第一篇：食品工業是我國國民經濟的支柱產業,食品添加劑作為現代食品工業的重要組成部分,可以改

食品工業是我國國民經濟的支柱產業,食品添加劑作為現代食品工業的重要組成部分,可以改善食品色、香、味、形,調整營養結構,改進加工條件,提高食品的質量。下列選項對食品添加劑說法不正確的是()。

A.醋可同時用作調味劑和防腐劑

B.亞硝酸鈉可能致癌

C.苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑

D.我國應禁止使用味精

參考答案：D

【解析】A項醋具有酸性，可作防腐劑，醋具有酸味，可作調味劑，故A正確;B項亞硝酸鈉可用作防腐劑，但如攝入過量的亞硝酸鈉，會產生致癌物質亞硝酸胺，對人體有害，故B正確;C項苯甲酸鈉(化學式：C6H5CO2Na)，是苯甲酸的鈉鹽.苯甲酸鈉是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用，故C正確;D項味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素.味精雞精要合理使用味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用，是一種安全調味劑，故D錯誤。

第二篇：食品添加劑 現代食品工業的靈魂

現代食品工業的靈魂——食品添加劑

摘要：隨著人們對食品的要求越來越高,食品的花樣翻新越來越快，生產工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對風味、色澤和口感的要求。所謂食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或天然物質。

關鍵字：食品添加劑；食品安全；國家標準；食品工業

隨著人們對食品的要求越來越高,食品的花樣翻新越來越快，生產工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對風味、色澤和口感的要求。同時，食品生產企業的加工工藝也在這個過程中得到進一步的合理改善，產量、保質期大為增加和延長。這一切，都離不開被譽為“現代食品工業靈魂”的食品添加劑。

根據我國《食品安全法》給出的定義：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

一、食品添加劑的發展

食品添加劑這一名詞雖始于西方工業革命，但它的直接應用可追溯到1萬年前。中國在遠古時代就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農本草》、《本草圖經》中即有使用梔子染色的記載；在周朝時已開始使用肉桂增香；北魏時期的《食經》、《齊民要術》中亦有用鹽鹵、石膏凝固豆漿等的記載。作為制品豆腐和護色用的亞硝酸鹽，大約在800年前的南宋時期就用于臘肉生產，并于公元13世紀傳入歐洲。由于工業革命對食品和食品工業帶來的變化，導致人們提高了對食品的品種和質量的要求。科學技術的發展，大大促進了人們為追求更好地保藏食品和改善食品和改善色、香、味等所進行的有關食品添加劑的知識和技術的應用。化學工業特別是合成化學工業的發展，更使食品添加劑進入一個新的加速發展階段。

我國全面、系統研究和管理雖然起步較晚，但發展也較快。

第一階段：新中國成立不久，為反對食品加工生產中使用某些添加劑，曾頒布了一些規定。1953年規定清涼飲料的制造不得使用有危害的色素和香料，防腐劑只能用苯甲酸鈉，用量不得超過1g/kg。1954年規定糖精在清涼飲料、面包、餅干、蛋糕中的最大使用量為1.15g/kg.第二階段：1973年成立全國食品添加劑衛生標準科研協作組，開始全面研究食品添加劑有關問題。1977年由國家頒布《食品添加劑使用衛生標準》及《食品添加劑衛生管理辦法》，開始對其進行全面管理。

第三階段：1980年組織成立“全國食品添加劑標準技術委員會”，將我國食品添加劑的標準化和國際化等推向等快發展階段。在1993年相繼成立了“中國食品科學技術協會分會“和”中國食品添加劑生產、應用工業協會“，從而真正把我國食品添加劑事業推向世界，走上了世界各國共同發展的道路。

今天，食品添加劑已成為多學科交叉發展的道路的一門新的學科，并成為現代食品工業發展必不可少的基礎工業之一。

二、食品中添加劑的安全問題

超范圍、超劑量使用食品添加劑和一些不法企業為掩蓋食品質量問題使用食品添加劑，正成為危及食品添加劑行業的重要因素。濫用食品添加劑，主要集中于中小企業。中國90%以上的食品加工企業都是作坊式的中小企業。食品企業合理使用食品添加劑方法的指導缺失，也加劇了濫用。按國外通行慣例，生產企業會經常指導食品添加劑的應用企業。但在中國，出于利潤考慮，幾乎很少有廠家愿意履行這一義務。

1．加入非法添加劑

把嚴禁在食品中使用的化工原料當食品添加劑使用： 2008年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一種有機化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質含量而非法添加。“蘇丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類似事件。食品級的添加劑用工業級的添加劑代替：如面制品中使用的碳酸氫鈉，曾有某地燒餅店用工業級碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉加工燒餅，結果造成多人發生鉛中毒。這些事件使消費者誤解了食品添加劑，導致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。

2．違規使用食品添加劑

違規使用食品添加劑有可能出現在食品生產的各個環節之中。歸納起來，主要有以下三種情況：

超范圍使用：指超出了強制性國家標準（GB2760-2007）所規定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。比如硫磺作為漂白劑只限于蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖等之用，但有些經營者在饅頭的制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，使饅頭中維生素B2受到破壞，且引起二氧化硫嚴重殘留。

超限量使用：指超出了強制性國家標準（GB2760-2007）所規定的最大量。比如常見的有面粉增白劑、甜味劑、漂白劑和防腐劑的超限量使用。

食品添加劑本身質量不合格：指食品添加劑不符合其應有的質量要求。主要體現在產品純度上，有些劣質的食品添加劑含有少量的汞、鉛、砷等重金屬，影響產品質量，從而危害消費者的身體健康。今年3月30日，《食品添加劑新品種管理辦法》規定的食品添加劑使用原則，便要求“在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量”。

3．我們能否不用食品添加劑？

“不能！但我們完全可以和食品添加劑?和平共處?。”原因有兩方面：

首先，離開食品添加劑將無法滿足人們對食品的需求。具體來講，食品添加劑在食品工業中主要起到以下作用：

A．保持和提高食品的本身營養價值。如食品添加劑中的營養強化劑，能夠補充原始食物中營養成分的缺損，為身體提供更多的營養。

B．作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。例如糖尿病患者不能吃糖，我們就可以用低熱量無營養的甜味劑木糖醇來代替；

C．提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。如在含油脂較多的食品中加入抗氧化劑，抵抗空氣中氧的作用，防止其變色變味，產生油脂酸敗。又如在餅干、面包和糕點中加入膨松劑可使這些食品變得酥脆柔軟；

D．便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。如在食品中加入防腐劑山梨醇，能夠有效抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質，延長保質期。如果不用食品添加劑，我們在市場上就無法買到營養豐富、品種繁多、好吃便宜、耐貯藏的食品。

其次，按照國家標準使用食品添加劑不會對健康產生危害。我國對食品添加劑的管理十分嚴格，從上世紀80年代開始，就逐步建立了相應的管理法規，使食品添加劑的生產、流通和使用等有法可依，對保障人民身體健康、安全起了很大作用。目前被列入國家批準使用的食品添加劑是根據GB15193.1-2003《食品安全性毒理學評價程序》中“食品添加劑毒理學評價程序”的要求來進行不同階段的評價試驗，再按照相關申報規定和程序進行申報，通過全國食品添加劑標準化技術委員會審核和衛生部批準，其質量、使用范圍、最大使用量都有明確指標控制。

如今，衛生部和國家標準化管理委員會聯合發布的GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》是我國現行的強制性添加劑使用標準。該標準規定了食品添加劑的品種、使用范圍及最大使用量，適用于所有使用食品添加劑的生產者。GB14880-1994《食品營養強化劑使用衛生標準》規定了食品強化營養素的使用范圍和劑量，適用于為增加營養價值而加入食品中的天然或人工營養素。此外，衛生部還于2010年4月22日發布了《食品添加劑新品種管理辦法》，明確了食品添加劑新品種的概念及管理辦法。只要食品生產廠家嚴格按照國家標準使用食品添加劑，盡量少用或不用帶一定毒性的添加劑，是不會對廣大消費者的健康產生危害的。

三、食品添加劑的認識誤區 1．認為傳統的就是健康的。

傳統的食品在加工過程中也會產生有毒有害物質。最典型的莫過于松花蛋的腌制。傳統工藝制作松花蛋時，會在浸漬液中加入氧化鉛、氧化銅等物質，以使蛋白質凝固。這樣制作的松花蛋含有毒重金屬。相比之下，現代工藝加工的松花蛋則不容易產生有毒物質。腌臘制品中的防腐劑問題也是一樣，通過傳統方法手工生產的腌臘制品，也會自然生成亞硝酸鹽。2．天然的就是安全的

很多人還都存有這樣的偏見，人工合成的東西多半是不安全的，而天然食品就安全得多。“純天然”有時甚至會被當成“絕對安全”的代名詞。其實一些“純天然”的食品也可能有毒、有害。有些野菜對某些毒素具有很強的吸附能力，如香椿就可吸附亞硝酸鹽。蕨菜也是一種典型的“危險”食品。3.添加劑都是人工合成的

過氧化苯甲酰、聚山梨酯??許多食品添加劑都是人工合成的產品。然而，這并不意味著所有的食品添加劑都是人工合成的。事實上，除了這些化學合成產品外，食品添加劑的家族中也有谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C等生物合成產品，以及眾多的天然提取物，包括天然色素、天然香料、天然甜味劑（甘草甜、甜菊苷等）、增稠劑（瓊脂、卡拉膠、果膠、變性淀粉等）等。

四．食品添加劑的現狀與展望

從早年的蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精，再到今年4月的江蘇“石灰面粉”，麥樂雞爆“橡膠門”事件，圣元“性早熟奶粉”**。食品添加劑的安全問題始終是公眾的關注的焦點。

完全依靠監管高壓，顯然無法把住食品添加劑的安全大關，食品行業內部流傳著一句話：食品行業是良心行業。目前的食品添加劑安全問題，主要出在應用環節，食品加工企業的行業自律非常重要。中國市場的特殊之處在于，大量中小食品企業的存在，增加了食品添加劑監管的難度。

今年6月，《食品添加劑生產監督管理規定》實施，新規要求食品企業在食品包裝上明示添加劑成分及用量，這既是市場監管的需要，也是維護消費者知情權的必然要求。

隨著政府的努力和公眾媒體的聚焦以及消費者安全知識的增長，添加劑行業的不透明有望有所公開。或許在不久的將來，企業就可以完全透明使用安全添加劑，而人們就可以不再恐慌。

參考文獻：《食品安全法》

《食品添加劑新品種管理辦法》 《食品添加劑生產監督管理規定》

GB14880-1994《食品營養強化劑使用衛生標準》 GB15193.1-2003《食品安全性毒理學評價程序》 《食品添加劑》（劉忠棟主編，2006年版）

《食品添加劑（第二版）》（彭珊珊李琳主編，2009）