)實(shí)中加盟商們更樂于看到督導(dǎo)人員早日離開。長(zhǎng)期輔導(dǎo)與服務(wù)

開店后，發(fā)展代理仍會(huì)持續(xù)地監(jiān)督加盟商，每月都對(duì)銷售量利潤(rùn)率及衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)控。此外，信息交流也非常重要，監(jiān)控不一定以“硬性規(guī)定加審核”的方式進(jìn)行，有時(shí)也會(huì)表現(xiàn)為溝通商討等更為人性化的形式。每隔兩三個(gè)月，發(fā)展代理都會(huì)召開加盟商大會(huì)，討論店長(zhǎng)們認(rèn)為值得注意的事項(xiàng)。這些會(huì)議的焦點(diǎn)涉及方方面面，包括定價(jià)問題、菜單名目、供應(yīng)項(xiàng)目等等。

在各區(qū)域內(nèi)，品牌推廣與原料采購(gòu)等是統(tǒng)一進(jìn)行的，這不僅有利于保證品牌質(zhì)量，也是對(duì)各加盟店順利運(yùn)營(yíng)的強(qiáng)有力的支持。這些工作都是在總部的督導(dǎo)下進(jìn)行的。如上文所述，發(fā)展代理的另一項(xiàng)職責(zé)是領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)?shù)丶用松探I(yíng)銷委員會(huì)，并對(duì)全過程進(jìn)行監(jiān)督。在北京的17家賽百味中，發(fā)展代理選出了一個(gè)由五名成員組成的加盟店廣告基金委員會(huì)（Franchisee Advertising Fund, FAF）。該委員會(huì)也是獨(dú)立于總部的。每個(gè)賽百味加盟商不但要向總部支付費(fèi)率為8%的特許權(quán)使用費(fèi)，而且要按3.5%的費(fèi)率支付廣告基金。該基金存入當(dāng)?shù)劂y行，由FAF委員會(huì)投票決定如何使用，力求在區(qū)內(nèi)有效地推廣賽百味這一品牌。每年，北京所有的加盟商會(huì)聚集到一起，選舉產(chǎn)生新的FAF委員會(huì)。原料采購(gòu)的工作同樣是由一些與總部相獨(dú)立的機(jī)構(gòu)來完成的。在全球多個(gè)地方都有賽百味的獨(dú)立采購(gòu)合作社（Independent Purchasing Cooperatives, IPC），這些采購(gòu)社屬加盟商所有。最近亞洲區(qū)的采購(gòu)社也開始在區(qū)域范圍內(nèi)搜購(gòu)食品和紙制品，盡可能以最低價(jià)完成購(gòu)買。廣告基金委員會(huì)和獨(dú)立采購(gòu)合作社運(yùn)作當(dāng)中的規(guī)模效應(yīng)是單店獨(dú)立操作所無法達(dá)到的。幫助加盟商實(shí)現(xiàn)成本最小化，既是對(duì)他們的支持，也是控制，因?yàn)檫@樣統(tǒng)一了廣告、品牌形象和貨源，同時(shí)，對(duì)這些服務(wù)的依賴增大了加盟商脫離體系的成本。

綜

述

從上文中可以總結(jié)出賽百味在對(duì)加盟商的戰(zhàn)略控制上的幾點(diǎn)成功經(jīng)驗(yàn)： 第一，與自身特點(diǎn)相適應(yīng)的特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)設(shè)計(jì)

賽百味特許經(jīng)營(yíng)體系的一個(gè)突出特點(diǎn)就是規(guī)模龐大，加盟者眾多，分布地域廣，在這種情況下，要把所有的督導(dǎo)事務(wù)都集中到總部處理顯然是不切實(shí)際的，而且必然降低體系運(yùn)行效率。與此相適應(yīng)，賽百味在對(duì)加盟商的戰(zhàn)略控制上實(shí)行分區(qū)管理，各大區(qū)內(nèi)又設(shè)置若干發(fā)展代理，對(duì)其所在的較小一級(jí)區(qū)域負(fù)責(zé)，構(gòu)成了如圖一所示的層級(jí)分明的金字塔式結(jié)構(gòu)；另一方面，由于采用了發(fā)展代理制（而非區(qū)域主授權(quán)方式），加盟店是由總部直接授權(quán)的，最終決策權(quán)仍在總部。綜合上述兩方面，賽百味的特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)是有統(tǒng)有分，既保證控制，又不失效率，所有具體的督導(dǎo)工作皆依托該架構(gòu)展開。第二，嚴(yán)格的篩選程序 由上文可見，無論是對(duì)一般加盟申請(qǐng)者，還是對(duì)發(fā)展代理申請(qǐng)者，賽百味的篩選都非常嚴(yán)格。此外，加盟金的多少和合同期限的長(zhǎng)短本身就可以促成有意加盟者的自我篩選。有意者會(huì)根據(jù)自己的資金情況、融資能力以及持續(xù)從事該行業(yè)的可能性等等進(jìn)行判斷，決定是否加盟。這樣有助于吸納合適的人力資源。第三，完善的督導(dǎo)與服務(wù) 由于網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，又引入了發(fā)展代理制度，賽百味對(duì)加盟商的督導(dǎo)無疑是及時(shí)到位的，貫穿于加盟店建立與經(jīng)營(yíng)的全過程。總部對(duì)單店的戰(zhàn)略控制不僅是要保證單店贏利，確保這些利潤(rùn)能夠按比例上繳到總部，而且還要保證品牌質(zhì)量。賽百味的戰(zhàn)略控制正是如此，把加盟店的運(yùn)營(yíng)完全納入了整個(gè)體系的統(tǒng)一規(guī)范之中：

店址選擇過程中的輔導(dǎo)保證了各單店的服務(wù)范圍不發(fā)生沖突，同時(shí)賽百味的網(wǎng)絡(luò)又得以迅速覆蓋各個(gè)潛在市場(chǎng)；在租約審核以及設(shè)備購(gòu)買等方面也盡可能地實(shí)現(xiàn)開店成本最小化；同樣，原料采購(gòu)和營(yíng)銷廣告、品牌推廣的工作都是統(tǒng)一進(jìn)行的。此外，每個(gè)發(fā)展代理手下都有足夠的人員對(duì)區(qū)內(nèi)加盟商適時(shí)督導(dǎo)。這么做至少有三方面的意義：首先，最顯而易見的是保護(hù)了加盟店的利潤(rùn)空間—特許經(jīng)營(yíng)體系中總部與單店的利益息息相關(guān)，而經(jīng)營(yíng)中的利潤(rùn)最終是在單店得以實(shí)現(xiàn)的，提高單店利潤(rùn)即提高總部收入。其次，更重要的是，這些督導(dǎo)與服務(wù)（特別是貨源控制）確保了各加盟店的運(yùn)營(yíng)無法游離于總部的戰(zhàn)略控制之外，保證了體系運(yùn)作中的統(tǒng)一性原則，避免由于加盟商的不規(guī)范操作而損害品牌價(jià)值、組織的整體利益。再者，如此周全的服務(wù)無形中造就了加盟商對(duì)特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)的依賴，各加盟店只有吸附在網(wǎng)絡(luò)上才能正常運(yùn)作。可見，提供輔導(dǎo)服務(wù)本身亦是一種管理控制的手段，而且在很多情況下更為有效地保證控制而減少?zèng)_突。最后，人性化的溝通與交流 與提供服務(wù)相比，另一種更為人性化的管理手段是雙方之間面對(duì)面的談話與磋商。通過這種信息交流，往往能夠更及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題并且找出適合單店具體情況的解決方案。白潔夫指出，他和北京區(qū)內(nèi)其他加盟商之間的對(duì)話是在一種相互信任、相互扶持的氛圍里進(jìn)行的。同時(shí)，通過召開如上文所提及的定期會(huì)議，發(fā)展代理可以充分收集加盟商的意見，并且在制定區(qū)內(nèi)的擴(kuò)張策略、品牌推廣和質(zhì)量管理方案的時(shí)候，采納他們的建議。最明顯的是，賽百味在設(shè)計(jì)菜單名目的時(shí)候，也會(huì)考慮加盟商的意見。這正是一種克隆與創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化與本土化的結(jié)合。

第四篇：2018年餐飲加盟好項(xiàng)目分析匯總——河南金科餐飲管理有限公司

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2018年餐飲加盟好項(xiàng)目匯總

隨著新時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在大部分年輕人的想法都是自己創(chuàng)業(yè)，然后通過自己的努力收獲一筆財(cái)富！但是年輕人創(chuàng)業(yè)不僅資金缺乏，經(jīng)驗(yàn)也極少。下面為大家推薦幾個(gè)本小利大、零風(fēng)險(xiǎn)、適合年輕人做的小本餐飲加盟項(xiàng)目。優(yōu)滋味奪命串串：

奪命串串近兩年在年輕人當(dāng)中比較流行，或炸或烤。一般幾十秒就能出鍋。種類眾多，有Q彈肉筋、筋道雞胗、花樣叉燒、美味羊肉、松軟牛肉，其余的還有雞心、魷魚須、雞爪、魚丸、親親腸、甜不辣、新鮮蔬菜及菌類、燒餅或饅頭等。口味也很豐富，比較受歡迎的有醬香味、微辣味、麻辣味、蒜香、五香等口味。可以根據(jù)顧客的需要來烹制或撒料，避免了眾口難調(diào)的現(xiàn)象。

五谷魚粉：

粉是傳統(tǒng)的特色小吃之一，深受人們的喜愛。五谷魚粉，美味可口，口感好，市場(chǎng)火爆。五谷魚粉的特點(diǎn)是酸、辣、鮮、香、麻且油而不膩，它以其口感細(xì)膩、河南金科餐飲管理有限公司 http://www.tmdps.cn

諸味紛呈深受各地人們所喜愛，也成為大街小巷的一種特色小吃。投資五谷魚粉店，可店面經(jīng)營(yíng)、柜臺(tái)經(jīng)營(yíng)、送餐經(jīng)營(yíng)，對(duì)沒有合適店面或資金緊張的創(chuàng)業(yè)者還可選擇流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)無局限。所用設(shè)備無油煙、零污染、選擇店面空間大，路邊、餐飲街、辦公樓附近、旅游景點(diǎn)等，只要有人流的地方都可開店。

麻辣爆肚：

麻辣爆肚，是一個(gè)經(jīng)典風(fēng)味小吃。麻辣爆肚不同于鴨血粉絲、酸辣粉、麻辣燙等口味。麻辣爆肚選用上等的牛肚，上等的高湯，加以十幾種核心秘制的調(diào)料，經(jīng)過火候獨(dú)到的爆制之后，可以是新鮮的毛肚變得非常脆嫩，非常的爽口。學(xué)習(xí)的話無保留傳授秘制醬料、秘制辣椒油、秘制麻油等的制作工藝技術(shù)。大大減少了原料成本，凈利潤(rùn)高達(dá)百分之六十以上。適合在小吃街、美食街、大學(xué)窗口等地方開店。河南金科餐飲管理有限公司 http://www.tmdps.cn

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第五篇：丹鳳軒餐飲策劃管理有限公司2011年下半年工作計(jì)劃

丹鳳軒餐飲策劃管理有限公司2011年下半年工作計(jì)劃 按照總經(jīng)理要求，我公司結(jié)合實(shí)際情況，在下半年將圍繞以下幾個(gè)方面作具體工作。

一、保安全 促經(jīng)營(yíng)

在當(dāng)前形勢(shì)下，為了保證酒店的各項(xiàng)工作能正常進(jìn)行，經(jīng)營(yíng)不受任何政策性的影響，酒店將嚴(yán)格按照要求做好各項(xiàng)工作。其次，再對(duì)全員強(qiáng)化各項(xiàng)安全應(yīng)急知識(shí)的培訓(xùn)。在食品安全上，出臺(tái)了一系列的安全衛(wèi)生要求和規(guī)定以及有關(guān)食品衛(wèi)生安全的應(yīng)急程序，有力的保證七城會(huì)運(yùn)期間不發(fā)生任何事件。

二、抓培訓(xùn)，提素質(zhì)

知識(shí)與服務(wù)技巧是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，如果培訓(xùn)工作不跟上，新老員工的更新又快，將很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，特別是對(duì)一個(gè)經(jīng)營(yíng)兩年的企業(yè)會(huì)直接影響到品牌。下半年的員工培訓(xùn)將是以公司的發(fā)展和崗位需求和《員工手冊(cè)》為目標(biāo)，提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身下一步企業(yè)各項(xiàng)改革的自信心。培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，穩(wěn)固企業(yè)在紅谷灘市場(chǎng)中的良好口碑和社會(huì)效益。達(dá)到從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)到人性化服務(wù)再到感動(dòng)性服務(wù)的逐步升華。也為此，公司將計(jì)劃每月進(jìn)行必要的一次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式主要員工自學(xué)。

三、開源節(jié)流，降低成本，提高人均消費(fèi)

節(jié)能降耗是公司一直在宣傳的口號(hào)和狠抓落實(shí)的日常工作，下半 1

年在“節(jié)能降耗”的基礎(chǔ)上企業(yè)提出了“挖潛降耗”的口號(hào)，既是如何在現(xiàn)有做了二年的“節(jié)能降耗”基礎(chǔ)上再努力，尋找、挖掘各環(huán)節(jié)各程序，使各類能源在保證經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上再“降”一點(diǎn)。對(duì)空調(diào)的開關(guān)控制、辦公室用電都將再次進(jìn)行合理的調(diào)整與規(guī)劃；其次，酒店將根據(jù)物價(jià)上漲指數(shù)和對(duì)同行業(yè)調(diào)查、了解，及時(shí)、隨時(shí)的對(duì)產(chǎn)品（餐）進(jìn)行價(jià)格浮動(dòng)，使企業(yè)更能靈活的掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和提高業(yè)績(jī)，不錯(cuò)過機(jī)會(huì)；還有酒店在具體分工上將各區(qū)域所使用的設(shè)備要求到各部門，各部門又要求到班組或個(gè)人負(fù)責(zé)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修，更好的正確的操作設(shè)備。還要求管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況。客房方面，各種供客人使用的物品在保證服務(wù)質(zhì)量和數(shù)量的前提下，要求盡量延長(zhǎng)布草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。

四、堅(jiān)持創(chuàng)新，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)

創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，在目前對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段大膽創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，將要大力培養(yǎng)全員創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，再進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展，如，10月份酒店要舉行美食節(jié)展示，目的就是讓廚師從思想上懂得什么叫創(chuàng)新同時(shí)又節(jié)約了成本和提高了菜肴整體檔次。還要?jiǎng)?chuàng)新出很多類似的思路。更進(jìn)一

2步走在市場(chǎng)的最前列，影響市場(chǎng)。

五、嚴(yán)格成本控制，加強(qiáng)細(xì)化核算

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收。因此，今年下半年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行細(xì)分管理，每月2、12、22號(hào)召開成本分析會(huì)，對(duì)各項(xiàng)消耗品的使用提出改進(jìn)意見和建議，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

六、加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施維修，穩(wěn)定星級(jí)服務(wù)

酒店經(jīng)過了二年的風(fēng)風(fēng)雨雨，硬件設(shè)施也跟著陳舊、老化，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)很激烈的市場(chǎng)，也可說是任重道遠(yuǎn)。時(shí)常出現(xiàn)工程問題影響對(duì)客人的正常服務(wù)。為此，酒店在有計(jì)劃的考慮計(jì)劃年底更換餐廳部分區(qū)域地毯、椅子等，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

七、用人性化管理 提高企業(yè)凝聚力

提高企業(yè)凝聚力首先就要提高員工滿意度，讓員工滿意更是人性化管理最終的工作體現(xiàn)。

如何提高員工滿意度？員工對(duì)企業(yè)在哪方面不夠滿意？這是今后工作的重點(diǎn)，每一位員工都希望自身的價(jià)值在企業(yè)能有公正的評(píng)價(jià)。這就需要企業(yè)本著“公平、公正”的原則。即績(jī)效考核要公平，選拔機(jī)會(huì)要公平，處理問題要公平、公開。其次，還要為重要的突出的員工制定其職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，特別是那些可能影響企業(yè)今后發(fā)展的關(guān)鍵人員，引導(dǎo)他正確的樹立職業(yè)觀和人生價(jià)值觀。還要制定有利于調(diào)動(dòng)和保護(hù)大多數(shù)員工積極性的政策，重獎(jiǎng)為企業(yè)做出突出貢獻(xiàn)的員工，使員工真正體會(huì)到付出與回報(bào)的公平和人性化管理及企業(yè)的文化氛圍。

3另外，要建立一個(gè)開放、和諧的溝通渠道，這是落實(shí)人性管理的必要采取方法，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表參與意見，工作的，生活的，進(jìn)一步促進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)與各級(jí)人員之間的意見交流。目前采取的溝通形式有：?jiǎn)T工大會(huì)、收集意見、情況通報(bào)，民主生活會(huì)等這些方式，把企業(yè)的政策、問題、發(fā)展計(jì)劃向員工公開，讓員工參與。對(duì)員工提出的建議意見適時(shí)地給員工以認(rèn)可、夸獎(jiǎng)和贊揚(yáng)。員工的思想和生活有困難時(shí)，企業(yè)千方百計(jì)地為他們排憂解難；在員工作出成績(jī)時(shí)，要公開及時(shí)地表?yè)P(yáng)。這些都是人性化管理的展現(xiàn)，都是員工能感受到的。企業(yè)給員工一份關(guān)懷，員工便會(huì)以十分的干勁報(bào)效企業(yè)。只要重視員工，員工就會(huì)報(bào)效企業(yè)，就會(huì)增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，另外，對(duì)員工要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)教育，做到地面、過道、包廂、廚房、員工食堂、員工餐廳、衛(wèi)生間等處干凈、整潔。

丹鳳軒餐飲策劃管理有限公司2011、9