第一篇：珠寶店新店開業前的6點注意事項

珠寶店新店開業前的6點注意事項

“開店難，守店更難?！碧貏e是在現今這個物欲橫流的時代幾乎每個行業都處于水深火熱之中，相信大家都有這樣的感受吧。但凡，好的開始是成功的一半；而對于一間門店而言，好的開業則是決定所在商圈消費者對門店“先入為主”印象的全部。

對于珠寶店長而言，未經歷過新店開業洗禮的店長，未必是好店長；而親手執掌一家新店開業并獲得成功的店長，必然是位好店長。

簡單而言，新開店店長作業的六點注意，可以從縱向管理和橫向銷售的角度，歸納為“三縱三橫”：

三橫則指：貨、價、促。

意即開業前及開業期間，珠寶店長在門店銷售、服務管理應重點跟蹤的三個方面。貨：所謂貨，店長除了要關注時令商品、暢銷商品、特價商品貨源外，還應該關注常規產品貨源，加強與采購人員和物流部門的溝通，保證庫存當量的下限應為開業銷售計劃量的至少3倍。在同城多店的情況下，則需要總部采購部門根據新店開業、老店同慶的整體銷售目標，合理分配各門店庫庫存及總倉貨源。

價：所謂價，即價格是把雙刃劍，殺掉的是競爭店的銷量，更是本店的利潤，因此，店長要高度關注熱銷商品價格動態，利用POS銷售、市調等手段，快速、及時、準確調整開業期間競價策略。

促：所謂促，即店長除了要關注開業促銷方案執行、贈品發放及存量情況、會員促銷及數量情況等自身及競爭店情報外，還要關注與銷售促進密切相關的廠方、總部支援及派駐人員的數量、狀態及服務質量。

某種程度上而言，我又將其概括為三源管理法，即：貨源、資源、信源。即：貨源為保障，資源為動力，信源為杠桿，及時調整開業期間銷售及競爭策略，確保最小代價達到最好的門店銷售服務及市場競爭效果。

三縱系指：人、事、物。

在這里的人系指：包括店長在內的管理者、店員、收款員、送貨員、安裝員、客服員，即全體店員。雖然，我一再強調“老人開新店，新人守老店”，但是“新人開新店”的情況普遍存在，因此，要打贏開業首戰，人的因素至關重要。要點則在于“心、態、術”。

心 即信心：作為店長首先要樹立自己對達成門店開業目標的信心（即便上級核定的任務極其不合理），并將之外顯出來，向全體店員傳遞積極信號。（特別注意：在上 級下達目標極其不合理的情況下，店長作為開業作戰的一線指揮官則應該權衡天氣、商圈、時間、準備等因素，設定富有挑戰的定量目標和定性目標。）同時，除了 自己信心滿滿之外，店長還要用“關心、愛心、熱心”，利用動員會，巡店指導，個別約談等方式，激發店員們“首戰用我，用我必勝”的斗志和激情，牢固樹立屬下的信心。

態即狀態：意即店長一定要關注屬下員工開業前2天的身體、情緒狀態，核查有無生病、厭戰、疲勞狀態。尤其是門店裝修、出樣、布展、布置等需要店員參與的勞動作業，一定要在開店前2天完成，避免將店員們拖到開業前當晚22點甚至更晚，次日又要求店員6點前必須到崗的情況。

術即戰術：作為“新人新店新開業”的指揮者，還必須在新店開業前的1-2天，組織指揮業務流程演練，鞏固店員新掌握技能。同時，還要充分發揮總部支援人員優勢，老員工主外（顧客接待），新員工主內（流程作業），活用“老帶新，傳幫帶戰術”。

事：所謂事，即店長還應做好開業期間人員分工工作，明確人員職責，并基于“123” 原則（1件事2個人3分鐘內處理完畢），建立突發事件快速響應機制。必要時店長應打破現有崗位體系，對非銷售人員分工根據開業需要進行重新分工；同時，還應充分發揮前來支援的成熟人才作用，做到“一人多崗，一專多能”，“人人有事做，事事有人做”。

物：所謂物，即店長還要做好各種開業所需的物料準備，仔細核對《開業物料清單》中開業所需各類物品到位與否，及數量明細，甚至要做到連洗手間的衛生紙數量也要與計劃絲毫無差。

最后，如前文所述，新店開業成功與否，并不在于是否達成總部下達的合理或極不合理指標，而在于是否真正達到“練兵千日，用兵一時”的開業前訓練目標，以及新店新員工“首戰用我，用我必勝”的“以戰代訓“的團隊作戰目標?！澳繕说谝?，指標第二”，以此作為結語，送給統領“新店新員工”的店長們。

第二篇：珠寶店新店開業策劃書

珠寶店新店開業策劃書

一、序言

如何確保“首戰必勝”是所有新生項目的首要問題，對零售店來講，它的開業活動是否別致新穎即“首戰是否能大獲全勝，”給人以耳目一新并最終一炮打響，對于在五馬街先聲奪人并立穩腳跟有著至關重要的影響。既要有轟動的場面，又要有實實在在的營業額，兩者兼具，這是本次活動的.宗旨。

因此我們可采取“人氣-商氣-商機”層遞法，即在理念上采取三個操作步驟：激發人氣、營造商氣、沉淀商機。激發人氣主要依*三個方法：禮賓舉措、活動、新聞造勢;營造商氣就要緊緊圍繞著“銷售額=交易筆數×客單數”公式，在“禮賓”、“會員”、“幸運”、“愛情”等節日性概念上大做文章：沉淀商機可以通過“低買高送，交易延伸”的方式實現。把上述三個理念性步驟整合起來策劃，在同一個時空內實施策劃，商場的開業就會體現出驚爆度、知名度、驚奇度、美譽度效果，同時，也可以大大地提高銷售額。

二、促銷活動目標

(1)必須在開業氣勢上務必要“一炮打響”

(2)通過本次開業，務必要在消費者心中留下深刻的印象

(3)在同行業態中留下較好的知譽度

(4)促銷活動務必與眾不同，使顧客有“新鮮感”，且易傳播(驚奇度)

(5)本促銷活動務必能夠提高銷售額

(6)本促銷活動的確能讓顧客感到“實惠”，最終增加“銀河”美譽度

(7)本次企劃促銷案能夠便于操作實施

(8)其它

三、開業促銷時間：

7月20日--7月27日。選擇客流量大的星期天作為開業當天，持續一個星期的促銷活動。

四、地點：五馬街

多家銀河珠寶同時促銷，帶動開業店

五、目標市場

A類消費群：20-27歲的未婚青年，他們富有激情，崇尚浪漫、時尚，喜歡幻想，能快速接受新事物，是一個為了求新、求變永遠也不會厭倦的時尚階層。但她將是影響B類消費群的一支“伏兵”，也不能放棄，但不作為重點。

B類消費群：27-35歲的消費群，此類群體有的是處于事業的起步期、上升期，而有的卻已事業有成，由于性格、年齡、偏好、收入、環境、習慣、價值觀等原因，使得此類群體顯得最為復雜，最不利于細分，也不利于有針對性的進行市場推廣。

C類消費群：50歲以上的消費群，此類人群雖然對新事物的接受程度不如年輕人，但由于生活質量的不斷提高，對于新事物的關注也越來越多，是一支易被“教化”的群體，如果其兒女能夠推波助瀾，媒體廣告刺激到位，則此類消費群可能成為一只“績優股”，升值潛力很大，而且也是一個值得關注的社會現象。

六、促銷策略

A、現在正流行一種代表著中華民族深刻文化內涵且歷史久遠的手織品：中國結。其深深的紅色、多樣的變化代表著富貴、吉祥、喜氣，而且適合長久保存，并廣泛的在年輕人中流行，應是我們尋找的理想的載體。我們可以聯系廠家開發出多種系列的“情人結”禮品，根據不同的系列可分別賦予“緣字結”、“福字結”、“同心結”、“牽手結”等概念，并且為每種“情人結”都配備時尚、高檔材質的包裝盒，一該以往中國結的低檔、簡單的形象。

針對每類目標消費群，推出了三大篇章：

1、浪漫情人·我愛你篇：針對20----27歲的A類消費群。產品組合：3支玫瑰+1個“緣字結”+燙金賀卡。

2、真情永恒·愛妻篇：針對27---35歲的B類消費群，產品組合：27支玫瑰+1個“愛字結”+燙金賀卡。

3、濃情夕陽·天長地久篇：針對50歲以上的C類消費群，產品組合：9支玫瑰+1個“牽手結”+燙金賀卡。

B、輔助活動

1)來就贈：只要開業當天來銀河的人，即送小禮品一份。(數量有限，贈完為止)

說明：爭取本商圈內盡可能最大多數的潛在客戶，來也不讓人“白來”(有小禮品贈)，使之最終形成滾滾人潮，形成“人氣”。

2)貴賓卡“回娘家”：憑銀河會員卡購物(無論金額大小)，會員顧客都可獲精美禮品一份。

說明：吸引“會員”,聚集“人氣”

3)歡樂轉盤：憑購物小票滿300元即可轉盤一次。

說明：吸引小額度顧客，聚集“人氣”

4)在現場開展抽獎贈送禮物活動,每日隨機抽取號碼現場贈送銀飾產品多達5件

5)剪角回收“來就贈”

根據在都市報上的剪角即可得禮品一份。

6)會員講座

邀請到專業人士舉行寶石與運程講座，講述佩帶寶石對人的身心健康有促進作用，詮釋寶石與事業、愛情、財富運程之間的奧妙關系，引起與會員極大興趣。

七、宣傳

A、媒體方面

1)溫州都市報：二分之一的通欄

2)溫州晚報：軟新聞一篇

B、店鋪美工

運用各種手段把賣場內裝飾起來，營造開業喜慶氛圍(包括看板、展示板、POP海報等)。夏天應該以藍色、綠色為主要色調，讓人有清涼的感覺。

C、印刷品

印制《時尚手冊》，內容如：個性為珠寶施魔法、選購知識、搭配方法、保養護理等數量：1000份

八、人員招聘和培訓

A、人員招聘：招聘方案另附

B、人員培訓：由于宣傳方式、宣傳時間的局限，活動的全部內容消費者未必全能接受到，因此終端人員既要經營，又要起到宣傳的作用，對他們的要求也就要高一些，而且，溝通的技巧、個人形象、促銷活動內容、宣傳品的布置陳列、產品的數目組合、核心賣點、核心概念等都需要對營業員進行細致而全面的培訓。因此，活動能否成功，培訓至關重要。為了防止個別網點工作落實不到位，我們每個店逐一進行了指導，并每天都進行監督、檢查，確?；顒訄绦械轿?，順利開展。

第三篇：珠寶店新店開業策劃書

對珠寶店鋪來說，一年365天不可能天天都是旺銷，總有淡旺季之分。接下來小編搜集了珠寶店新店開業策劃書，僅供大家參考，希望幫助到大家。

珠寶店新店開業策劃書

一、序言

如何確?！笆讘鸨貏佟笔撬行律椖康氖滓獑栴}，對零售店來講，它的開業活動是否別致新穎即“首戰是否能大獲全勝，”給人以耳目一新并最終一炮打響，對于在五馬街先聲奪人并立穩腳跟有著至關重要的影響。既要有轟動的場面，又要有實實在在的營業額，兩者兼具，這是本次活動的宗旨。

因此我們可采取“人氣-商氣-商機”層遞法，即在理念上采取三個操作步驟：激發人氣、營造商氣、沉淀商機。激發人氣主要依*三個方法：禮賓舉措、活動、新聞造勢;營造商氣就要緊緊圍繞著“銷售額=交易筆數×客單數”公式，在“禮賓”、“會員”、“幸運”、“愛情”等節日性概念上大做文章：沉淀商機可以通過“低買高送，交易延伸”的方式實現。把上述三個理念性步驟整合起來策劃，在同一個時空內實施策劃，商場的開業就會體現出驚爆度、知名度、驚奇度、美譽度效果，同時，也可以大大地提高銷售額。

二、促銷活動目標

(1)必須在開業氣勢上務必要“一炮打響”

(2)通過本次開業，務必要在消費者心中留下深刻的印象

(3)在同行業態中留下較好的知譽度

(4)促銷活動務必與眾不同，使顧客有“新鮮感”，且易傳播(驚奇度)

(5)本促銷活動務必能夠提高銷售額

(6)本促銷活動的確能讓顧客感到“實惠”，最終增加“銀河”美譽度

(7)本次企劃促銷案能夠便于操作實施

(8)其它

三、開業促銷時間：

7月20日--7月27日。選擇客流量大的星期天作為開業當天，持續一個星期的促銷活動。

四、地點：五馬街

多家銀河珠寶同時促銷，帶動開業店

五、目標市場

A類消費群：20-27歲的未婚青年，他們富有激-情，崇尚浪漫、時尚，喜歡幻想，能快速接受新事物，是一個為了求新、求變永遠也不會厭倦的時尚階層。但她將是影響B 類消費群的一支“伏兵”，也不能放棄，但不作為重點。

B類消費群：27-35歲的消費群，此類群體有的是處于事業的起步期、上升期，而有的卻已事業有成，由于性格、年齡、偏好、收入、環境、習慣、價值觀等原因，使得此類群體顯得最為復雜，最不利于細分，也不利于有針對性的進行市場推廣。

C類消費群：50歲以上的消費群，此類人群雖然對新事物的接受程度不如年輕人，但由于生活質量的不斷提高，對于新事物的關注也越來越多，是一支易被“教化”的群體，如果其兒女能夠推波助瀾，媒體廣告刺激到位，則此類消費群可能成為一只“績優股”，升值潛力很大，而且也是一個值得關注的社會現象。

六、促銷策略

A、現在正流行一種代表著中華民族深刻文化內涵且歷史久遠的手織品：中國結。其深深的紅色、多樣的變化代表著富貴、吉祥、喜氣，而且適合長久保存，并廣泛的在年輕人中流行，應是我們尋找的理想的載體。我們可以聯系廠家開發出多種系列的“情人結”禮品，根據不同的系列可分別賦予“緣字結”、“福字結”、“同心結”、“牽手結”等概念，并且為每種“情人結”都配備時尚、高檔材質的包裝盒，一該以往中國結的低檔、簡單的形象。

針對每類目標消費群，推出了三大篇章：

1、浪漫情人·我愛你篇：針對20----27歲的A類消費群。產品組合：3支玫瑰+1個“緣字結”+燙金賀卡。

2、真情永恒·愛妻篇：針對27---35歲的B類消費群，產品組合：27支玫瑰+1個“愛字結”+燙金賀卡。

3、濃情夕陽·天長地久篇：針對50歲以上的C類消費群，產品組合：9支玫瑰+1個“牽手結”+燙金賀卡。

B、輔助活動

1)來就贈：只要開業當天來銀河的人，即送小禮品一份。(數量有限，贈完為止)

說明：爭取本商圈內盡可能最大多數的潛在客戶，來也不讓人“白來”(有小禮品贈)，使之最終形成滾滾人潮，形成“人氣”。

2)貴賓卡“回娘家”：憑銀河會員卡購物(無論金額大小)，會員顧客都可獲精美禮品一份。

說明：吸引“會員”,聚集“人氣”

3)歡樂轉盤：憑購物小票滿300元即可轉盤一次。

說明：吸引小額度顧客，聚集“人氣”

4)在現場開展抽獎贈送禮物活動,每日隨機抽取號碼現場贈送銀飾產品多達5件

5)剪角回收“來就贈”

根據在都市報上的剪角即可得禮品一份。

6)會員講座

邀請到專業人士舉行寶石與運程講座，講述佩帶寶石對人的身心健康有促進作用，詮釋寶石與事業、愛情、財富運程之間的奧妙關系，引起與會員極大興趣。

七、宣傳

A、媒體方面

1)溫州都市報：二分之一的通欄

2)溫州晚報：軟新聞一篇

B、店鋪美工

運用各種手段把賣場內裝飾起來，營造開業喜慶氛圍(包括看板、展示板、POP海報等)。夏天應該以藍色、綠色為主要色調，讓人有清涼的感覺。

C、印刷品

印制《時尚手冊》，內容如：個性為珠寶施魔法、選購知識、搭配方法、保養護理等數量：1000份

八、人員招聘和培訓

A、人員招聘：招聘方案另附

B、人員培訓：由于宣傳方式、宣傳時間的局限，活動的全部內容消費者未必全能接受到，因此終端人員既要經營，又要起到宣傳的作用，對他們的要求也就要高一些，而且，溝通的技巧、個人形象、促銷活動內容、宣傳品的布置陳列、產品的數目組合、核心賣點、核心概念等都需要對營業員進行細致而全面的培訓。因此，活動能否成功，培訓至關重要。為了防止個別網點工作落實不到位，我們每個店逐一進行了指導，并每天都進行監督、檢查，確?；顒訄绦械轿?，順利開展。

拓展：珠寶店新店開業促銷方案

方案1 錯覺折價——給顧客不一樣的感覺

例：“花1000元買1300元商品”錯覺折價等同打七折但卻告訴顧客我的是優惠不是折扣商品。

方案2 一刻千金——讓顧客蜂擁而至

例：門店“10分鐘內所有貨品5折”，客戶搶購的是有限的，但客流卻帶來無限的商機。

方案3 超值一元——舍小取大的促銷策略

例：“幾款價值1000元以上的貨品以超值600元的活動參加促銷”，雖然這幾款貨品看起來是虧本的，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來銷售，結果利潤是反增不減的。

方案4 臨界價格——顧客的視覺錯誤

例：10元改成9.9元，這是普遍的促銷方案。

方案5 階梯價格——讓顧客自動著急

例：“銷售初期1-5天全價銷售，5-10天降價25%,10-15天降價50%，15-20天降價75%”這個自動降價促銷方案是由美國愛德華法寧的商人發明。表面上看似“冒險”的方案，但因為抓住了顧客的心里，對于店鋪來說，顧客是無限的，選擇性也是很大的，這個顧客不來，那個顧客就會來。但對于顧客來說，選擇性是唯一的，競爭是無限的。自己不去，別人還會去，因此，最后投降的肯定就是顧客。

方案6 降價加打折——給顧客雙重實惠

例：“所有光顧本店購買商品的顧客滿100元可減100元，并且還可以享受八折優惠”先降價再打折。100元若打6折，損失利潤40元；但滿100減10元再打8折，損失28元。但力度上雙重的實惠會誘使更多的顧客銷售。

方案7 百分之百中獎——把折扣換成獎品

例：將折扣換成了獎品，且百分之百中獎只不過是新瓶裝老酒，迎合了老百姓的心里中彩頭，而且實實在在的實惠讓老百姓得到物質上的滿足，雙管齊攻收銷匪淺。

方案8 “搖錢樹“——搖出來的實惠

例：圣誕節購物滿38元即可享受“搖樹”的機會，每次搖樹掉下一個號碼牌，每個號碼牌都有相應的禮物。讓客戶感到快樂，顧客才會愿意光顧此店，才會給店鋪帶來創收的機會。

喜慶元素，互動元素，實惠元素讓顧客樂不思蜀。

方案9 箱箱有禮——喝酒也能贏得禮物

例：此方案涉及的顧客多，且沒有門檻要求，所以是最為廣泛應用的。

方案10 退款促銷——用時間積累出來的實惠

例：“購物2000元以上，顧客只要講前6年之內的購物小票送到店鋪收銀臺，就可以按照促銷比例兌換現金。6年一退的，退款比例100%；5年一退的，退款比例是75%；4年一退的，退款比例是50%……”。此方案賺的人氣、時間、落差。

方案11 自主定價——強化推銷的經營策略

例：5-10元間的貨品讓顧客定價，雙方覺得合適就成交。此方案要注意一定先考慮好商品的價格的浮動范圍。給顧客自主價的權利僅僅是一種吸引顧客的方式，這種權利也是相對的。顧客只能在店鋪提供的價格范圍內自由定價，這一點是保證店鋪不至于虧本的重要保障。

方案12 超值VIP優惠卡——累計出來的優惠

例：VIP卡可積累穩定的客源，實現雙贏，又有廣告效應。

方案13 賬款規整——讓顧客看到實在的實惠

例：2560元只收2500元。雖然看起來“大方”了些，但比打折還是有利潤的。

方案14 多買多送——變相折扣

例：注意送的東西比如“轉運珠”可以是0.2g也是0.3g等不同規格的，控制好成本即可。其實贈送的商品是靈活的。

方案15 組合銷售——一次性的優惠

例：將同等屬性的貨品進行組合銷售提高利潤。

方案16 加量不加價——給顧客更多一點

例：加量不加價一定要讓顧客看到實惠。

第四篇：新店開業注意事項

辦證流程

辦店地點確定后，一般允許試經營2~3個月，然后你需要正式辦證，手續如下： 1，提出書面申請書 2，帶身份證

3，到工商行政管理局辦理“工商許可證” 4，辦理國稅、地稅手續（稅務局）

5，辦理衛生許可證（參加經營人員體檢）[衛生局]

開業前的注意事項

1、火鍋店開業當天，所有員工情緒相對緊張，早班例會一方面要強調工作重點，另一方面要注意舒緩員工情緒，保證工作有節奏又不慌亂。

2、提前分好零餐客人與宴請客人就坐區域，宴請一般要備2—5桌，給零餐客人介紹要準確快速、周到，避免一窩峰服務現象。

3、根據具體情況，湯料、菜品和酒水考慮在宴請客人到齊前半小時上桌。

4、準備好侯座卡，迎賓要排好等座客人的序號，避免搶座現象。

5、翻臺要快速、利落，把握先回湯、回菜，再用中轉箱分類回餐具的原則。

6、回湯、回菜要定點、專人處理，切忌亂放、亂倒。

7、回收餐具分類存放，切忌混放、混洗。

8、桌面臟物及剩菜、茶水、油碟油由服務員由清潔筐盛放，切忌往地面傾倒，保持地面干爽、避免膩滑。

9、服務員不允許緊圍出菜口、收銀臺，避免相應人員更加緊張。

10、出菜口、收銀臺應放置單據籃，避免單據遺失引起出菜、結帳混亂。

11、廚房盡可能提前做好員工餐，避免員工體力不足，并應注意菜品的豐富性。

12、午餐營業完員工用餐后，各部門立即總結上午情況，并特別強調晚餐的注意事項。廚房應特別重視晚餐的準備工作。

13、晚餐營業完后，召開全體員工大會，簡單總結開業當天情況，并特別指出服務、后廚及其他方面中的不足，提出整改意見。

14、開業后，宣傳、促銷工作不容忽視，一直持續到打折完，可暫告一段落。

15、開業打折期，大堂、領班及服務員要及時收集顧客反饋意見，并針對性的提出整改方案。

16、廚房每天早上11：00前，下午5：00由廚房負責人給大堂（或領班）交待后廚的菜品、小吃情況（有無缺貨或貨量不足），大堂在前廳例會上通知服務員直接劃掉菜單上沽清菜品。

17、根據情況后廚工作人員和服務員再次定項目進行強化培訓。

18、作好后廚及服務員的人才儲備，不合格者及時淘汰，更換或補充。

19、做好財務報表、核算費用成本。各部門保管好當日單據，不可亂放、混放、遺失。20、打折酬賓結束時認真總結經營管理出現的問題，及時調整，以高質量的菜品、優質的服務，迎接真正意義上的正常營業。

物品采購注意事項

物價核定小組

物價核定小組的成員由采購部經理、行政總廚、財務總監、店長組成。他們的共同職能是當采購員需要采購一批大宗物品時，統計員和采購員要先提供兩個以上的供貨點以及報價給物價核定小組做參考。物價核定小組會不定期的到市場上考察供貨點和價格，然后根據調查的結果決定購買地點和價格。這個小組的另外—個職能是確定對外招標物品的供貨商。當需要通過招標的方式確定供貨商時，比如酒水、蔬菜、家禽、糧油等的供貨商家，物價核定小組要根據各家供貨商提供的價位和物品質量確定哪家中標。這樣做不僅限制了采購員的權限，還因為采購部經理、行政總廚、財務總監、店長四人共同把關，杜絕了采購中貓膩事件的發生。

統計員

統計員是一個特殊的職務，既不屬于前廳也不屬于后廚，主要的工作就是每天到市場上調查各種原材料的價格，然后把調查的結果提供給物價核定小組，以便于物價核定小組制定每日的供貨價。除此之外，統計員每天還要幫助財務核對實際收款和廚房的出菜單據的準確性。簡單地說他就是一個市場調價員。

采購員

采購員的人數要根據餐飲企業的大小設置，如果規模比較大，就要設立專門的采購部，由采購經理、市場審計—、采購員、庫管員組成。如果是小型的企業，只設置一名采購員就可以。一般采購員的直接上司有兩位：采購經理和財務經理。采購經理主要負責日常工作安排及考勤管理，財務經理負責賬務的監督管理。采購員的主要職責是負責物品的采購工作。

在采購時要注意以下幾點：

1、審核各部門提交的采購計劃是否已經由相關部門或主管領導審核批準，申購單是否要素齊全，真實有效，沒有審批的申購單應核實后再執行；

2、及時與庫管溝通，看所需采購的物品是否還有存貨，各部門提交的采購計劃是否否重復，是否可以進行合理調劑，經確認后再執行；

3、在采購時發現市面供貨情況不能滿足需求時，不能私自做主換購其它物品，需迅速向申購部門反饋信息，協商解決，4、在采購過程中及時了解掌握市場物品價格信息的變化，把可靠的供貨商信息和采購地點提供給物價小組，便于物價小組備用，如果發現更合理的采購方案要及時向相關部門匯報；發現有用的市場信息要及時與相關部門溝通；發現新上市的食品信息應及時上報廚師長，供其制作新菜參考。

采購程序

第一步審核申購單

每晚下班前廚師長和大堂經理要將審查好的申購單簽字后交給采購部。申購單為一式三聯，一聯留底用，一聯交給庫管員，第二天驗收貨物時核對數目用，一聯交采購部作為采購物品的清單。如果單項物品超過200元，或者屬于新增加的物品，應先交給總經理審批，總經理簽字同意后才能生效。

第二步采購員購貨

采購員接到申購單后，要及時和庫房聯系，根據申購物品核對庫存，確定該物品已無庫存后，再去市場上采購，對于那些定點采購的物品，采購員可直接電話通知供貨商準備好次日需要的物品。采購時要索要正規發票并準礁填寫抬頭。

第三步物品入庫

采購員采購回所需原材料后。如果是直撥物資，庫管員根據前一天的申購單和購買憑證驗收貨物的數量，廚房驗收貨物的質量，審計員根據物品的單價和實際支付的總金額驗收貨物：如果是入庫商品，庫管員要根據申購單核對物品的數量和規格，審計員出示單價及總金額，遇到需、要用料人來確定物品質量的情況，用料人要現場驗貨。

第四步填寫報銷單

直撥物資報銷方法：庫管員驗收完物品后，根據驗收的單據填寫三聯直撥報銷單(一聯廚師長保留，一聯庫房保留，一聯做報銷憑證)，然后由廚師長、庫管、審計員、采購員簽字，然后交由總經理簽字，只有五人全部簽字后才能報銷。入庫物資報銷方法：采購員購回入庫物資經庫管員驗收合格后，庫管員填寫入庫單據并簽字，再由審計員和采購員簽字，然后一聯留底，一聯作為報銷憑證，總經理簽字后就可報銷。

第五步出庫物資

每天早上各部門主管在本部門所需領用的領料單上簽字，庫管員根據領料單的數量發放物品。晚上下班前，相關部門主管需要到庫房統一簽領出庫單，出庫單共三聯，一聯留底備用，一聯報財務核算成本，一聯交相關部門參考。

其他要求：

1、酒水、低耗和一次性用品的申購對于酒水、低耗物品和一次性用品酒店應該設置一個最低儲備量，當某一物品達到最低儲備量時，庫管員要電話通知相應的供貨商或采購購買，不再由使用部門出具申購單。

2、所有供貨商提供的物品質量和價格應由采購、使用部門、審計、財務、總經理同意后方能實施。

3、所有采購組人員和車輛，在沒有采購任務時，皆應在店內，隨時待命（特殊情況除外）。

開業前的宣傳

開業慶典注意事項、怎樣組織開業慶典、開業慶典服務

開業慶典是一個經濟實體、形象廣告的第一步!開業慶典標志著一個經濟實體的成立。昭示人們它已經站在了經濟角逐的起跑線上。開業慶典的規模與氣氛代表一個工商企業的風范與實力。開業慶典不只是一個簡單的程式化的活動。通過開業慶典的舉行，告訴世人，在我們這個龐大的社會經濟肌體又增加了一個鮮活的細胞。

開業慶典慎防出錯

客觀上來看，一個單位的開業慶典就是這個單位的經濟實力與社會地位的展露。從來賓出席情況到慶典氛圍的營造以及慶典活動的整體效果，都會給人一個側面的荃釋。

通常來說，人們習慣用對比的方法來看待開業慶典，比如某商場舉行開業慶典，人們都首先想到的是，與其同等規模的其它商場開業時的情形，對比之下，人們會對新開業的商場報有一種看法，也就是認知程度 的問題，如果印象比較好，對商場信賴程度就會提高，成為一種潛在的顧客。

開業慶典是一個經濟實體，形象廣告的第一步，如何走好關鍵的第一步尤為重要。

一、開業慶典策劃：視開業對象的性質和層次制定出具體的慶典活動實施方案。

1、制定開業時間，充分考慮季節和天氣因素。

2、對慶典活動舉行場地進行考察，結合慶典設備用品的數量和體積及參加活動的人員，預算出觀眾的數量，必須考慮到交通、環保、消防等方面的不利因素，做好應急防范準備。臨時水源、電源的設置要合理，保障安全。

3、提前將開業慶典計劃報有關部門、社會職能部門審批。

二、開業慶典組織：慶典計劃方案擬定后下一步就是慶典活動的組織工作，如何組織好充足的慶典設備用品、慶典人員，協調慶典各個環節的關系，形成有機的結合，讓慶典活動從始至終保持隆重熱烈的氣氛。舉辦大規模的開業慶典活動，必須進行活動預演，以保障開業慶典活動正式實施時的效果。

三、開業慶典實施：開業慶典的策劃和組織工作做到位了，實施工作就可以按步就班的來進行了，但必須考慮到突發事件的應急措施，因慶典活動具有一定的聲勢，來賓及觀客較多，所以實施全過程要有嚴格的監控，熱鬧而不散亂，隆重而又不失活潑。

開火鍋店注意事項一：火鍋店客源的調查分析

1、服務對象分析：

（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；（3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

（4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；

（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。

開火鍋店注意事項二：火鍋市場的劃分

（一）、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場；

2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置；

3、具有穩定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領市場。

（二）、劃分種類：

1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。開火鍋店注意事項三：火鍋市場的定位

（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；

2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；

3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。

（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。開火鍋店注意事項四：火鍋店的類型

1、豪華型：

2、大眾型：

3、風味型：

4、自助型：

開火鍋店注意事項五：火鍋店的名稱與設計

1、名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。其主要作用包括傳播企業文化

宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象。

2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富于節奏；三是字體本意與寓意結合。

3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。

開火鍋店注意事項六：火鍋店選址

1、火鍋店選址的區域因素： 在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易'接近'；

第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如'餐飲一條街'、'火鍋城'等，同時提倡自身綜合配套，多種經營結合，形成規模效益；

第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外，還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施中要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。開火鍋店注意事項八：火鍋店裝修

火鍋店裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。開火鍋店注意事項九：火鍋店人員的管理

（一）、火鍋店人員的構成：

1、管理人員：包括（總）經理、大堂經理、領班為主要構成人員，上了一定規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、后勤部經理等；

2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；

3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

（二）、火鍋店人員的管理：

1、明確管理幅度，確定管理層次；

2、實行專業分工，以火鍋經營為中心；

3、堅持統一指揮，職權責任相結合；

4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求；

5、講究服務技能技巧和服務效率。

開火鍋店注意事項十：火鍋店供應系統的管理

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。

1、采購業務管理：

采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒倪m銷對路；

2）、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；

3）、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本； 4）、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業務管理：

1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；

2）、控制儲存?；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額； 3）、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。5）、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。

6）、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等“三先一不”的原則。

第五篇：餐飲新店開業注意事項

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新店開業注意事項

一、餐廳衛生

1.桌椅擺放符合標準,桌面干凈；

2.餐廳內使用的工具保持干凈，且放在顧客無法看到的地方，如抹布放在桌內，掃把拖把放在角落里；

3.燈光照明正常,空調溫度適宜； 4.背景音樂適合就餐氛圍,音量適中； 5.裝飾物干凈整潔,花草新鮮,無枯萎；

6.店內預防“四害”,保證員工和顧客身體健康安全,食品不被破壞； 1)“四害”是包括老鼠,蒼蠅,蚊子,蟲,蟑螂等；

2)餐廳面積≤30m2,可自行消殺;面積超過30m2,建議請專業消殺公司消殺； 3)建議餐廳安裝粘捕式滅蠅燈,無噪音,且飛蟲尸體不會掉落,只需定期更換粘紙； 4)每個與外界接觸的門內附近區域裝1臺,如餐廳內飛蟲密集,可適當增加臺數；

5)滅蠅燈安裝在高于地面1.8m～2m,距離天花板0.5m左右,不可安裝在食品操作臺上面或者顧客食用桌上面；不可安裝在照明光源附近且室外不可看到滅蠅燈,防止吸引外面的飛蟲飛入店內;6)餐廳周邊如出現老鼠,可投放粘鼠板,老鼠籠,老鼠屋等方式誘殺,不建議投放老鼠藥； 7)蟑螂消殺,可用殺蟑膠餌, 無氣味，也無異味；引誘力強，安全性高，對人體無害,傳染蟑螂，一般一只吃食可以達到傳染整窩的特點；

8)如出現大量蟲蠅,可以使用殺蟲劑噴殺(此方法可用時盡量不用),必須穿工衣、戴口罩操作,不可對著人或食品（和食品器具）噴灑，操作后,更換工衣，做好清洗消毒工作；餐廳噴殺后,開窗通風排氣,及時清理蟲蠅死尸,噴灑處用洗潔精清洗干凈；

7.新店異味,主要是甲醛,新店裝修存在的污染，將會對人體健康和顧客用餐造成重大影響,去除甲醛的方法如下: 1)在新店裝修完畢,建議開窗,開門,通風排氣,必要是使用電風扇,加快空氣流動；

2)利用活性炭,活性炭經過活化處理吸附面積要大于普通竹炭，效果比竹炭要好,可以買散裝的活性炭用無紡布包起來，放在餐廳內；

二、員工衛生

1.餐廳工作的員工，必須要有符合餐飲行業要求且還在有效期內的健康證； 2.員工個人衛生，要求如下： 大地創意餐飲（深圳）有限公司 品質部

1)女生：化淡妝，不可濃妝艷抹，不戴任何首飾，不留長指甲，不染發和涂指甲油，不紋身，頭發梳理整齊并扎好，前部蓋眉，后不遮耳，不允許戴假發或者剃光頭；

2)男生：頭發整齊干凈，不留長發或怪異發型，前部蓋眉，后不遮耳，不染發，不留長指甲，不戴任何首飾，不紋身，不允許戴假發或者剃光頭；

3.工作期間，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接觸食品要戴口罩，和一次性手套；不可擅自離開崗位，離開工作崗位需換工衣，如去洗手間，外面用餐，回到崗位前，洗手消毒； 4.員工受傷或者生病，店長根據實際情況，要求員工調離崗位或者休假；如嚴重的皮膚外傷，嚴重感冒咳嗽，不可接觸食品，必須暫停調離崗位直至恢復健康；

5.工作期間，不可隨意接聽電話，不可隨意觸摸頭發等，如接觸頭、發手機等，需洗手消毒，再回到崗位；

6.在餐廳試吃或者嘗試口感，不可面對顧客，可在角落或者背對不可完成；嘗試口感，準備器具（調羹，一次性杯子），不可用手直接接觸食品。

三、食品衛生

1.嚴格按照公司的標準配方制作食品； 2.食品儲存按照公司標準要求操作；

3.保持設備干凈整潔，如制冰機，冰箱，打包盒等，并且定期檢查設備是否正常工作，出現異常，及時匯報店長，并請相關專業人員修理，定期做好清潔工作；

4.做好食品機器的清洗消毒工作,如泡芙機,咖啡機等,晚上打烊之后,清洗并用開水燙洗,用消毒水沖洗,次日使用,在接觸外表部分,用酒精噴洗；

5.打包器具，按照公司標準要求購買（環保，無污染），且保持干凈，儲存時，包裝完好，不可長時間暴露在外面；

6.申購食材按照計劃下單,不宜下單過多,用不完導致過去浪費,不宜過少,影響門店生意；食品按照先進先出的原則，保證食品在保質期內，如過期食品，申請報廢處理；

7.食品使用前，檢查是否正常，如有無被“四害”污染，包裝是否完好，是否過期或者變質（變色，變味，粉末結塊等），出現異常，及時上報店長或者總部領導，封存好，并標記“暫停使用”標簽；

8.工作期間，注意餐廳和個人衛生，防止食品被污染；

9.防止食品交叉污染，生熟食品必須分開擺放，原材料和成品必須分開擺放，建議原材料和成品各方一個冰箱，如冰箱不夠，則分層擺放，上層放成品（熟品），下層放原材料（生品），位置不可顛倒，且要用膜包裝好。大地創意餐飲（深圳）有限公司 品質部