第一篇：北京張?jiān)垤潮H酒莊 體驗(yàn)營銷分析報告

紅酒之都，西式風(fēng)情

北京張?jiān)垤潮H酒莊

體驗(yàn)營銷分析報告

一、張?jiān)垤潮H酒莊介紹

北京張?jiān)垤潮H酒莊位于北京市密云縣巨各莊鎮(zhèn)，是由煙臺張?jiān)＜瘓F(tuán)融合法國、美國、意大利、葡萄牙等多國資本修建的一個綜合行項(xiàng)目。占地800余畝，投資近5億余元，于2007年6月全力打造完成。愛斐堡聘請前國際葡萄與葡萄酒局（OIV）主席羅伯特·丁羅特先生為酒莊名譽(yù)莊主，參照OIV對全球頂級酒莊設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)體系，在全球首創(chuàng)了愛斐堡 “四位一體”的經(jīng)營模式：即在原有葡萄種植及葡萄酒釀造基礎(chǔ)上，愛斐堡還配備了葡萄酒主題旅游、專業(yè)品鑒培訓(xùn)、休閑度假三大創(chuàng)新功能，開啟了世界酒莊新時代。

二、體驗(yàn)內(nèi)容

1、參觀游覽

（1）外景地服務(wù)

在張?jiān)垤潮ぃ缣厥焦疟そㄖc青山綠蔭相映環(huán)抱，既是一處宜人的風(fēng)景，同時也為婚紗攝影、影視拍攝等提供了一處獨(dú)一無二的外景場地。（2）葡萄和水果采摘

酒莊內(nèi)不僅種植了大量的葡萄樹，而且還種有常見的櫻桃樹、杏樹、柿子樹、核桃樹等，游客們可以在山野中盡情享受采摘品鮮的樂趣。如果采摘累了，還可在寬大的樹陰下鋪上餐

布來一頓豐富的野餐。

（3）歐洲小鎮(zhèn)

歐式風(fēng)格的鄉(xiāng)村情調(diào)，青石板鋪成的小街兩旁，朦朧的風(fēng)燈，黑色的油漆，悠然的小酒吧以及小作坊，令人憶起狄更斯筆下所描述的中世紀(jì)的生活畫面。小鎮(zhèn)內(nèi)有住宿區(qū)、康樂堡、教堂區(qū)、餐飲區(qū)、各種酒吧和作坊等等，在這里可以享受世外桃源的感覺。

2、專業(yè)制酒（1）品酒

城堡主樓品酒室準(zhǔn)備了愛斐堡系列干紅、珍藏級干白、冰酒、解百納、白蘭地、起泡酒等幾十款葡萄酒供游客品嘗，游客可根據(jù)喜好進(jìn)行選擇。

城堡主樓有專業(yè)大、小品酒室多個，滿足不同人數(shù)的需求，游客在這里可以在專業(yè)品酒師的講解下，全方位感受葡萄酒的魅力。酒窖為貴賓提供了專用品酒室，更高層次的提升品酒的享受。

（2）整桶訂購

酒莊推出“整桶訂購”個性化服務(wù)。尊重顧客的每一個個性化需求，顧客可以自由選擇釀酒葡萄品種、年份、喜愛口味、儲酒地、陳釀年限、個性化酒標(biāo)和包裝設(shè)計(jì)、交易方式、送貨數(shù)量和送貨地點(diǎn)等。

①酒桶類型：張?jiān)垤潮ぞ魄f酒所用貯酒橡木桶全部產(chǎn)自世界著名橡木產(chǎn)區(qū)法國地區(qū)，100%新桶，根據(jù) 烤熟度的不同劃分為重度烘烤橡木桶、中偏重、中度烘烤橡木桶，輕度烘烤橡木桶等四種。

②整桶是225升（國際標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒桶容量），合750ml/瓶的300瓶；包裝將是瓶+木盒（張?jiān)垤潮H酒莊酒通用包裝，原木為材料，不加任何油漆等覆蓋修飾）+原色紙帶+外包裝箱，特快專遞直接送達(dá)指定地點(diǎn)和指定人。

③個性化標(biāo)簽（主標(biāo)、頸標(biāo)、背標(biāo)）、木盒、紙帶、外紙箱都可打上個性化包裝和企業(yè)LOGO及張?jiān)垤潮ぞ魄fLOGO。在送貨上，可根據(jù)您的需要，最低5箱（30瓶）起送，可

送往國內(nèi)不同地方，多批次多地點(diǎn)投送；其余仍為您以瓶儲的形式陳釀在張?jiān)垤潮ぞ魄f地下酒窖的瓶儲區(qū)中。張?jiān)垤潮ぞ魄f酒需儲藏在恒溫（12-18度）、恒濕、略通風(fēng)、陰暗的環(huán)境中，需橫放或倒放儲藏。

（3）儲酒領(lǐng)地

靜藏在愛斐堡地下酒窖內(nèi)的儲酒領(lǐng)地是一項(xiàng)專為世界級政務(wù)商務(wù)巨子量身定做的產(chǎn)品，它不只是儲藏葡萄酒的領(lǐng)地，更是尊貴身份的象征。

愛斐堡儲酒領(lǐng)地的領(lǐng)主，將獲得該儲酒位10年的使用權(quán)和一批愛斐堡最高等級的葡萄酒。領(lǐng)主還可以不定期到酒莊齊聚一堂品嘗所屬領(lǐng)地的珍藏酒，享受愛斐堡爵士品酒協(xié)會為您創(chuàng)造的私密性交際圈！意大利、芬蘭等多國駐華大使紛紛在此選擇了自己觸酒領(lǐng)地。

（4）愛斐堡品鑒中心

愛斐堡品鑒中心是國內(nèi)首家得到OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）全面支持的葡萄酒文化機(jī)構(gòu)，為國內(nèi)政務(wù)商務(wù)精英人士提供專業(yè)的葡萄酒文化、禮儀和葡萄酒鑒賞課程培訓(xùn)服務(wù)。

愛斐堡酒莊名譽(yù)莊主、OIV名譽(yù)總裁羅伯特?丁洛特先生被任命為品鑒中心的主席，同時OIV也專為品鑒中心設(shè)計(jì)了多項(xiàng)課程，這些課程將集中介紹國際通行的葡萄酒文化和葡萄酒禮儀知識體系

愛斐堡品鑒中心排出了華麗的授課教師陣容。除OIV推薦的國際葡萄酒業(yè)知名專家之外，以聲名顯赫的“香港酒神”黃雅歷先生為首的國內(nèi)著名酒評家也列名其中。愛斐堡品鑒中心以宣傳推廣中國葡萄酒文化為核心。根據(jù)愛斐堡品鑒中心的計(jì)劃，即將開設(shè)的葡萄酒品鑒課程，也將以各種頂級的中國風(fēng)格葡萄酒作為品鑒對象。

3、商務(wù)應(yīng)用（1）會議室服務(wù)

酒莊目前擁有大小會議室5個，大的可以容納200人，小的商務(wù)型會議室可容納12人。可為大小企業(yè)承辦會議，也可提供相應(yīng)的配套設(shè)施和休閑服務(wù)。（2）美酒與美食

餐廳典雅堂皇，氣派豪華，由大廳及多間豪華貴包間組成，俱樂部可容納280人就餐。餐廳提供純正的法、意口味的西餐和中國各地特色菜。

中餐廳，顧客不僅可以品嘗到名師主理的譚家菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川魯菜、農(nóng)家菜以及各地特色小吃等，更能享受到人性化、細(xì)微化的個性服務(wù)。

酒窖西餐廳的豪華雅間。酒窖西餐廳與酒窖相連，可以坐在西餐廳里，一邊品嘗美酒一邊欣賞酒窖。（3）個性化

①現(xiàn)場留念個性化：游客可以把現(xiàn)場拍照或者各種酒莊風(fēng)景照片、各種世界名畫圖片等整合到已經(jīng)設(shè)計(jì)好的酒標(biāo)模板上，打印出個性化酒標(biāo)。

②事件酒個性化：基于張?jiān)垤潮す?jié)慶，酒莊推出少量的愛斐堡市場特供酒。

③慶典個性化：游客可以為自己的結(jié)婚周年、生日制作慶典紀(jì)念酒。

④市場個性化：酒莊可以制作企業(yè)開業(yè)慶典、周年慶、企業(yè)年會、企業(yè)大型活動等的所需要個性化酒。

三、營銷手段

張?jiān)垤潮な且粋€集無污染都市型工業(yè)、旅游度假和會議培訓(xùn)三位一體的綜合性項(xiàng)目。結(jié)合其特點(diǎn)以及目標(biāo)客戶群，選擇了以口碑營銷為主，網(wǎng)絡(luò)、媒體營銷為輔助的營銷模式。其主要營銷途徑如下圖。

選擇口碑營銷為了鎖定其目標(biāo)客戶群。此類人群更多的從接觸的朋友中獲得信息，如果朋友有相關(guān)的體驗(yàn)經(jīng)歷，會傾向于選擇。并且一旦成為愛斐堡的顧客，忠誠度會非常高。口碑營銷主要通過建立完善的客戶管理系統(tǒng)，定期與重點(diǎn)客戶溝通，并邀請其來參加酒莊活動，以培養(yǎng)忠誠客戶，并通過他們完成口碑營銷。

網(wǎng)絡(luò)宣傳主要是為了培養(yǎng)潛在客戶，通過官方網(wǎng)站的簡介，與各大團(tuán)購網(wǎng)站合作推出團(tuán)購門票，以及跟多個點(diǎn)評類網(wǎng)站合作，向更多的人群傳播信息，此類人群尚屬于初級客戶，但當(dāng)客戶成熟，很易轉(zhuǎn)為擁有極高忠誠度的目標(biāo)客戶。另外，也在央視等多家媒體投放廣告，以提高張?jiān)垤潮さ闹龋凉撛诳蛻簟?/p>

營銷模式

媒體營銷

官方網(wǎng)站、團(tuán)購網(wǎng)站

口碑營銷

電視廣告

四、存在問題

1、路途相對較遠(yuǎn)，無車家庭較難到達(dá)

張?jiān)垤潮の挥诿茉茀^(qū)，距市內(nèi)有50公里左右的路程，雖然北京市的公共交通系統(tǒng)較為發(fā)達(dá)，但從公交車站到達(dá)城堡的路途相對較遠(yuǎn)，車次較少。如果家庭無車，或者因?yàn)椴辉格{車出行，可能會放棄初衷，轉(zhuǎn)向其他的旅游景點(diǎn)。

2、內(nèi)部設(shè)施仍需完善，尤其是飲食方面

莊園內(nèi)設(shè)施較多，但餐飲方面相對較少，如果接納大型的企業(yè)客戶，或是旅游旺季，經(jīng)常出現(xiàn)餐飲供應(yīng)不足的情況，給客戶帶來不便以及后顧之憂。

3、園區(qū)內(nèi)部較大，偏遠(yuǎn)區(qū)域服務(wù)跟不上

愛斐堡占地800畝，設(shè)施眾多，但由于游客和服務(wù)人員并非集中分布，很可能造成游客需要服務(wù)時無法迅速聯(lián)系到服務(wù)人員，給游客帶來不便，也給愛斐堡減少了潛在的收益。

4、兒童活動區(qū)域較少

由于家庭客戶占整個客戶群的較大比例，兒童客戶的數(shù)量也較多。但由于園內(nèi)設(shè)施多面向成人，對于兒童的安置不足，兒童不能盡興，家長也有擔(dān)憂。家庭在出行時便會考慮到這一點(diǎn)。如果不能解決這個問題，將會損失掉較多的家庭客戶。

五、相關(guān)建議

一、對于提高服務(wù)的建議

1、設(shè)立多個服務(wù)站

應(yīng)在現(xiàn)有的服務(wù)區(qū)域的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同設(shè)施的布局新建多個中繼服務(wù)站，以形成酒莊內(nèi)服務(wù)的輻射狀分布，達(dá)到處處有人照看的要求，以便在顧客需要服務(wù)時及時的為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、開辟露營區(qū)

酒莊尚有較大的空地，也有水源的分布，為了吸引更多的家庭顧客，可開辟專門的野營區(qū)域，以滿足部分家庭的相關(guān)需求，同時也可提高園內(nèi)的入住率，獲得更大收益。

3、開辟兒童游戲?qū)^(qū)

專為兒童建立游戲區(qū)域，并由專業(yè)的兒童教育專家負(fù)責(zé)，以解決其父母在娛樂休閑的后顧之憂，同時可抓住兒童作為家庭出行的重要參考指標(biāo)，抓住其興趣，也可培養(yǎng)家庭客戶的忠誠度。

4、增加城堡內(nèi)活動項(xiàng)目

雖然酒莊內(nèi)有大量的娛樂設(shè)施，但多偏向娛樂、休閑、健身方面。在當(dāng)今顧客越來越多傾向于返璞歸真，體驗(yàn)自然的觀念下，應(yīng)適當(dāng)?shù)脑黾酉嚓P(guān)活動項(xiàng)目，比如葡萄酒親自釀造，自制晚飯等，顧客會更加樂意參與到其中。同時，利用酒莊內(nèi)空間大的特點(diǎn)，增加多種新奇體驗(yàn)項(xiàng)目，如熱氣球，沙灘排球等項(xiàng)目，以吸引高端客戶的興趣。

二、對于改進(jìn)營銷模式的建議

鑒于酒莊的特點(diǎn)，不適用于通過“促銷”來擴(kuò)大銷售額。應(yīng)通過兩方面，一是公共關(guān)系。二是培養(yǎng)消費(fèi)意識。

通過改善公共關(guān)系，以吸引企業(yè)集團(tuán)客戶和機(jī)關(guān)團(tuán)體客戶，此類客戶具有消費(fèi)高，忠誠度高的特點(diǎn)，除了為酒莊帶來一大筆收入之外，他們?nèi)绻麧M意會主動的向潛在客戶宣傳，形成滾雪球的效應(yīng)。吸引此類客戶可通過銷售返點(diǎn)，免費(fèi)提供，專屬服務(wù)等方式。

培養(yǎng)消費(fèi)意識，利用拉式營銷的特點(diǎn)。通過多種途徑向消費(fèi)者普及紅酒的知識、作用，讓其潛移默化的養(yǎng)成喝酒、養(yǎng)生選擇葡萄酒的觀點(diǎn)。此方法雖不能較快增加銷售額，但從長期來看，會為酒莊以及張?jiān)９九囵B(yǎng)大批的潛在客戶。培養(yǎng)消費(fèi)意識可以通過平面媒體廣告，以及與當(dāng)?shù)鼐茦I(yè)協(xié)會、餐飲協(xié)會等機(jī)構(gòu)合作印制宣傳冊或者雜志來完成。

第二篇：北京密云張?jiān)垤潮H酒莊游覽介紹

北京密云張?jiān)垤潮H酒莊游覽介紹

北京張?jiān)垤潮H酒莊是由煙臺張?jiān)Ｆ咸丫乒煞萦邢薰就顿Y興建，融合中、美、意、葡等多國資本，投資3億余元于2005年動工興建的。張?jiān)垤潮H酒莊以張?jiān)０倌昶掀暇莆幕癁橐劳校谠衅咸逊N植及葡萄酒釀造基礎(chǔ)上，還配備了葡萄酒主題旅游、專業(yè)品鑒培訓(xùn)、會務(wù)休閑三大創(chuàng)新功能，開啟了中國酒莊新時代。

此次旅游業(yè)務(wù)對外開業(yè)，張?jiān)垤潮H酒莊一舉推出了酒莊及博物館參觀、葡萄酒品鑒與培訓(xùn)、DIY個性化訂制、葡萄酒主題餐飲、葡萄及應(yīng)季水果采摘、影視外景拍攝、高端會務(wù)、整桶訂購、儲酒領(lǐng)地認(rèn)領(lǐng)及期酒等葡萄酒主題旅游項(xiàng)目及高端會所式服務(wù)，同時還為游客設(shè)計(jì)了觀光游覽、品鑒培訓(xùn)、度假休閑3種可選旅游套餐，旨在為高端政務(wù)、商務(wù)人群及葡萄酒文化愛好者營造一種源于全球頂級葡萄酒莊園的生活方式體驗(yàn)。北京張?jiān)垤潮H酒莊占地面積800余畝，依附于北京巨大的消費(fèi)潛力和對高端特色產(chǎn)品的迫切消費(fèi)需求，以高端政務(wù)、商務(wù)人士為目標(biāo)消費(fèi)群，首度融釀酒、旅游、休閑以及葡萄酒知識培訓(xùn)功能為一體，被定位為“國際酒莊新領(lǐng)袖”。

張?jiān)垤潮H酒莊聘任國際葡萄與葡萄酒組織前主席羅伯特﹒丁洛特先生為酒莊的名譽(yù)莊主，法國著名釀酒師哥哈迪先生為首席釀酒師，并擁有優(yōu)質(zhì)的葡萄種植基地，引進(jìn)國際先進(jìn)的釀酒設(shè)備，采用國際先進(jìn)的檢測技術(shù)，確保生產(chǎn)出世界頂級的葡萄酒。酒莊旅游產(chǎn)品介紹 參觀游覽

恢宏大氣的酒莊大門，鋪陳豪放的歐式廊柱一字排開，展示了歐洲葡萄酒酒文化的綿長和深邃，也顯示了張?jiān)０倌甑纳詈駳v史積淀。

大門兩旁的豐收女神克瑞斯和酒神巴克斯兩座雕塑，寓意著愛斐堡對美酒佳釀的執(zhí)著追求。

碎石馬路和法桐樹群，陪伴著游客走向酒莊深處。路旁廣闊的葡萄園，提醒著游客，愛斐堡美酒的誕生，離不開優(yōu)質(zhì)葡萄的栽種。

葡萄長廊可以使游客近距離體味愛斐堡葡萄的芬芳。沿路而上，隱約可以看到隱藏在樹林中間神秘的城堡。繞過樹林，眼前豁然開朗，一座歐式城堡赫然矗立在小山之上，恢宏典雅，傲然挺拔。

這是一座擁有7000多平米面積的城堡，包括釀造車間、地下酒窖、張?jiān)＞莆幕┪镳^、品鑒中心等多個功能區(qū)域。推開大門，一幅厚重的銅雕映入眼簾，銅雕的內(nèi)容是張?jiān)９?915年在巴拿馬太平洋萬國博覽會上獲獎的金質(zhì)獎?wù)拢菑堅(jiān)９景倌贻x煌歷史的見證。

1300平米的城堡大廳，采用溶洞石材質(zhì)建造，金碧輝煌。

大廳的另一側(cè)是酒莊的生產(chǎn)和發(fā)酵車間，這是儲酒罐和發(fā)酵罐。國際一流的葡萄酒生產(chǎn)系統(tǒng)，創(chuàng)造了一瓶瓶愛斐堡佳釀。

地下酒窖占地面積2550平米，常年溫度保持在14度左右，濕度為70%—80%。550多只橡木桶大多從法國進(jìn)口。

酒窖與西餐廳相連，游客可以邊享用法式大餐邊欣賞酒窖風(fēng)光。西餐廳的豪華包間

張?jiān)＞莆幕┪镳^

傳奇品質(zhì)，百年張?jiān)！Ｒ堰^116年歷史的張?jiān)＜瘓F(tuán)，無時無刻不在創(chuàng)造著中國葡萄酒的輝煌。前言墻以圖片的形式再現(xiàn)了張?jiān)９緞?chuàng)建初期的歷史進(jìn)程。

中華世紀(jì)壇銘文記載了張?jiān)９镜恼Q生。歷史廳講述著張?jiān)９緩臒o到有，從小到大的成長歷程。

孫中山先生也曾與張?jiān)９居兄恍〉臏Y源。關(guān)懷墻介紹了自建國以來黨和國家各級領(lǐng)導(dǎo)人對張?jiān)９镜年P(guān)懷。

字畫廳展示的是訪問張?jiān)９镜母鹘缑肆粝碌念}詞。

品 酒

城堡主樓品酒室準(zhǔn)備了愛斐堡系列干紅、珍藏級干白以及冰酒、解百納、白蘭地等多款葡萄酒供游客品嘗，游客可根據(jù)喜好進(jìn)行選擇。

三樓有大品酒室和小品酒室兩個，可接待10—20人，游客在這里可以在專業(yè)品酒師的講解下，全方位感受張?jiān)Ｆ咸丫频镊攘Α?/p>

酒窖為貴賓提供了專用品酒室，更高層次的提升品酒的享受。個性化DIY

接待樓二樓的個性化DIY展示區(qū)

身處個性化的時代，葡萄酒同樣可以個性化。愛斐堡為游客提供個性化DIY服務(wù)，游客可以在酒莊自己親手制作個性化酒標(biāo)，并貼在酒瓶上，做成屬于自己獨(dú)特的葡萄酒，彰顯十足個性。

親手繪制酒標(biāo)

個性化DIY分類：

（1）現(xiàn)場留念個性化

游客可以把現(xiàn)場拍照或者各種酒莊風(fēng)景照片、各種世界名畫圖片等整合到已

經(jīng)設(shè)計(jì)好的酒標(biāo)模板上，打印出個性化酒標(biāo)。

（2）慶典個性化

游客可以為自己的結(jié)婚周年、生日制作慶典紀(jì)念酒

（3）市場個性化

酒莊可以制作企業(yè)開業(yè)慶典、周年慶、企業(yè)年會、企業(yè)大型活動等所需要的個性化酒

（4）事件酒個性化

基于張?jiān)垤潮ぶ卮笫录魄f將推出少量的愛斐堡市場特供酒。

（5）自灌酒DIY

在接待樓二樓，游客可以自行灌制白蘭地，從選瓶、灌酒到壓塞、貼標(biāo)，享受釀酒生產(chǎn)的樂趣。

（6）吹瓶DIY

在酒莊的二期工程歐洲小鎮(zhèn)中，游客可以自己吹制個性化的酒瓶。

整桶訂購

北京張?jiān)垤潮H酒莊隆重推出“整桶訂購”個性化服務(wù)。尊重您的每一個個性化需求，您可以自由選擇釀酒葡萄品種、年份、喜愛口味、儲酒地、陳釀年限、個性化酒標(biāo)和包裝設(shè)計(jì)、交易方式、送貨數(shù)量和送貨地點(diǎn)等。為滿足您的需要而量身打造的個性化酒標(biāo)，加上配套設(shè)計(jì)的外包裝盒和外包裝手袋，令您的每一個細(xì)節(jié)要求得到滿足！

儲酒領(lǐng)地

靜藏在愛斐堡地下酒窖內(nèi)的儲酒領(lǐng)地是一項(xiàng)專為世界級政務(wù)商務(wù)巨子量身定做的產(chǎn)品，它不只是儲藏葡萄酒的領(lǐng)地，更是尊貴身份的象征！

愛斐堡儲酒領(lǐng)地的領(lǐng)主，您將獲得該儲酒位10年的使用權(quán)和一批愛斐堡最高等級的葡萄酒。領(lǐng)主還可以不定期到酒莊齊聚一堂品嘗所屬領(lǐng)地的珍藏酒，享受愛斐堡爵士品酒協(xié)會為您創(chuàng)造的私密性交際圈！

期酒拍賣

愛斐堡在國內(nèi)首推期酒銷售。所謂“期酒”，即完成發(fā)酵工藝后，剛進(jìn)入橡木桶陳釀環(huán)節(jié)的葡萄新酒，被消費(fèi)者買下所有權(quán)后，便成為期酒。而期酒仍置于酒窖中，待完全成熟后才會裝瓶出窖、交付。頂級酒莊出產(chǎn)的葡萄酒已是愛好者競相爭購的珍品，而以期酒形式發(fā)售的葡萄酒無疑更是精中選精的頂級產(chǎn)品。

愛斐堡06年份期酒一推出便引起轟動，吸引來眾多買主訂購。

商品銷售

愛斐堡旅游文化有限公司在銷售自有品牌的同時，還代理了國外多個著名品牌的銷售，例如奧地利酒杯“RIEDER”、“Winestar”以及法國的“弓箭”、羅比羅丹的琺瑯彩等等。

外景地服務(wù)

在張?jiān)垤潮ぃ缣厥焦疟そㄖc青山綠蔭相映環(huán)抱，既是一處宜人的風(fēng)景，同時也為婚紗攝影、影視拍攝提供了一處獨(dú)一無二的外景場地。

愛斐堡品鑒中心

愛斐堡品鑒中心是國內(nèi)首家得到OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）全面支持的葡萄酒文化機(jī)構(gòu)，為國內(nèi)政務(wù)商務(wù)精英人士提供專業(yè)的葡萄酒文化、禮儀和葡萄酒鑒賞課程培訓(xùn)服務(wù)。

愛斐堡酒莊名譽(yù)莊主、OIV名譽(yù)總裁羅伯特·丁洛特先生被任命為品鑒中心的主席，同時OIV也專為品鑒中心設(shè)計(jì)了多項(xiàng)課程，這些課程將集中介紹國際通行的葡萄酒文化和葡萄酒禮儀知識體系。

愛斐堡品鑒中心排出了華麗的授課教師陣容。除OIV推薦的國際葡萄酒業(yè)知名專家之外，以聲名顯赫的“香港酒神”黃雅歷先生為首的國內(nèi)著名酒評家也列名其中。

愛斐堡品鑒中心以宣傳推廣中國葡萄酒文化為核心。根據(jù)愛斐堡品鑒中心的計(jì)劃，即將開設(shè)的葡萄酒品鑒課程，也將以各種頂級的中國風(fēng)格葡萄酒作為品鑒對象。

在愛斐堡各類品鑒課程中成績卓著的各界人士，將被推薦參與OIV組織的各項(xiàng)國際葡萄酒文化交流活動。

葡萄和水果采摘

酒莊不僅種植了大量的葡萄樹，而且還種有常見的櫻桃樹、杏樹、柿子樹、核桃樹等，游客們可以在山野中盡情享受采摘品鮮的樂趣。如果采摘累了，還可在寬大的樹陰下鋪上餐布來一頓豐富的野餐。

美酒與美食

在張?jiān)ｌ潮ぞ魄f的中餐廳，顧客不僅可以品嘗到名師主理的譚家菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川魯菜、農(nóng)家菜以及各地特特色小吃等，更能享受到人性化、細(xì)微化的個性服務(wù)。

酒店菜品的特色是不同的菜配不同的酒。已經(jīng)開業(yè)的中餐廳已經(jīng)推出了六款美酒配六道名菜。

有位葡萄酒專家常被問及“霞多麗何時才會不流行”，他回答“在我有生之年，是不可能的”。數(shù)不盡其人數(shù)的飲酒人中，迷上霞多麗在于它那種無甜，簡單的特性。

張?jiān)垤潮H酒莊珍藏級霞多麗干白，酒呈淺金黃色，透明晶亮。輕搖酒杯，喚醒蘇睡中的霞多麗，讓飄逸的瓜香和黃油氣味，引人入勝的香草味和草藥味，如花朵般地隨之吐露出幽雅芳香的氣息。深長的西番蓮果味余韻，盤旋、縈繞不離，深亢而又雅致的橡木氣息，依存在口腔里，經(jīng)久不散。

在搭配的慣例中，白葡萄酒習(xí)與海鮮和魚類食物搭配享用，然而，帶有蒜味的海鮮或魚類菜肴，則必須以氣味濃郁的白葡萄酒與之均衡，帶有新鮮而濃郁香氣的張?jiān)垤潮H酒莊珍藏級霞多麗干白，是一個挺不錯的選擇。

在西餐廳，顧客可以在這里品嘗到正宗的法式大餐，比如用張?jiān)垤潮ぬ剡x級赤霞珠燒制而成的神戶牛扒、煎羅斯尼式牛柳等等，美味佳肴佐以愛斐堡美酒，頂級享受盡在于此。

餐食佳肴的重頭戲，非肉食主菜莫屬，猶如一場戲的高潮亮點(diǎn)。精致的肉食，佐以赤霞珠紅酒，向來是焦不離孟，如影隨形的最佳伴侶。

張?jiān)垤潮H酒莊大師級赤霞珠干紅被賦予較重的覆盆子果香，或帶有土味的單寧氣息。該酒于淺齡時引用，顯得比較粗壯，但經(jīng)貯存陳熟醇化后，可獲得不可思議之風(fēng)味。而常被陳釀于新橡木桶內(nèi)培養(yǎng)醇化，可加強(qiáng)單寧的含量，同時又可柔化單寧，增添香氣的豐郁度，使之具有更強(qiáng)的生命力。

黑胡椒牛排，具有胡椒味和煙熏氣息，整體而言，屬重口味的菜肴。葡萄酒挑選的方向，直指具有優(yōu)越的單寧，酒體豐滿，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，同時帶有芬芳度之葡萄酒，如質(zhì)地相當(dāng)優(yōu)雅的張?jiān)垤潮H酒莊大師級赤霞珠干紅，即是一種標(biāo)準(zhǔn)的搭配方式。

在未來的日子里，張?jiān)垤潮H酒莊將會傳承著百年張?jiān)５膬?yōu)秀品質(zhì)，肩負(fù)著向國人傳播葡萄酒文化知識的重要使命，成為北京乃至中國一顆璀璨的明星。實(shí)用信息 地址：北京密云縣巨各莊鎮(zhèn)東白巖村

門票：60元

開放時間：8：00-17：00

交通：在北京東直門外乘980快到密云汽車站下車。然后換乘5路在蔡家洼站下車即可到達(dá)。

自駕車，從北京東三環(huán)上京承高速第17出口，右轉(zhuǎn)一公里即可到達(dá)。

第三篇：張?jiān)垤潮?shí)習(xí)報告課件資料

課程論文格式要求（封皮的背面）：

1．課程論文采用統(tǒng)一封面，以左側(cè)為準(zhǔn)裝訂成冊。

2．課程論文一律使用標(biāo)準(zhǔn)A4復(fù)印紙打印或使用標(biāo)準(zhǔn)A4復(fù)印紙手寫稿形式上交。

3．論文打印的格式要求：

論文標(biāo)題（使用隸書二號加黑；一級標(biāo)題、二級標(biāo)題、三級標(biāo)題分別使用宋體三號、四號及小四號并加加黑）

摘要、關(guān)鍵字（需使用宋體小四號）正文（使用宋體小四號，行距20磅）參考文獻(xiàn)（使用宋體五號）

張?jiān)垤潮どa(chǎn)實(shí)習(xí)認(rèn)識報告

一、實(shí)習(xí)單位概況

北京張?jiān)垤潮H酒莊，位于北京市密云縣巨各莊鎮(zhèn)，是由煙臺張?jiān)＜瘓F(tuán)融合美國、意大利、葡萄牙等多國資本，占地1500余畝，投資7億余元，于2007年6月全力打造完成愛斐堡聘請前國際葡萄與葡萄酒局（OIV）主席羅伯特·丁羅特先生為酒莊名譽(yù)莊主，參照OIV對全球頂級酒莊設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)體系，在全球首創(chuàng)了愛斐堡 “四位一體”的經(jīng)營模式：即在原有葡萄種植及葡萄酒釀造基礎(chǔ)上，愛斐堡還配備了葡萄酒主題旅游、專業(yè)品鑒培訓(xùn)、休閑度假三大創(chuàng)新功能，開啟了中國酒莊新時代。酒莊內(nèi)還設(shè)有多個歐式建筑，讓人回味無窮，同時它也是旅游業(yè)的四星級景點(diǎn)。

二、主要機(jī)構(gòu)設(shè)置與功能簡介

北京密云張?jiān)垤潮H酒莊采取不同裝修風(fēng)格，鄉(xiāng)村田園風(fēng)格、中產(chǎn)階級風(fēng)格、鄉(xiāng)紳風(fēng)格、騎士風(fēng)格，原版解讀歐式風(fēng)情，精雕細(xì)琢，塑造經(jīng)典。小鎮(zhèn)融合歐式建筑風(fēng)格依山而建，自然風(fēng)景秀麗，空氣清新怡人，地理位置得天獨(dú)厚，是集住宿、餐飲、會議、娛樂、休閑、旅游度假為一體的法式風(fēng)情小鎮(zhèn)。小鎮(zhèn)劃分為街道生活區(qū)、餐飲服務(wù)區(qū)、娛樂休閑區(qū)、教堂博物區(qū)四個功能區(qū)。設(shè)有總統(tǒng)套房、酒店標(biāo)準(zhǔn)客房、中西綜合餐廳、會議室、電玩中心、雜貨鋪、面包房、咖啡廳、雪茄吧、紅酒吧、KTV、葡萄酒精油SPA高級會所等經(jīng)營項(xiàng)目。這里有無法復(fù)制的百年張?jiān)Ｆ放疲@里有無法比擬的美酒美食文化之旅，小鎮(zhèn)的一切無不詮釋著張?jiān)垤潮H酒莊“國際酒莊新領(lǐng)袖”的非凡氣質(zhì)。

三、紅葡萄酒的發(fā)酵工藝

紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。

①除梗破碎：葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐

②裝罐：在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時立即進(jìn)行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。

③添加酵母：將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復(fù)水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。④發(fā)酵過程：對發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。（28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25-27 ℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開始的標(biāo)志：形成”帽”,發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。如果原料的質(zhì)量不好，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。

⑤皮渣分離及壓榨：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。

⑥蘋果酸—乳酸發(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩趸蛱幚砗螅t葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加二氧化硫至50mg/l。

四、白葡萄酒的發(fā)酵工藝

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。

①除梗破碎：葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎(或僅除梗）

除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 ②壓榨取汁：壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。

③低溫澄清及清汁的分離：果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。

④酒精發(fā)酵：分離出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。發(fā)酵啟動前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過程中隨時進(jìn)行感官和理化分析。⑤澄清及分離：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲藏罐，并添加二氧化硫至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過高，可考慮進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加二氧化硫，密封儲藏。

葡萄酒生產(chǎn)工藝的目的：在原料質(zhì)量好的情況下盡可能的把存在于葡萄原料中的所有的潛在質(zhì)量，在葡萄酒中經(jīng)濟(jì)、完美的表現(xiàn)出來。在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對良好的葡萄酒。好的葡萄酒香氣協(xié)調(diào)，酒體豐滿，滋味純正，風(fēng)格獨(dú)特；但任何單一品種的葡萄都很難使酒達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味。因?yàn)榭v使是優(yōu)質(zhì)的葡萄，其優(yōu)點(diǎn)再突出，也有欠缺的一面。釀酒工藝師為了彌補(bǔ)葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開發(fā)之初就對擬用葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進(jìn)行最合理的搭配，五味調(diào)和，才有品格高雅的葡萄酒奉獻(xiàn)給世人。葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。

五、質(zhì)量控制

國標(biāo)中規(guī)定：葡萄酒的酒度應(yīng)12±1 %(V/V)。當(dāng)葡萄原料在好的年份，紅色品種含糖量應(yīng)達(dá)到234g/l，而白色品種則在200g/l左右。（紅葡萄酒：果汁中18g/l糖可以發(fā)酵成1%（V/V），而白葡萄酒：17g/l發(fā)酵成1%（V/V）。

六、實(shí)習(xí)總結(jié)

來到張?jiān)垤潮すぷ骷s莫有兩周了，感覺愛斐堡酒莊是一家制度嚴(yán)格，管理有序的公司。

我們每天七點(diǎn)半起床打一次卡，然后中午十一點(diǎn)半打一次卡，接著是晚上二十一點(diǎn)打一次卡，一共每天要打三次卡。

每天吃飯的時間也有規(guī)定，所以這樣在學(xué)校懶散慣了的我，每天都按時起床打卡，按時吃飯，生活過得極為規(guī)律。

在這里實(shí)習(xí)，第一天的時候下地干了活，但是之后的幾天都在下雨，王工因此沒有讓我們上工。

沒有辦法上工我們因此就在宿舍里面學(xué)習(xí)，寫實(shí)習(xí)報告。

我們這些大學(xué)生平時在學(xué)校學(xué)習(xí)，很少接觸到真正生產(chǎn)實(shí)踐上的知識，因此這一次，我們有機(jī)會可以進(jìn)田地里面看看。

實(shí)習(xí)工作中給我最大的感觸就是我們在學(xué)校學(xué)到了很多的理論知識，但很少用于社會實(shí)踐中，這樣理論和實(shí)踐就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和生活中找不到方向。同時在工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補(bǔ)自己的不足的有效方式。社會在變化，人也在變化，所以你一天不學(xué)習(xí)，你就會落后。

七、專業(yè)知識收獲 葡萄是藤本植物，莖蔓柔軟，必須設(shè)立支架，以達(dá)到高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的栽培目的。適宜的架式、良好的樹形、合理的修剪可以減少枝葉的養(yǎng)分消耗，保證果實(shí)的產(chǎn)量及品質(zhì)。

架式、整形和修剪是決定葡萄栽培方式的重要方面。一定的架式，要求一定的整形方式，一定的整形方式又要求一定的修剪方法。同時，一定的整形修剪方式也要求有相應(yīng)的架式才行。

整形（Training）主要是指借助不同的修剪手法和綁縛方式將葡萄樹體造就成一定的形狀。

修剪（Pruning）主要是除去多余的葡萄枝蔓、新梢、葉片及其它營養(yǎng)器官。通常除去死亡的部分不算修剪。除未成熟的果穗和花序，通常稱之為疏花疏果(thinning)。

架式（Support form)是指用于支撐葡萄枝蔓生長的支架型式（葡萄搭架的形式）。

葡萄的架式有很多種類型，目前，生產(chǎn)上常采用的架式主要是籬架、棚架和柱式架。

1、籬架

概述：架面與地面垂直或略傾斜，沿著葡萄行向每隔一定距離設(shè)立支柱，支柱上拉鉛絲，葡萄枝葉在架面上分布，形狀類似籬笆，所以稱為籬架。

籬架的優(yōu)點(diǎn)：通風(fēng)透光好、管理方便、適宜密植和機(jī)械化管理等。主要類型：單(壁)籬架、雙(壁)籬架和“T”字形架(或?qū)掜敾h架)。1）單籬架

基本架式：沿葡萄行向在行內(nèi)每隔5-6米栽立支柱，每行葡萄立一排支柱，其上拉1～4道或更多的鉛絲，架高1～2m，因地區(qū)、品種、樹勢和整形方式而異。

適應(yīng)范圍：行距較窄的葡萄園(1～3m)。

單籬架的優(yōu)點(diǎn)：通風(fēng)透光好，易于提高漿果品質(zhì)；田間管理方便，如病蟲防治，土壤、水肥等的管理；整形速度快，樹勢旺盛，枝蔓成熟度高，更新快；適于密植，容易豐產(chǎn)；便于機(jī)械化作業(yè)。

單籬架的缺點(diǎn)：多主蔓，主蔓易旺長過密；綁蔓費(fèi)工；易染病。2）雙籬架

基本架式：在葡萄植株的兩側(cè)，沿著一行葡萄建立相互靠近的兩排單籬架，將植株的枝蔓平分為兩部分，分別引縛于雙壁上。

雙籬架的兩壁相距約70～80cm，以兩壁略向外傾斜為好，即基部相距(行距)60～70cm，頂部相距80～100cm，架高約1.8m。

適應(yīng)范圍：多主蔓扇形，肥水條件較好的園地。

雙籬架的優(yōu)點(diǎn)：單位面積上的有效架面大大增加，使葡萄能夠充分利用光能。單位面積的產(chǎn)量較高。

雙籬架的缺點(diǎn)：通透性差；病害不易控制；管理工作量較大。

2、棚架

概述：在立柱上設(shè)橫梁或拉鉛絲，形似蔭棚，故稱為棚架。架面與地面傾斜或平行，葡萄枝蔓主要分布在離地面較高的棚面上。這種方式也可用于制作葡萄長廊等賞心悅目的特色風(fēng)景。

特點(diǎn)：土、肥、水管理可以集中在較小的范圍內(nèi)，地上部枝蔓可利用較廣的空間，適于丘陵及山地采用。對于冬季需埋土防寒的地區(qū)可以采用行距較大的棚架，在高溫多濕地區(qū)可采用離地較高的棚架。

缺點(diǎn)：管理操作較費(fèi)事，特別是對于矮棚架或者低矮的傾斜部分；機(jī)械化操作困難，若夏季修剪不夠及時、正確，會造成棚面蔭蔽，加重病蟲害的發(fā)生。

主要類型：大棚架、小棚架、棚籬架。

3、柱式架

基本架式：采用木棍或單柱給葡萄枝蔓以支持，使其能在離地面一定高度的空間內(nèi)生長。它與前述的籬架和棚架不同，不用鉛絲，沒有固定的架面。

一般干高和柱高一致，為1.0～1.5m左右，主干上保留4～5個結(jié)果母枝，新梢不加引縛，任其自然向四周下垂生長，當(dāng)主干粗大到足以支撐其本身全部重量時(6～10年)，可去掉支柱，成為無架栽培。

適應(yīng)范圍：冬季溫暖不需要埋土防寒的地區(qū)；適合頭狀整形，短梢修剪。優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省架材，適于密植，管理方便。缺點(diǎn)：管理不當(dāng)時，易造成通風(fēng)透光不良。