第一篇：參觀九龍華天酒店餐飲部的心得

湖南人文科技學院

經管系旅游管理專業

餐

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參觀九龍華天酒店餐飲部的心得一、九龍華天酒店簡介及其餐飲部的介紹：

九龍華天酒店位于婁底市婁星區樂坪街與扶青路交叉路口——是一座裝修典雅、設施完善的豪華城市商務酒店。總投資近1.5億元、建筑面積2萬余平方米。酒店擁有總統套房，商務套房、商務單間等各類客房，別具風格的餐廳匯聚中西各式美食，完善的康體娛樂設施及商場、商務會所、宴會廳、大小會議廳等各類綜合服務設施一應俱全，與國際同步的設計及人文理念將為所下榻的賓客營造獨具品位的個性空間。酒店內部的餐飲項目，對于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。

餐飲部簡介：

（一）、美食廣場（含一樓大廳、二樓卡座）

一樓是以大廳的形式呈現，二樓則設有卡座。其菜色品種多，風味獨具特色。其消費水平也比較大眾話，中等收入者皆可接受。

（二）、宴會廳以及咖啡廳西餐廳（二樓）

九龍華天酒店承辦的宴會特別多,主要有婚宴,壽宴,機關團體宴,滿月宴等喜宴。宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環境,臺面,菜單及服務程序等進行統籌規劃,并擬出實施方案和細則的創作過程.宴會設計要根據人,物,境,時,事對宴會場境,宴會臺面,宴會酒水,宴會服務及程序,宴會設計時突出主題,特色鮮明,安全舒適,美觀和諧,科學合算.。這些一般都在二樓宴會廳舉行，該宴會廳可以同時容納500多人，是一個活動式的功能齊全的大型宴會廳。

咖啡廳則是在早上07:00--10:00提供自助式早餐，10:00--16:00期間提供特色點菜以及茶水、咖啡等服務。其環境優雅，是一個很好的洽談貿易，溝通交流，商務談判，以及休閑娛樂的場所。

（三）、包廂（三樓）

在九龍華天酒店三樓則設置了凱旋宮，香港廳，大熊山等不同規模等級的包廂，其裝修都各具特色，特別是凱旋宮，其裝修富麗堂皇，豪華氣派卻又不失優雅，不失高星級酒店的豪華氣派。主要用于接待貴賓時使用。

（四）、廚房

廚房是餐飲產品的生產場地.廚房管理是餐飲管理的重要環節.廚房管理的成功與否對菜肴質量,食品成本,餐廳服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響.二、九龍華天酒店餐飲部的特色：１、地域特色“民族的就是世界的”，九龍華天酒店餐飲立足于地域特色，無論是菜肴品式還是裝修風格，包括工作人員的選擇都滿足地域文化的特色。比如

酒店的“凱旋宮” 包間墻上的壁畫具有獨特的法國風情，定制國際品質的家具，既可品嘗到新派法國風味菜肴，又能享受服務員的殷勤周到的服務，讓貴賓倍感溫馨、舒適和便利。

２、健康飲食健康的觀念已深入人心，而飲食消費習慣也隨之發生巨大的變化，人們已經超越傳統的“色、香、味俱全”，提出了文化、養生健康等更多的要求。九龍華天酒店在主題風味特色的基礎上，實現菜品創新、菜單創新，并應通過烹飪理論的研究、飲食文化的交流，吸取中外烹飪的精華技藝，不斷的加大品牌的技術優勢。

３、人本服務九龍華天酒店注重個性、人情、多樣、細膩，注重實用性，在細微之處體現人本理念。盡量深入了解每位顧客的需求和愛好，站在“家人”的角度，靈活提供個性化的服務。例如，對不利于特定人群健康的某些菜品，服務人員應在點菜時主動提醒。

三、面對整個餐飲市場現狀，九龍華天酒店餐飲部門的情況：

目前來講，酒店餐飲部門主要面對幾個方面的壓力：第一，習主席上臺以后推行節儉之風，壓縮公款消費，使得酒店業乃至服務行業都受到了很大的沖擊；第二，現代人的飲食習慣決定了其追求的不再是果腹或者是滿足基本的溫飽，而走向了追求舒適的就餐環境、科學的營養搭配和優質溫馨的服務等，其中就餐環境的舒適與否直接決定顧客重復消費的次數，酒店餐飲部門深喑之理，為維持生存和既有市場占有率還必須忍痛“放血”；第三，經濟型餐飲企業的不斷涌現對酒店餐飲店帶來了巨大沖擊；第四，適時推出新菜，不斷研發名菜，盡量滿足常客對菜品“喜新厭舊”的飲食需求，也使酒店餐飲經營難度加大。

四、主要客源市場：目前酒店餐飲的消費人群大多是團體消費，以商務會議、酒會為主，兼顧個人婚宴、壽宴和聚會以及少量高收入個人消費。但是，一方面隨著國家大力推動反腐倡廉和國有企業改革，公款集團性消費比例相對下降；另一方面隨著經濟的發展、居民可支配收入的增加以及國內旅游市場的持續升溫，酒店餐飲的個人消費時代已經來臨。

五、個人對酒店發展的看法：酒店的硬件設施更改的難度和成本較大，只有從軟件設施方面著手考慮。而軟件設施方面，創新又是重中之重。

1、觀念創新

酒店的每個員工都要有“危機意識”和“責任意識”，都要意識到酒店的危機就是自己的危機，如果不齊心協力，勢必在不久的將來，就會被淘汰。餐飲部的決策者要跳出“為飲食而飲食”的觀念，人們來酒店用餐絕不僅僅是為了填飽肚子，而是為了享受。

2、菜式創新

采用新材料和新搭配，形成“舊菜新顏”，如香港有名的楊冠一鮑魚，一改中餐的“幕后”加工方式，采用西餐的法師烹制方法，當面加工，使得客人可以邊吃邊欣賞廚藝表演，也是獨有特色；此外，西菜中做、中菜西做、南菜北做；養生健身餐飲、懷古餐飲；根據季節特點推出不同口味的菜式等等方式都是菜式創新的源泉。

3、服務創新

酒店可以打出“綠色餐飲”的旗號，如在餐廳設立無煙區，采用綠色食品，無公害蔬果，倡導綠色消費，主動提供剩余食品打包服務和存酒服務等等；廚師每天都要向餐廳服務員講解當天菜單的做法、菜名、原材料組成和簡要的制作過程，便于服務員向顧客推銷。利用電腦建立客史檔案，對老顧客的口味喜好了如指掌，為其提供定制化、個性化和親情化的服務是非常重要的。

六、結 語 : 此次對九龍華天酒店的參觀，讓我了解到餐飲的服務程序和技巧，認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識，深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝學校和酒店能提供這樣的參觀機會。

【主要參考文獻】

[1] [美]博克爾.波特（Poter.M.E.），夏忠華.競爭優勢[M].北京華夏出版社，1997.[2] 瑪麗·S·謝弗，廉曉紅.應付賬款精要/美國EMBA精要系列[M].中國人民大學出版社，2006（發布時間:2009-07-16）

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第二篇：九龍華天餐飲部實習報告范文

XX學院

九 龍 華 天 餐 飲 部 實習報 告

班級：

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一、九龍華天餐飲部簡介

婁底九龍華天酒店位于婁底市婁星區樂坪街與扶青路交叉路口。酒店是由中國酒店民族品牌先鋒、中國飯店業20強的湖南華天實業控股有限公司與湖南九龍集團按四星級標準合力打造的豪華城市商務酒店。

酒店餐飲部是滿足客人需求的主要服務部門，可以說，離開餐飲部門的酒店就不是健全的酒店。好的餐飲及其服務不僅是酒店的產品，而且是一種旅游產品，是一種可以引來客源，建立品牌的資源。酒店餐飲收入是酒店營業收入的主要來源。二、九龍華天餐飲部特色

九龍華天餐飲部機構設置包括：美食廣場、宴會廳、咖啡廳、西餐廳、包廂、廚房。

（一）美食廣場

美食廣場包括華天一樓大廳和二樓卡座。一樓的美食廣場為大廳形式，二樓的美食廣場設有卡座。卡座成相對獨立的空間，能夠制造浪漫的空間，并具有相對隱密性。美食廣場的菜種繁多，菜色誘人，口味齊全，風味獨特。而美食廣場的消費水平也屬大眾水平，中等收入者能夠接受。

（二）宴會廳

九龍華天宴會廳設在二樓，是一個活動式的功能齊全的大型宴會廳，可以同時容納500多人。可以用于召開各類婚慶活動、公司聚餐、大型集會、演講、報告、新聞發布、產品展示、舉辦中小型文藝演出、舞會等活動。九龍華天宴會廳具備專業的音響擴聲系統、先進的多媒體顯示系統、豐富的舞臺燈光照明系統以及智能化的集中控制系統，為召開活動提供卓越的音質效果、清晰的畫面顯示以及簡單便捷的集中控制。

九龍華天酒店承辦各類宴會,主要有婚宴,壽宴,機關團體宴,滿月宴等喜宴。宴會安排會根據賓客的要求和條件來進行宴會設計與籌辦，根據宴會主題安排設計，特色鮮明，突出主題，滿足賓客需求。

（三）西餐廳、咖啡廳

西餐廳、咖啡廳環境優雅，典雅舒適，適合交流溝通，商務洽談，合作貿易，休閑娛樂。九龍華天咖啡廳在07:00—10:00提供自助式早餐，自助早餐種類多，營養豐富。特色點菜、茶水以及咖啡服務在10:00—16:00期間提供。賓客可在此段時間恰談溝通，休息娛樂。

（四）包廂

九龍華天將包廂設于三樓，包廂主要用于接待賓客時使用。九龍華天的包廂取名獨具特色，巧用地名及婁底獨有特色資源，如香港廳、凱旋宮、大熊山等，不同的取名也就意味著包廂不同的等級規模。其裝修各有千秋，獨具特色，裝修富麗堂皇，豪華氣派，不愧為星級酒店。

（五）廚房

廚房在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。廚房的設計不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。如果由于設備、器具安排不合理，衛生安全不達標，時間長后必然影響到酒店的聲譽。

九龍華天采用6S管理和6T管理，即強調“整理、清潔、安全和持之以恒的執行力”并由此培養出優秀的職業素養。九龍華天酒店因地制宜，因材施教，結合兩項管理的優點和行業管理的有關規定，進行了詳細的規劃和充分的培訓，參考了三一集團等優秀企業的現場管理圖片，分析了大型廚房管理中存在的薄弱環節，首先將廚房的管理人員都培訓成了輔導老師，為打造標準廚房做了大量的準備工作。在實施階段，從做衛生向執行規范方面轉變，主動邀請食品衛生監督部門來檢查指導，做到了植物性生食、植物性熟食、動物性生食、動物性熟食都分別有相應的進、產、銷、留樣工作流程，有專用的冰柜、砧板、菜刀進行分門別類的規范加工。員工的工裝、頭發、指甲、工鞋、健康證、衛生防疫知識等均達到職能部門的嚴格要求。三、九龍華天餐飲部現狀

餐飲部是酒店銷售飲食產品、為賓客提供相應服務和顧客用餐的場所，餐飲服務的主要任務是：按照規范化的服務程序、服務標準和個性化的服務滿足，采

用一定水平的服務技巧及時為顧客供餐，滿足不同客人對餐飲的各種需求，努力擴大銷售，并正確計算和收取餐飲費，實現和提高企業的經營收入。

（一）酒店綜合實力

九龍華天酒店由中國酒店民族品牌先鋒、中國飯店業20強的湖南華天實業控股有限公司與湖南九龍經貿集團有限公司合力打造的豪華城市酒店。酒店總投資達1.5億元、建筑面積2萬平方米。九龍華天憑借其集團的實力，酒店知名度與影響力，其設施設備的完善，服務質量的上乘，在目前婁底餐飲市場占領了一席之地，為該地區行業范圍內的佼佼者。

（二）餐飲市場競爭狀況

在目前婁底整個餐飲市場來說，九龍華天具有一定的市場優勢，能憑借集團實力擴大酒店知名度與影響力。集團實力雄厚，有足夠的資金優勢，資金利用率高。品牌效應出眾，對餐飲行業影響大。九龍華天餐飲部經營管理得當，擁有一套先進的管理方法和操作規范，高素質的人才隊伍，擁有大量的各類人才，提高了酒店的管理水平和服務質量，這足以讓它在婁底餐飲市場站足腳步。

優越的地理位置條件也是必不可少的。九龍華天酒店地處市區繁華地段，毗鄰婁底汽車站、婁星廣場，位置優越，交通便利。距離婁底火車站3公里，乘坐出租車約10分鐘。至婁底汽車站步行約10-15分鐘；至婁星廣場步行約15分鐘；距離九億商業步行街2.5公里，乘坐出租車約5-10分鐘；距離春園步行街2公里，乘坐出租車約5分鐘。

四、建議

第一，以餐飲質量為首要，餐飲質量是餐飲市場開發和客源組織的前提和基礎。力求提高、穩定菜品質量的同時節約、降低資源成本。

第二，餐飲菜品要代表科學營養的健康美食，代表大眾、潮流的飲食文化，代表國際化、社會化、集團化的品牌。分析本餐飲企業消費客源的主流人群，有針對性地提供他們需要的服務，制作出符合他們口味的美食，營造他們喜愛的環境氛圍，從而在贏得主流客源的同時，帶動其它群體客人用餐，達到八方來客、門庭若市的火爆場面。

第三，以餐飲企業形象和聲譽為依托，餐飲企業形象是用餐客人對企業餐飲經營的總體評價，是企業餐飲經營的特征在顧客心目中的反映，因此，餐飲管理必須十分重視餐飲企業形象和聲譽，將市場開發和客源組織同餐飲企業形象和聲譽結合起來，以此為依托，廣泛組織客源。

第四，員工是企業最大的財富，酒店不就要有人性化的服務，還要有人性化的管理，穩定的組織和工作方法，給員工以關心、呵護。

第五，銘記“九分等于零” ：把餐飲管理的每一個細節按學科的十分制劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，你能夠評得九分，可能只是在某一個環節脫軌，在某一個細節有些誤差，那么這個企業則面臨著失敗的危險。

第三篇：酒店實習心得餐飲部

酒店餐飲服務實習報告及酒店實習心得體會

一、實習崗位與內容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔，并保持個人衛生；在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還 要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會

1、餐飲服務業是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

一、引言

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xx賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。

二、實習時間和實習單位 2.1實習時間

2011年04月08日-2011年10月08日 2.2 xx賓館 xx賓館座落于山東龍口xx工業園旅游景區，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

三、實習崗位與內容 3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內容

1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

2、酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

8、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；

四、實習主要收獲和體會 4.1實習收獲

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規范，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優秀的服務，當然，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一個月時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

第一部分：感言篇

在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單)，第二個是“music”(音樂)，第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供溫馨細微,物有所值的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！！

第二部分:實踐篇 下面我就在尊品的實習過程及體會作一小結：

第一次暑期獨自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實踐的內容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉，卻發現沒有一樣是大學生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應聘的時候發現有點類似傳銷，立馬就走人了。不經意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環境所打動。當時想即使讓我在那里當清潔工也愿意，于是留了份個人資料，開開心心的走了。

7月19日下午培訓，正是沒回家的同學們發傳單的好日子，干一天據說是40元錢，我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個，一個叫陳水，一個叫李容榕。培訓我們的是店領班董嵐，她講了尊品牛排餐廳的歷史發展，文化氛圍，未來的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎懲及福利等等，使我對尊品更為向往。員工守則概括為六個字：“美真準，優高快”，即美觀整潔的環境，真誠友善的接待，準確無誤的供餐，優良維護的設施，高質穩定的產品，快捷迅速的服務。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認同鼓勵┄┄嵐姐還講了產品及衛生知識，講到“臺塑小牛排”，“頂級菲力”，“特質牛排套餐”，“意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。字體：小 大】 【收藏】

一 綜述 2008年的6月30日我們踏上了去北京中國職工之家實習的旅程，經過16個小時的疲憊顛簸，7月1日到達目的地。經過三天簡單培訓，我被分配到了餐飲部做服務員的工作。1，工作的任務： 服務員一般情況下的工作任務是每天早上10點——10點半打掃衛生，11點——21點做服務員和同事一起負責幫客人點菜，端菜，倒酒水，撤換臟餐等服務。客人走后要撤臺，整理桌面，保持廳里衛生，擦餐具，鋪臺等等。期間，我們這些實習生就接到去c樓開荒的任務，開了一個多月荒（注：c樓30多層）。開荒的工作大致上打掃衛生、撫塵、擦地、清潔墻面等等。2，這次來京實習的目的和任務： 以提高我們學習的質量和素質，理論知識與實踐相結合，完成4個月做服務員的工作，以助我們順利拿到畢業證。

二 實習過程與感想 這次實習體會最大的就是現實是殘酷的，通過這次實習我長大了很多，感受到了社會工作的辛苦！本以為分到餐飲部就是做服務員，沒有想到也當起了開荒人員，后來想想我去實習的目的應該就是學會吃苦吧，跟書上知識雖說沒有多大關系，但是學到了更多書上以外的東西。現在我就說說在中國職工之家我實習過程的體會和收獲。8月初，我被分配到c樓去開荒，在這之前我真的不知道有“開荒”這個次詞，就更不知道什么叫開荒了。開荒之后終于體會到什么就叫“吃得苦中苦”。去c樓的第一天我們“全方位武裝”，穿著工作服，戴上口罩和手套，就這樣c樓的漂浮的灰塵還有濃重的油漆味還是可以把我們窒息。樓里面一塌糊涂，水泥堆、鋼筋、廢棄的地板磚、木塊，多余的建筑材料??應有盡有，你能想到那里面是什么樣的情景嗎？很多人由于在這樣惡劣的環境中工作皮膚過敏，長了許多小痘痘。下班走出大樓，已是“白發蒼蒼”，灰塵落滿了頭發上。我們開荒一個月的工作任務是：把地上的水泥灰塵掃去，然后撕掉窗戶、家具，玻璃上的保護膜，鏟掉墻面大理石和地面大理石的標簽和水泥塊，擦家具，吸地毯，擺放座椅，清點瓷器，清洗玻璃杯??一個月以后的工作成果就是，c樓里里外外像個五星級的酒店了，有時候和同學們開玩笑說我們也是c樓的“開國元老”。

開荒的前半個月由于工作環境惡劣，工作量大，酒店讓我們兩班倒，上午班和下午班，當時覺得這樣還行，至少有半天休息，可以緩過勁來。可沒有過多久，c樓里面的大塊廢棄務給我們掃清除了就實行8小時制，說實話由于半天工作制然后改為8小時制，我們這些實習生有些憤憤不平，不得不讓人遐想我們到底是來酒店實習做服務員的還是來當保潔工的？實習之前酒店人事部的部長就和我們說c樓奧運會時期就開業，我們去c樓是做服務員，接待奧運會，沒有想到奧運會期間我們干起了苦力活，這種被人欺騙的感覺像被人拐賣了似的。開荒幾天后，很多同學受不了了，各個都在抱怨，當然，我也不例外，向家長、老師、朋友訴苦，那個時候我估計已經和怨婦沒有多大差別了，對酒店恨之入骨，很多同學都“預謀”回去，我也在其中，后來由于學校施加壓力和父親的威證嚴詞下，最終是堅持下來。我們這些初來咋到的人都是雷聲大雨點小，很多時候只局限于說說上，回去又怕到時候畢業畢業證扣著，最后僅有一個同學堅持回去了。

7月份和9月中旬到10月低，我的工作是服務員。很多人肯定瞧不起這個職務，認為這個行業沒有什么技術活，端菜倒茶的個個都可以干好，其實不是。服務員干的事很瑣碎，不僅要耐心，而且要細心，和顧客打交道一定要開心微笑。我們服務員什么都能干！擺臺、折口布、、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點，酒水的名字、度數，服務客人，還要管理好自己所分配的餐具，對自己所管轄的區域保持干凈還要擦洗玻璃杯，早上還得打掃衛生等等。我們的工作量很大，不篇二：酒店餐飲部中餐廳實習總結報告

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。

實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設有經典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、b座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實習過程:我在酒店b座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄, 適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。.實習內容

熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。中餐的服務程序：

體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。2>.酒水知識

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。3>.醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。4>.珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的知識。5>.服務細節

如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其

邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應的餐具；汽水不能說成是飲料。6>.布巾的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。

在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。四看法和總結: 雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是

很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強。或許，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。

2、服務技能增強

在整個實習過程中，使得自己所學的專業知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識 在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主篇三：酒店餐飲部實習報告

目錄

一、引言???????????????????????????2

二、實習時間和實習單位????????????????????2 1.實習時間????????????????????????2 2.實習單位????????????????????????2

三、實習過程?????????????????????????2

四、實習崗位與內容??????????????????????3 1.實習崗位????????????????????????3 2.實習內容????????????????????????3

五、希爾頓酒店存在的不足???????????????????4 1.各項規章制度及其落實不是特別到位????????????4 2.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位????????????4 3.加強餐廳衛生的管理和監督????????????????4 4.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化???????5 5.管理層之間缺乏有效的溝通和交流?????????????5

六、改進措施及其建議?????????????????????5 1.樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化?????????5 2.建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度??????????5 3.加強餐廳衛生的管理和監督????????????????6 4.建立健全一套完善的管理機制???????????????6 5.加強創新意識，提高服務技能???????????????6 6.加強管理層之間有效的溝通和交流?????????????6

七、實習主要收獲和體會????????????????????7 1.實習收獲????????????????????????7 2.實習體會????????????????????????9

八、總結???????????????????????????10 石家莊凱旋門大酒店餐飲部實習報告

一、引言

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂

知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了實習，而我在石家莊凱旋門大酒店餐飲部進行了為期四個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。

二、實習時間和實習單位 1.實習時間

2011年11月20日-2014年04月30日 2.實習單位

石家莊高新區凱旋門大酒店 石家莊凱旋門大酒店位于石家莊主干道槐安路與高新區主干道天山大

街交口，出行便利。酒店距高速路口僅5分鐘車程，由槐安路西行即可到達石家莊新火車站。酒店隸屬于河北以嶺醫藥集團，是一座集餐飲、住宿、會議為一體的會議型酒店。石家莊凱旋門大酒店擁有各類精致客房，房間均提供國際直撥電話、免費寬帶上網接口等配套設施。店內還設有零點中餐廳，18個雅間、5個大小不同的多功能會議廳，可滿足客人不同會務、商旅需求。酒店獨有的超大停車場，方便自駕客人及大型會議車輛的停放，讓賓客盡享超值、舒適的酒店服務。

三、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我都特別的友好，主管還專門為我每人安排了一名師傅，負責引導我的工作。在后面的日子

里，我基本都能熟練各項工作了。

我每天的的工作除了擺臺、折口布、上菜、撤臺、打掃房間衛生外，有時也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。上班時間至少是八小時，但每月有四天公休，上班時間為上午九點半到下午兩點、下午兩點到晚上收拾好，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放，但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我是實習生而對我冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

四、實習崗位與內容 1.實習崗位

餐飲部 2.實習內容

熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

（3）酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

（5）酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

（6）酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

（7）參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。

五、凱旋門大酒店存在的不足

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這幾個月來我對重

慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。1.對餐廳衛生的管理和監督不是很到位

曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐

廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

2.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化

一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業

文化。在四個月的實習過程中，我發現凱旋門大酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。3.管理層之間缺乏有效的溝通和交流

一個企業要進步，要發展離不開一個好的管理團體。而我所在的中餐

廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣。

六、改進措施及其建議

1.樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化

在四個月實習過程中，我發現員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。所以才造成了其發展的滯后，經營管理的缺陷。如果它有

一個能夠凝聚人心的精神性的企業文化，那會是另一番新天地。2.強餐廳衛生的管理和監督

在餐廳實習的四個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設在負五樓，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強對衛生的監督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排，通道改進等等。3加強創新意識，提高服務技能

創新是發展的靈魂，是發展的核心，一個企業如果不圖進取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務水平，服務技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準，來星級消費的人群大多數都是沖著一個名氣，一個享受服務去的，如果服務不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。4加強管理層之間有效的溝通和交流

如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會，一個社會要進步、一個企業要進步，要發展離不開一個好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。試問，這樣一個環境如何能帶動酒店的發展？所以，實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通，實在不行的話可以撤掉個別領導，能者居之。

七、實習主要收獲和體會

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。

第四篇：酒店參觀心得

酒店參觀心得 2012 年3月14日，學習旅游管理管理專業的我們在前廳與客

房管理課程實踐時在麗森酒店主管吳的組織下參觀了延安市麗森酒店。在參觀中我們了解到麗森酒店是集客房、餐飲、商務會議和康體娛樂為一體的四星級酒店，在主管的帶領下我們參觀了酒店的各個部門，參觀的過程中酒店的員工都很友好。也很熱情。對于身為學生的我們提出的一些較為簡單的問題也會耐心的跟我們解答。在參觀不同的包廂時，餐具擺放的嚴謹而有序，桌面地板各類物品華美干凈。同學們對這一要求嚴格的專業更堅定了從業信念，個人印象比較深的，除了大堂得豪華之外，還有餐飲部包廂各式各樣、一應俱全使得每位客人都能夠在這里找到適合自己的地方。參觀是最有感觸的一點是酒店的一些菜肴準備都采取透明化操作，員工在我們的眼皮底下進行宴席的準備工作。我想既然能帶我們到容不得半點沙子的廚房參觀，那么公共衛生或者設施設備方面一定有優勝的地方。

在參觀客房部的時候，每個房間都會有一個溫度指南牌，員工會根據溫度變化給客人相應的提示，這是一個細節，也讓我們感受到了他們貼心的服務。

同時我們還去了康樂部以及會議中心，桌椅擺放整齊服務設施齊全。神秘的總統套房我們觀賞了一番，豪華的室內設計，齊全貼心的設施設備準備滿足客人全方面的要求。

盡管酒店有豪華的設施設備，全面周到的服務，但難免也存在一些不足有待改善。如酒店客房內的空氣質量，在燈光下可以開到懸浮在空氣中的灰塵，走廊里偶爾有服務人員的手推車發出的噪音。另外在康體娛樂方面設施設備不夠完善，有待進一步改進完善。酒店擺放的植物盆景以假花最多，應適量擺放一些真實的植物給客人以美得欣賞。由于時間短暫未能了解到酒店管理和員工培訓方面的知識。

通過參觀麗森酒店，使我們真切感受到了星級酒店的水平和服務細節。也更加強化了我們專業的服務意識。能力是培養出來的，品質是服務出來的，微笑是用心發出來的這是我們的感受，也許對于我們學生來說做一個優秀的酒店人還很遙遠，但我們會不斷的努力，也感謝酒店給了我們參觀、學習的機會。

青島大連酒店考察心得體會

7月13日—7月17日我和酒店同事隨同浙江飯店業協會，浙江 國際旅行社一同前往青島大連特色飯店考察，此次行程緊密周詳，分別考察了青島的海景花園大酒店、萬達艾美酒店及大連的泰達美爵和遠洋洲際酒店，感受頗深：

服務方面：7月13日下午我們來到考察第一站——青島海景花園酒店。酒店工作人員熱情的把我們接送到房間，并告訴我們那些是免費使用的那些是收費的，當時我和陳沈陽住在一個房間，他留在房間休息，我去他們酒店的幾幢樓的公區轉一轉，酒店的硬件設施及一些細節服務方面值得我們借鑒。如他們不管是客房、公區、還是后臺區域的水龍頭邊，都有用不銹鋼制成的冷熱水標識，不管我走到他們的那一棟樓的大廳，都有人熱情的招呼，不管我在大廳的那個角落坐下，都有服務員給我送上一杯水及一塊毛巾，讓我感覺不像是住賓館，像是到了親戚家朋友家一樣。

管理方面：海景管理方針：高、嚴、細、實 高------高起點、高標準、高效率

嚴------嚴密的制度、嚴格的管理嚴明的紀律

細------細致的自相工作，細微的服務、細密的工作計劃和檢查 實------布置工作要落實、開展工作要扎實、反應情況要真實

管理程式

表格量化走動式管理

通過表格記錄每一個細節服務的情況和檢查結果，準確反應每一個崗位，每一個員工的實際業績，并加以量化打分，作為考評依據，海景六項準則：上級為下級服務，下級對上級負責，下級出現錯誤，上級承擔責任；上級可越級檢查，下級不允許越級請示；下級可越級投訴，上級不允許越級指揮；上級關心下級，下級服從上級；上級考評下級，下級評議上級。在實際工作中，海景更強調“上級為下級服務，二線為一線服務，上工序為下工序服務，全員為（外部）顧客服務”；強調互相服務，共同創造對消費顧客的優質服務。

培訓方面：他們把員工培訓工作抓得很嚴，每周兩次培訓每月考試成績上墻，成績不合格的每天下班留下來學習。注重對員工的培養，對員工實行學校式的培訓，除了進行業務專業培訓外，更用“敬業、誠實、奉公、自律”塑造員工的思想品格，用“滿負荷”甚至“超負荷”的工作壓力，鍛煉和考驗員工的意志，用“挫折法”鍛煉員工的心理承受和自我控制能力，塑造一種好的心態。吧員工培養成對社會有用的人才，在生活上關心員工，提高生活質量。如，員工宿舍有空調，實行“客房式管理”；建員工閱覽室、娛樂室、錄像放映室、員工網吧等。

在海景給我印象最深的是，他們不管前臺區域還是后臺區域，都是統一規范統一標準。

在離開海景之后又去了其他幾家酒店考察，他們酒店的硬件設施都好于海景酒店，但他們都無法和海景比服務，在此次考察酒店當中我感受最深的就是海景花園酒店，我們無法復制他們的管理，但我想只要通過我們的努力，可以象他們靠近。通過這次考察，我有所得，也有所悟。我感受到了自己平時工作中的一些不足，特別是工作狀態上的。我意識到，只有不斷地學習，才會不斷地進步。

非常感謝酒店領導對我的培養，給我這次外出考察學習的機會，使我增長了見識，在今后的工作中不斷努力學習，用心工作為酒店服務品質的提高盡一份綿薄之力。

麗森酒店參觀心得

一個酒店想要獲得良好的經濟效益，規范化的服務與完善的設施是不可避免的，這應該也是在參觀麗森酒店之后最大的體會吧，也是麗森之所以能夠在延安的酒店業中穩定發展的原因之一。

在延安大學學習生活的這幾年中，很少有外出到酒店實習的機會，很感謝薛磊老師和麗森酒店有關人員給了我們這個進行實地學習的機會，帶領我們到處參觀并耐心的講解，使我們對“酒店”有了一定的認識，也親眼揭開“酒店人”這個職業神秘的面紗，為以后的能夠在工作崗位上得心應手奠定了一定的基礎。在參觀過程中，主管的熱情并耐心細致的講解，答疑解惑，我們了解到麗森酒店是集客房、餐飲、商務會議和康體娛樂為一體的四星級酒店。在參觀不同的包廂時，餐具擺放的嚴謹而有序，桌面地板各類物品華美干凈大堂得豪華之外，還有餐飲部包廂各式各樣、一應俱全使得每位客人都能夠在這里找到適合自己的地方。而廚房的餐飲制作都采取透明化操作，我們親眼觀看員工在進行宴席的準備工作，可見麗森在公共衛生方面是足夠的自信。在參觀客房部的時候，每個房間都會有一個體重秤和溫度指南牌，以及諸多的提示標語，服務細致入微，讓我們深切地感受到了他們貼心的服務。同時，麗森擁有著足夠大的會議中心，一大一小兩個會議室，桌椅擺放整齊服務設施齊全，能夠滿足滿足各種商務會議的需求。最值得驚訝的還是神秘的總統套房，其中豪華的室內設計、巧妙的房間布局和齊全貼心的設施設備足以滿足客人全方面的要求。

當然，我們在贊嘆麗森酒店的各種方面之余，也發現了一些不足之處，例如客房部走廊里空氣質量不是很好，客房數量不足，前廳的廁所太小等。麗森酒店

擁有如此好的團隊，我相信酒店方一定能夠予以重視加以改善，也祝愿麗森酒店能夠取得更大的成功。

通過對麗森酒店的參觀，我們深切的感受到了星級服務為我們所帶來的震撼，使我們明白了作為“酒店人”所應該具備的各種素質，并以此來要求自己，充實和完善自己。

總體經營面積 5000平米，一樓大廳可容納近500人同時就餐，大中型包廂 42個，主要定位于中高檔餐飲消費，以注重色、香、味、形、美及餐具文化的粵式菜肴為主要特色，兼營經典徽派菜肴。把盛臣大富豪列為這次畢業設計論文所研究的對象是因為它是專營性酒店，就功能分區來說是可以進行借鑒和學習的。大堂：入口空間是餐飲建筑中重要的組成部分，招徠、引導，具有強烈的認知性和誘導性，它要依據餐飲建筑的等級，功能，服務對象，就餐人數，周邊環境來綜合考慮。作為整個空間的交通樞紐，要作為市局重點來處理，其設計、布局以及所營造出的獨特氛圍，將直接影響酒店的形象與其本身功能的發揮。大堂設計應遵循酒店 “以客人為中心”的經營理念，注重給客人帶來美的享受，創造出寬敞、華麗、輕松的氣氛。從酒店的形象定位，投資規模、建筑結構等方面條件決定大堂的整體風格和效果。

進入大廳則把人引入到了就餐氣氛，富麗堂皇的大廳具有高度的華麗感，大型水景吊燈，高級油畫，雕塑，金黃壁紙，暖黃的色調給人以賓至如歸的感覺，在此則把入口空間作為緩沖和停留的場所，經周到的禮儀服務則進入待客空間。虛與實相對比，構成了一樓大廳的等候區，暗花紅毯，體現著高貴華麗的美感，圖整體色調配搭，家具，燈具，陳設，綠化，小品及隔斷，墻面，地面，頂棚，列柱，燈柱，都和諧統一在整個大色調中，而通常材質，質感，色彩等表面的裝飾對室內裝飾環境氣氛的烘托有重要的作用，和室外空間相比，室內空間和人的關系要密切的多，根據不同材質的特性，細膩程度，堅實程度，紋理粗細，分塊大小來運用的合適的使用部位，在這個開放空間中，使用地毯使人感受到一種安全感和材質對比上的落差化，連接了沙發與水磨石材質，是空間形態更為美觀。

整個空間與酒店的整體色調相統一，溫暖富貴的感覺，木材具有質輕，強度高，韌性好，手感，觸覺好的特點，紋理優美且色澤宜人，期間夾雜富貴感的壁紙，是裝修看起來較為細膩完整，另外又有壁雕來平衡冷暖關系，同時其文化內涵，色澤紋理，都是，相當考究的，整個檔次就驟然提升。頂棚：是空間的頂接口，最能反映空間的形態及關系，往往其作用是體現主從，建立秩序，客服凌亂的重點，空間頂棚由于其位置高，故引人注目，透視感十分強烈，可以增加空間的深遠感或者博大感，同時也有引導注意力的作用，加強空間序列感。另外，在合肥，好的餐飲酒店設計也不是十分經典與完善，為了更系統的了解餐飲酒店的設計與概況，也在網上了解了一點其它大型酒店的大堂，中庭，包廂，走廊及大型宴會廳。

傳菜間：一共四層，傳菜間幾乎沒有經過裝修，有開水間和三個傳菜口，同時還有員工暫時休息區，放置員工的茶杯等用具。

餐飲設施：中餐廳 西餐廳 咖啡廳 客房送餐服務 娛樂設施：室內游泳池 健身室 ktv會議設施：會議廳

考察時間：2012-4-10 考察地點：xx市xx酒店

考察內容：服務項目、硬件設施、軟件服務、管理方面等 考察目的：開闊眼界、借鑒同行、完善自我、提升服務

1.客源市場定位：

主要為本區域內的中高端商務、家庭客戶、企事業單位群體提供高品質、高品 位的健康休閑服務場所。心得感受：

與本酒店市場定位相吻合。2.服務項目：

酒店服務：送餐服務、洗衣服務、叫醒服務、禮賓司服務、商務中心、旅游服務、前臺貴重物品保險柜、美容美發、擦鞋服務、免費停車

休閑設施：男女洗浴區、棋牌麻將、臺球、桑拿按摩、SPA、健身房、助眠廳、休息廳、無煙休息廳

商務設施：2間會議室：可容納50人左右的小型商務會議，配備投影儀、音響、話筒等設備。

心得感受：

其酒店介于商務高星級酒店與洗浴休閑型酒店之間，服務項目多元化，使客人能夠選擇多樣性的服務設施設備，從而提高酒店產品價格的附加值。3.裝修、設施、環境：

酒店由香港設計公司設計，總投資過億。主樓外觀整體視覺效果不錯，層次感、時代感較強。內部裝修屬奢華氣派風格；地面、墻體均采用高檔大理石板材；酒店大廳以環形水系設計，并配有竹林等裝飾材料點綴，具有中國傳統式風格。內部所有服務區域的燈光、裝飾品、家私設計均以暗色調為主。男浴區水療設備保養不善，大都已無使用功能，干蒸房也處于維修狀態，整個酒店裝修有害氣味較濃。但是浴區洗浴用品種類較齊全，水果品相較好。自助餐廳裝修風格、餐臺布局以高檔酒店西餐廳風格為主。會員用餐區與普通客人用餐區域劃分明顯，更能體現出會員的尊貴性與特殊性。餐廳內布菲臺位置設計布局合理，并且餐具以不易破損的塑膠材質為主，可有效降低破損率，減少經營成本。布菲盛餐爐為感應式，更能體現出酒店設備的現代感和先進性。休息大廳空間較大，無壓抑感。唯一缺憾就是較熱，影響睡眠。各公共區域洗手間衛生良好，并且均放置了揮發型空氣清新劑，使其更加體現了高檔酒店公共衛生間的清潔衛生狀態，非常值得我們學習。心得感受：

和園酒店整體內部環境以暗色系為主，同本酒店的明亮輝煌相比，更能夠體 現出作為洗浴本身來說具有較強隱私性的特點，所以xx酒店的整體色調氛圍 更能夠給人一種親切的、私密性的、人性化的一種體貼關懷。本人認為本酒店 在設計之初，對于洗浴場所的人性化、私密性的設計理念還有所相對滯后。另 外可否考慮開辟會員客戶的單獨用餐區域，盡量不與VIP貴賓在同一餐廳用 餐。（個人建議可設在二樓電玩廳或五樓）

全國注冊建筑師、建造師考試

備考資料 歷年真題 考試心得 模擬試題

4.人員著裝、服務：

迎賓員上身穿著緊身金色印花制服、下穿以傳統開叉黑色旗袍，較能體現出 女性曲線美，休息區服務員穿深灰色裙裝制服，統一穿黑色絲襪，與酒店整體 裝修環境，燈光色調統一并相吻合。而且又能體現出服務人員素質與專業性。但男浴區服務人員整體素質不高，對賓客服務熱情度不夠，對酒店其他部門知 識了解不夠。干身區服務員工作相對較到位，估計是客人少的原因。休息區服 務人員禮儀禮貌做的較好，職業性較強。自助餐廚師著裝干凈整潔，服務人員 服務也比較到位；菜式種類、出品質量、盛盤賣相，具有較強的南方酒店管理 痕跡。VIP客戶經理職業素養較好，對酒店的各區域服務項目講解有條不紊，條理清晰，舉止大方得體。心得感受： 俗話說“人靠衣裝佛靠金裝”，本酒店的員工的制服與和園酒店員工制服相比，具有明顯的差異性，從服裝設計到布料材質均顯得相對的比較低檔。體現不出本酒店作為新鄉本地高端洗浴酒店的特性。另外本酒店客服人員整體職業素養還有待提升，還需加強酒店服務與銷售理念的灌輸講解與學習工作。同時服務人員的流程操作還需加強標準化統一化。5.管理方面：

和園酒店管理模式為酒店前期籌備培訓由專業酒店管理公司管理，后期經營運 作由業主方進行自行管理。但基本沿用酒店管理公司制定的管理理念、制度；定崗定員服務，不允許串崗服務，實行崗位責任制，部門經理負責制。人員福利待遇與鄭州高星級酒店待遇基本持平。實行4天/月與法定節假日休息制。員工工資待遇為1500—2000之間，月薪酬=底薪+全勤獎+提成+工齡工資+效益獎金。每月舉行員工生日會，不定期舉辦各種活動，用以增強員工對酒店的認同感，歸屬感，達到團隊建設的目的。心得感受：

本酒店管理為部門負責人輪崗制度，要求負責人了解酒店各部門的工作服務流 程，消費項目、部門職能，這種管理理念優點是可在其他部門人員缺崗時及時補充，使人人成為一專多能的管理人才，最大化的為顧客提供即時性服務。缺點是相對于崗位責任制管理來說較難達到更加細致化、專業化的熟練程度。并且在前期經營中人力成本較高。人事部也可借鑒和園的一些做法來加強員工對酒店的認同和歸屬感。6.營銷方面：

xx酒店除在酒店各公共區域擺放各種視覺VI宣傳品進行內宣外，還設立了市場營銷部用以對外及對內的客源擴展及服務工作。同時還相應的增加了網絡營銷方式，使其產品知名度、產品銷售擴大了地域范圍。現執行的營銷方案中除購卡贈送一定比例金額外，還可讓客人選擇折扣優惠（在不選擇贈送金額的情況下），最低可享受7折優惠。客房3小時起，收費139元。另外也可從網上預訂房間、自助餐。通過網絡預定的房間最低380元（商務大床房）含雙早，如洗浴需再支付洗浴費用99元。另外和園還對會員客戶建立了會員資料庫，按規定填寫會員資料，并使會員享有以下一些權力，如：知情權、隱私權、推薦權、建議權等。

心得感受：

對于xx現正推行的營銷方案及會員制度本酒店也可借鑒參考。另本酒店應在運營前期全員服務質量有所提升的前題下，后期營銷也應多元化開展，如加強高檔會員客戶、企事業單位負責人的拜訪工作，直郵銷售、參加各種本地展會、以及對區域內淡旺季市場、節假日市場進行資源整合及營銷策劃推廣，提升酒店品牌知名度、美譽度，從而帶動酒店長期的整體營收

第五篇：酒店參觀心得

陽陽春日香頌美

最是一年春好處，決勝煙柳滿皇城。3月11日郜董事長和孟總帶領我和同事一行來到集團旗下的左岸香頌大酒店進行內部會議。

左岸香頌酒店矗立于美麗的夏朝古都中原旅游名城登封，是一家四星級綜合性接待酒店，酒店各類客房近百間，同時配備有私人會所，餐飲，洗浴、室內高爾夫、紅酒雪茄吧等功能場所。作為偉創集團的一員一早就對酒店有所了解，可當到達酒店的時候還是被酒店的恢弘大氣、高檔溫馨和同事們的熱情親和，深深的吸引和感染。

會議在酒店二樓的收藏室進行，收藏室是一個200多平的會談室結構，房間中有多組中式組合沙發，沙發前放著茶臺，房間四周擺放著展示柜，展示柜里還擺放著各種名家真品。角落，畫案上筆墨紙硯擺放講究一盆郁郁青青的盆栽植物茂盛蓬勃的生長著就像左岸香頌一樣蓬勃朝氣不斷成長壯大。房間內雕梁畫柱，墨香四溢，更顯現出企業連著文化，文化壯大企業。

會中郜董事長和孟總都提到：總部和酒店要通力合作，各個部門要積極配合，建立、創新一個屬于偉創自己的經營模式，把左岸香頌打造成有代表性的旗艦店。讓員工們可以實現自己的夢想，體現自己的價值，創造屬于自己的財富。聽了郜董事長的講話我和同事們都覺得熱血沸騰，斗志昂揚。很多同事更是從酒店初期就加入了團隊對酒店對集團都有很深的感情。會中同事們紛紛發言表態，一定會通力合作和集團和領導和同事一心，在領導的帶領下走好、走踏實每一步。同事們都堅信酒店和集團一定會越來越好，越來越壯大。酒店全體員工的斗志、信心和對酒店的責任感深深的感染著我。在回鄭州的路上我的內心燃起的那團火還在跳躍燃燒，我為有幸能加入偉創，能和這樣一個有活力的團隊成為事業道路上的戰友感到幸運和驕傲。我堅信用我們的一腔熱血一定能鑄就偉創的成功，中國偉創集團這艘航母也一定能承載我們的夢想、驕傲與財富揚帆遠航。