第一篇：程大個(gè)小火鍋老板自述：成功背后的秘密

程大個(gè)小火鍋老板自述：成功背后的秘密

我是89年的，跟90后已經(jīng)差不多了，所以在我小有成就后有一些文章在寫的時(shí)候?qū)懗?0后，也許這樣更能吸引人，還有一些將我寫成文藝青年，其實(shí)我的文化程度只是初中，我初中畢業(yè)后就出去打工了，因?yàn)榧揖巢缓茫改负苄量啵以偕蠈W(xué)也是給他們?cè)黾迂?fù)擔(dān)，而且再繼續(xù)上學(xué)我也看不到什么未來。我本來是要學(xué)習(xí)雕刻，因?yàn)檫@是我一直的愛好，本來打算上一個(gè)餐飲學(xué)校去學(xué)餐飲雕刻，但是學(xué)費(fèi)還是對(duì)于家人來說有些高。迫不得已只好來到西安到餐館打工。從傳菜員，到后廚幫忙，再到單純殺魚，再到掌勺，最后到爐頭，一步步走的確實(shí)很辛苦。剛開始是沒人看得上眼，受盡冷嘲熱諷，很多大廚甚至伙房的小伙計(jì)都會(huì)嘲笑，諷刺，咒罵，推搡，自己想學(xué)東西，只能巴結(jié)人家，給人家用領(lǐng)到的一點(diǎn)點(diǎn)工資買煙買酒，就這樣仍然被罵來罵去。也因?yàn)樽约簜€(gè)子較高，所以成了被取笑的對(duì)象。

我住在樓頂?shù)囊粋€(gè)狹小的泥胚房里，每天除了上下班，便看書，學(xué)習(xí)廚師的各類菜譜，我將大廚們的一些平時(shí)做菜的講究和對(duì)話都記錄在本子上。也是從這時(shí)候開始，我想要開自己的飯館，而且開始研究小火鍋底料。我將家鄉(xiāng)最普通的小火鍋?zhàn)龇ǎ拇ㄖ貞c的一些火鍋?zhàn)龇ㄟM(jìn)行了融合，反復(fù)研究。其實(shí)更多的還是來源于我家鄉(xiāng)和我家人祖輩流傳的一種做法。要不然我也不會(huì)有現(xiàn)在的基礎(chǔ)。因?yàn)閺男∠矚g做飯，吃的也多，家里貧困，沒多少好吃的，所以解饞的方式就是家里人一直最拿手的火鍋。

一到下班，別的同事都去看電視電影，KTV，泡妞，我我在沒有空調(diào)沒有暖氣的房子里，拿著面團(tuán)在聯(lián)系揉面，包包子，拿著烤肉簽子聯(lián)系翻簽子。在打工的八年期間，我陸續(xù)創(chuàng)業(yè)，開了幾家店，為了籌集資本，去天津廠子當(dāng)打磨工，去新疆當(dāng)民工修路。也正是這樣的八年時(shí)間，讓我成了現(xiàn)在的我，性格發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變。

在2013年我正式辭職，告別了8年的餐飲街打工生涯，雖然本來已經(jīng)在酒店當(dāng)爐頭，工資也還不錯(cuò)，酒店也挺有名，但這不是我個(gè)人想要的。我有很多想法，想把家鄉(xiāng)的一些菜肴推廣起來，其實(shí)作為陜西有很多現(xiàn)在人仍不知道得特色飲食，都流落在民間。我們現(xiàn)在看到的也只是九牛一毛，很多的叫法大家都很陌生，比如血條湯，酥肉，淤面，馇酥等等。

2013年，我正式開了一家大個(gè)子小火鍋，因?yàn)樵诓惋嫿缁炝撕芏嗄炅耍詫?duì)于開店流程是很熟悉的，再?zèng)]有當(dāng)初第一次創(chuàng)業(yè)時(shí)的不知所措，從采購(gòu)渠道，到材料選擇，到地址選擇，到店面策劃包裝，到火鍋的包裝點(diǎn)，整體風(fēng)格定位，都比較熟悉。剛開始選址比較麻煩，因?yàn)橹坝幸恍┙?jīng)驗(yàn)，對(duì)于一個(gè)小餐飲來說，選址是太過重要了。不但是簡(jiǎn)單的人流量觀察，而且要綜合很多因素，比如，人流量性質(zhì)的分類，有些是人流多，但都是一些匆匆而過，不停留的，有些人流多但根本不是餐飲應(yīng)該駐扎的地方，很多都是賣其他東西，還有些是一些靠邊的大路，雖然人多，但都是車流和匆匆過客，根本沒有適合散步吃飯的。所以我對(duì)于小餐館總結(jié)一條選址規(guī)律：就是一定要選擇固定人流量比較多的，比如一些小道，散步的多，餐館多，可選性多，人滿走一走吃個(gè)飯，或者本來就想吃飯，反觀多可選性多，都會(huì)聚集在一起。

還有要根據(jù)目標(biāo)群體來分析選擇的地址和項(xiàng)目類型，比如你針對(duì)的是上班族，那就要主打中午餐，適合中午餐的就是面啊，菜館啊之類的，如果你主打早餐的也是上班族的，就要油條豆?jié){，涼皮肉夾饃等等，如果是主打晚餐的那就要都是住戶，選擇住戶多的地方。因?yàn)槲疫@個(gè)程大個(gè)小火鍋是主打中和晚餐，所以選擇了住戶比較多的地方。

這是一個(gè)分析的過程，很重要，選不好，效果會(huì)大打折扣。

我確定好了地址后，便考慮如何打響第一炮。我印制了幾千分的傳單，當(dāng)然傳單上有開業(yè)打折信息，還有我自己的微信二維碼，微信號(hào)，電話等。結(jié)果發(fā)出去沒多少，試營(yíng)業(yè)三天人群爆滿，每天排隊(duì)。這當(dāng)然是我沒有預(yù)料到的。看這個(gè)情況我再?zèng)]有去發(fā)傳單。而也有更多的人通過微信加我認(rèn)識(shí)了我。三天的營(yíng)業(yè)額就超過了兩萬，這讓我欣喜若狂，但是接下來三天打折后人數(shù)有所減少，我讓我覺得采取這種傳統(tǒng)簡(jiǎn)單方式似乎不湊效，所以我?guī)滋於荚谒妓鳎趺窗讶藲庠俸嫱谐鰜恚雭硐肴ヒ肴肆髁看_實(shí)還是需要這種比較簡(jiǎn)單和成本低，起效快的方式，只是這次我不再簡(jiǎn)單的打折，而是采取了關(guān)注微信享半價(jià)，因?yàn)槲覀兯l(fā)的都是附近的住宅區(qū)，可以說客流量是非常準(zhǔn)確和固定的，這樣我的微信關(guān)注度極度上升。因?yàn)槲抑坝眠^加附近人的各種方式，包括用了一些軟件來做，但是微信都沒關(guān)注多少，讓我覺得這種方式實(shí)在太言過其實(shí)。所以采取這種最傳統(tǒng)方式，再加上廣告語有趣，微信的增長(zhǎng)量非常快，而且都是附近的吃貨們，好吃一族漸漸都挖掘到了我店面的所在。在這里我想給大家說，我第一個(gè)店開的時(shí)候是為了節(jié)省成本，所以店面選擇的其實(shí)不算是在人流多的地方，有些偏僻，所以我才用這種方式來引流，如果你們選擇的地方本身不偏僻，那么這個(gè)方式只能用來穩(wěn)固和維護(hù)固定客戶關(guān)系上。我的顧客流量經(jīng)過一個(gè)多星期篩選，停止了發(fā)傳單后，才剩下了真正的顧客，因?yàn)榘l(fā)送傳單引來的人雖然多的爆滿，但有一部分是一些不經(jīng)常消費(fèi)的中老年人，他們只是圖個(gè)這幾天的便宜，而他們會(huì)通過口碑傳遞給其他年輕人，而年輕人一旦來了后就比較固定了，這樣我一個(gè)店面100平米左右，幾乎每天都比較滿，有很大一部分人都是坐在外面排隊(duì)。在這個(gè)時(shí)候我就開始考慮開分店了，用來分流，第二個(gè)店面我準(zhǔn)備的面積要更大一些。

因?yàn)槲兜篮懿诲e(cuò)，所以幾乎吃過一次后都會(huì)不斷地來，所以我之前預(yù)想的要用一些會(huì)員積分制度來挽留回頭客的做法并沒用到。這讓我覺得自己一直保守的觀念是沒錯(cuò)的，就是餐館的生命就是味道，當(dāng)然現(xiàn)在更加強(qiáng)調(diào)健康飲食。

雖然說生意從一開始就一帆風(fēng)順，但我知道自己過去兩年斷斷續(xù)續(xù)的創(chuàng)業(yè)失敗還是有些收獲的，才會(huì)到今天這么順當(dāng)。而我今天歸納這些成功除了選址，跟一些餐飲營(yíng)銷也分不開來，當(dāng)然味道就更不用說了。我當(dāng)時(shí)發(fā)的一個(gè)傳單，會(huì)傳很多人，相當(dāng)于一個(gè)傳單等于別人幾十份傳單，大多數(shù)餐飲人發(fā)的傳單都被丟在風(fēng)里，沒人在意和記住。而我的傳單能有這樣的效果很簡(jiǎn)單，除了一些促銷信息外，我上面有很多已經(jīng)設(shè)定好的廣告語，根據(jù)我要打造的店面格調(diào)來做的，比如：青春就像小火鍋，越吃越有滋味，人生就像小火鍋；不管你放不放菜，它都在那里沸騰；戀愛就像小火鍋，吃著吃著就熟了；還有一些別有趣味的，比如：既然分手，吃飽再走，也有一些走心的，比如：說不出的話，都在小火鍋里等等，我將這些廣告語想了很久，提煉出了這么些，當(dāng)然這個(gè)跟我自己店的裝修也是一體的。有些有趣好玩或者能引起同感與傳播度的才是最好的，這也是我做小火鍋的初衷，我想打造一家不僅僅是吃飯的餐館，而是有青春調(diào)性的小火鍋店，可以裝

得下我們對(duì)生活的看法，對(duì)味道的記憶，對(duì)喜怒哀樂的揮霍。年輕滋味，一輩子能嘗過幾回？

我沒有想著做一個(gè)什么高大上的餐廳，也沒想過弄個(gè)什么輕奢的餐廳，我就想弄一家年輕人自己的餐館。也沒想著會(huì)在一年內(nèi)開5家分店，決定這個(gè)因素也是被動(dòng)的，并不是我要快速蓄意擴(kuò)張，因?yàn)榈陜?nèi)的顧客越來越多，每天排隊(duì)，雖然大家樂此不疲，也沒什么怨言，但我不能學(xué)海底撈老讓人做外面等。我只有去開第二家，來做分流。結(jié)果就這樣，一變二，二變?nèi)闪肆炎兞恕Ｎ医o自己說了，分店可以開，但每一個(gè)得獨(dú)立運(yùn)營(yíng)與發(fā)展，隨著近幾年經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)的發(fā)展，小而美的餐飲，小格局是將來的重點(diǎn)，所有的大餐館都會(huì)岌岌可危，在西安，這一兩年內(nèi)都已經(jīng)死掉了一大批大中型餐館。所以我想做小而簡(jiǎn)單，把每一個(gè)店都獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，然后培訓(xùn)優(yōu)秀店員進(jìn)行整體管理，每一個(gè)分店都有一個(gè)老店員管理。這樣的優(yōu)勢(shì)是資金容易管控，管理容易到位，操作也簡(jiǎn)單。很多餐飲是因?yàn)樽兇蠛笏赖舻摹ｋS著微信上和實(shí)體的傳播，很多加盟便找上們來。到現(xiàn)在除了我自己的分店，加盟店已經(jīng)在各個(gè)城鄉(xiāng)縣，以及西安的一些地方都有，我們主打的是小而美，簡(jiǎn)單操作，成本低，可控性好，所以一些小地方也非常適合。后半年就加盟店連續(xù)開了十幾家。有甘肅，陜西本地，山東等等、我沒想到能有這么多，就單純靠微信，和周圍人的傳播。

微信是我覺得收獲很大的一個(gè)地方，我當(dāng)初通過微信就來了很多的客人。就這樣越滾越多，也沒刻意去做，但我將微信內(nèi)容做的比較好，大多數(shù)都是跟吃有關(guān)，我有空時(shí)還會(huì)教會(huì)員和關(guān)系比較好的做一些簡(jiǎn)單的家常菜，跟他們溝通飲食心得。也正契合了現(xiàn)在微信營(yíng)銷所說的：內(nèi)容+溝通。這純屬于誤打誤撞，但我是本著誠(chéng)心在做，而且微信也給我提供了后面賣底料的基礎(chǔ)，我的第一個(gè)客戶就是從微信上來說需要底料，還有一個(gè)朋友說沒法來西安，讓郵寄些底料，當(dāng)初的底料包裝很簡(jiǎn)單，就是像豆瓣醬一樣，因?yàn)槲覜]有添加固化劑，也沒有添加其他的添加劑，所以大家常見的固體底料，而且存放時(shí)間不是很長(zhǎng)，要時(shí)間長(zhǎng)得放在冰箱里。就因?yàn)檫@樣的“純天然手工制作”所以竟然大受歡迎。我也不知道我是不是無意中闖進(jìn)了電商的領(lǐng)域，但確實(shí)就是這樣，靠微信賣了不少的火鍋底料。有時(shí)候忙的一整夜都在炒料。

所以自從開了小火鍋店，我每天的生活便發(fā)生了翻天覆地變化，晚上半夜還營(yíng)業(yè)，炒火鍋底料，而每天的菜品必須是現(xiàn)時(shí)采購(gòu)的，有時(shí)候自己去，有時(shí)候忙不過來讓采購(gòu)員去，都是一些早晨新鮮的蔬菜水果。中午實(shí)在困得不行瞇一會(huì)兒。有很多好朋友加盟我的店，一出手就十幾萬，幾十萬，說要找什么好地段，要裝修升級(jí)，我說你不要這么冒失，我們是主打小而美格局的，年輕人的小火鍋，青春美火鍋，別弄的那么逼格高大好不？這樣弄的風(fēng)格都不相符了。最最重要的是前期的投入不要太這么使勁砸，我?guī)退ミx擇地址，選在了一個(gè)學(xué)校的對(duì)面，店面不大不小，剛好，房租也不貴，連裝修帶全部下來也只花了幾萬塊，從第一天開始便人絡(luò)繹不絕。我?guī)退戳希缓笫职咽纸趟o他配好料，因?yàn)楸仨氁ＷC味道正，才能走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。這個(gè)是恒古不變的核心。還有一個(gè)是因?yàn)閷?shí)在沒錢，湊了幾萬塊錢，我?guī)退蚶砗茫芸靸蓚€(gè)月便收回了成本。所以我深深地體會(huì)到創(chuàng)業(yè)者的艱難，有很多的年輕人有很多想法，和當(dāng)初的自己一樣，很想創(chuàng)業(yè)，一沒錢，二沒經(jīng)驗(yàn)，所以我覺得我應(yīng)該更多的再幫助他們。我到現(xiàn)在很多加盟的都是大學(xué)生，剛畢業(yè)的，當(dāng)然也有部分老師。我沒想到我這個(gè)沒上過多少學(xué)的人跟學(xué)校還挺有緣。他們都是些手里沒有多少錢的，小費(fèi)用小運(yùn)營(yíng)，日子過的確實(shí)不

錯(cuò)。反正最少的40平米的小店也月入四萬左右。我說的是凈利潤(rùn)。是去掉了一些其他費(fèi)用的。

在我的店面后面的發(fā)展中，我做了很多的客戶粘性的活動(dòng)，比如我將自己的小火鍋貼上了很好玩的標(biāo)簽，比如一些：帥哥鍋，萌妹子鍋，屌絲鍋，臭美鍋，好心情鍋等等，一系列標(biāo)簽。而且我的鍋可以進(jìn)行猜謎，誰挑中了其中有白吃的紙條就可以白吃一頓。活動(dòng)名字就叫我們都愛大白吃。上次跟加盟的老板們開會(huì)，還統(tǒng)一了一項(xiàng)營(yíng)銷策略：心愿墻，每個(gè)座位都有自己的筆，和紙，可以隨時(shí)寫上心愿貼到墻上。

我覺得餐飲做的有調(diào)性，有情懷，有趣有味是一種趨勢(shì)。也才能更好地存活和掙錢。我再總結(jié)一下：一個(gè)成功的菜館必須是這么幾個(gè)因素：味道+地段+服務(wù)+營(yíng)銷=特色。

也有很多人認(rèn)為店名很重要，我沒有寫店名的原因是這個(gè)大家都知道，店名和人名一樣，起的好會(huì)帶來非常好的記憶點(diǎn)，而且在人們沒有對(duì)你店產(chǎn)生交集時(shí)，第一印象就是靠店名，比如你聽到小胖菜館，是不就很親切，你聽到威爾斯酒店，就很高大上？而其實(shí)我之所以起店名叫程大個(gè)子小火鍋，當(dāng)初真沒講究，只是覺的我姓程，大個(gè)子又是我個(gè)人的標(biāo)志，而且從上學(xué)，入行到現(xiàn)在大家都叫我大個(gè)子，所以我覺得簡(jiǎn)單易記最好，直接就用了我的綽號(hào)。

有很多同行，起店名找了各路的風(fēng)水專家，起了一大堆怪怪的名字，對(duì)于這個(gè)還真不好說。店名是個(gè)記憶點(diǎn)，是你形象的第一點(diǎn)，所以就看你要打造什么樣的風(fēng)格，給別人傳遞什么樣的感情，就起什么。對(duì)，你沒聽錯(cuò)，就是感情，人的吃跟感情最容易掛鉤，人在吃飯時(shí)會(huì)容易想起往事，想起某人，容易高興或者傷懷，這是人情緒最容易釋放的時(shí)候，所以做一個(gè)有感情的餐館也是我覺得非常重要的，就像我小時(shí)候我們大街道上非常火的一個(gè)小飯館，叫胖嬸飯館，那個(gè)胖嬸很胖，但整天笑瞇瞇，人一看就心情好。現(xiàn)在也有很多的菜館為了親民所以起的名字都很接地氣。

最后，我想給躍躍欲試的創(chuàng)業(yè)者們一句話，就是：創(chuàng)業(yè)要有決心，失敗也在所難免，但必須往成功的方向努力走，誰都想發(fā)家致富，但別被美好沖昏了頭，需要你看清楚自己的能力，適不適合，信念堅(jiān)不堅(jiān)定，勇氣足不足夠，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)前期不只是花錢的事情，也許你創(chuàng)業(yè)也花不了多錢，主要是你對(duì)自己所要做的東西了解程度和熱愛程度，這才是重點(diǎn)。

第二篇：成功背后的秘密

成功背后的秘密

伏爾泰說：“成功是一顆種子，不澆水、施肥、除草，它是不會(huì)綻放出絢麗的花朵的”。成功的取得正是如此。“不經(jīng)風(fēng)雨，怎見彩虹？”成功的背后，需要風(fēng)雨的洗禮，需要艱辛的付出。成功的背后，需要一種執(zhí)著的態(tài)度。偉大的物理學(xué)家伽利略，他在力學(xué)上確定了伽利略原理，為物理學(xué)的發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)。而在取得成功之前，他每天都要在研究所呆上十幾個(gè)小時(shí)，每遇到難題就廢寢忘食，堅(jiān)持不懈的演算、研究，想盡辦法攻克它，“鍥而不舍，金石可鏤”，最終他成功了，成就了輝煌的歷史。正因?yàn)橘だ杂幸环N由始至終都堅(jiān)持不懈，執(zhí)著而不放棄的態(tài)度，這才使他在漫漫的征途中登上了成功的頂峰。

成功的背后，需要一種堅(jiān)韌的毅力。著名書法家王羲之自幼酷愛書法，每天堅(jiān)持苦練，日復(fù)一日，年復(fù)一年，幾十年如一日，鍥而不舍地練習(xí)書法，終于使他的書法藝術(shù)達(dá)到了爐火純青的境界，被世人譽(yù)為“書圣”。“非凡的毅力，能成就非凡的事業(yè)。”愛默生道出了成功的秘密。王羲之正是懂得了這秘密，憑著堅(jiān)忍不拔的毅力不斷努力，不斷超越，終于登上了書法藝術(shù)的巔峰。成功的背后，需要一種刻苦的精神。我國(guó)著名的生物學(xué)家童第周，上中學(xué)時(shí)，他因?yàn)榭荚嚥患案瘢岳蠋熞艏?jí)，同學(xué)們也譏笑他，對(duì)此，他并沒有悲觀喪氣，而是發(fā)奮努力，刻苦學(xué)習(xí)，后來終于取得了優(yōu)異的成績(jī)，令人刮目相看。出國(guó)留學(xué)時(shí)又

刻苦鉆研，勤奮好學(xué)，得到了老師的好評(píng)。獲博士學(xué)位后，他回到了災(zāi)難深重的祖國(guó)，從事實(shí)驗(yàn)胚胎學(xué)的研究近半個(gè)世紀(jì)，成為我國(guó)實(shí)驗(yàn)胚胎學(xué)的主要?jiǎng)?chuàng)始人，成了著名的生物學(xué)家。

試想，如果童第周當(dāng)初氣餒了，不思進(jìn)取，他能有如此輝煌的成就嗎？如果他沒有刻苦學(xué)習(xí)的精神，可能至今還是一個(gè)碌碌無為的無知凡人呢。一往無前，愈挫愈勇，童第周用自己的刻苦勤奮，讓自己抵達(dá)了成功的彼岸。

成功的機(jī)會(huì)，對(duì)每個(gè)人來講都是平等的，誰付出了艱辛的勞動(dòng)，誰就更快接近他。

“一分耕耘，一分收獲”，成功是來之不易的，要想獲得成功，就必須付出艱辛的努力。正所謂“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”。“白玉不毀，孰為圭璋？”成功，需要磨練才能發(fā)出耀眼的光芒，經(jīng)歷風(fēng)雨才能綻放出動(dòng)人的花朵。

成功的背后，需要我們的付出。（862字）

【鑒賞】對(duì)于中學(xué)生來說，寫文章是應(yīng)該有模式的，雖說我們反對(duì)“八股調(diào)”，但是沒有一個(gè)規(guī)范的模式，寫作就失去了模仿的對(duì)象。該生正是能夠熟練掌握和運(yùn)用“三段式”結(jié)構(gòu)，這才洋洋灑灑，行云流水。開頭提出中心論點(diǎn)，旗幟鮮明；中間部分三個(gè)分論點(diǎn)支撐，自然分作三層，思路極為清晰；結(jié)尾呼應(yīng)開頭，再次強(qiáng)調(diào)“成功需要付出”的中心論點(diǎn)，且獨(dú)句成段，以示強(qiáng)調(diào)，戛然而止，收尾收得很有力