第一篇：陸羽在《茶經(jīng)》中養(yǎng)生科學性解讀-周棟臣

陸羽《茶經(jīng)》養(yǎng)生的科學性解讀

周棟臣

《茶經(jīng)》作為世界最早的茶葉、茶學專著，是我國歷史文化遺產(chǎn)瑰寶。歷代文人學者的研究著作浩如煙海。從哲學、道德、文化藝術、茶事茶道、茶藝等方面，進行了闡述，以精行儉德這一精神為主線，發(fā)表了許多論著。歷代醫(yī)學家、文人對茶可療疾有許多記載，但多從經(jīng)驗出發(fā)難免有偏頗之處，筆者有鑒于此，不惴冒昧，就手頭資料，以《茶經(jīng)》原文之論述，按現(xiàn)代醫(yī)學科學作一些淺釋，以企拋磚引玉，為“茶經(jīng)”中關于養(yǎng)生保健、治病功能作初步的、專一解讀，以飧讀者，一 之源中茶養(yǎng)生之我見

之源，是“茶經(jīng)”關于茶的綜論。它指出茶為南方之嘉禾。講了茶的起源、茶字的從屬、別稱、茶樹的性狀、生長條件、栽培方法、茶的功效和選茶，以及飲茶注意等。所以對養(yǎng)生方面的解讀，也應以原文為前提去理解而加以解讀。

之源中關于養(yǎng)生方面有一段原文為：“茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜、與醍醐、甘露抗衡也”（見清·道光元年天門縣志附刊《陸子茶經(jīng)》）

這里提出了三個方面的問題：

1、茶之為用、味至寒。指出了茶的性味

2、為飲、最宜精行儉德之人。意為最適合飲茶的對象

3、若熱渴??茶所起的效果作用。偶爾在友人家見到宋版“茶經(jīng)”，是沒斷句的，原文與上文同，重新斷句如下。

1、茶之為用、味至寒，為飲最宜。意為茶為寒性，作飲料最合適。

2、精行儉德之人，若熱渴?? 以上兩種句型不同，則理解上就有懸殊，筆者本文在于從醫(yī)學上解讀養(yǎng)生之道，對于“茶經(jīng)”本意，尚待后探討，故此次僅提出質疑而已。現(xiàn)在，還是以清道光版“”茶經(jīng)原文作醫(yī)學方面的解讀。

1、茶之為用、味至寒。說明了茶的性味為寒性，這點為醫(yī)家公認。明朝李時珍在《本草綱目》中說：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣”。清 黃功繡在《本草求真》記載：“茶味苦，氣寒”。祖國醫(yī)學中“四診八綱”，“寒”與“熱”是相對應的。指出“火為百病之源、茶為寒性，飲茶火降則上清”。指出了茶的性味為寒。唐代陳藏器在《本草拾遺》中有諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。以其“火為百病之源”這一論述為基礎。苦與寒是相依的，寒與火是相克的。

現(xiàn)代醫(yī)學證明，茶葉之苦實為兒茶素的作用，兒茶素學名是黃烷醇，是茶葉干重的12—24%，占茶多酚的60----80%，其苦來源于酯型兒茶素具收斂性。所以貧血的人，體質虛寒的人不宜飲茶。其原理是：茶中鞣酸與鐵結合，可形成不溶性質，阻礙人體對鐵的吸收，不利于貧血病人治療，甚至加重病情。有胃病的 人（胃炎、胃潰瘍）也屬于胃寒體質，也不宜喝茶，因為茶可刺激胃酸分泌，加重胃疼。證明茶經(jīng)指出茶、味至寒是有道理的。寒性病不飲茶、寒性體質的人、慎飲茶。

在這里應著重指出，唐代制茶應為綠茶，綠茶為寒性。致于現(xiàn)代經(jīng)過制作加工、發(fā)酵茶葉如紅茶已改變了性味，雖變?yōu)闇匦裕浠旧飰A成份不變，有些病人還是不宜于飲茶的。

2、為飲、最宜精行儉德之人。精行儉德，被奉為陸羽精神。他的一生走過的道路坎坷艱辛，一生艱苦淡泊，拒絕名利，致力于茶事活動，寫出了科學著作“茶經(jīng)”，陸羽是精行儉德之人的典范，可以以《六羨歌》為證。然而作為科學著作在飲茶：“最宜精行儉德之人”這一提法的字面解讀似乎不妥，應該有一個合乎邏輯的解釋。其實茶的起源有神農說，周秦說、兩漢說??，研究表明“中國飲茶之風起始于兩漢，發(fā)端于飲食，形成于民間|”（丁文《品茶論語》）。在唐代茶已很普及。唐玄宗時，有一名叫封演的進士在《對氏見聞記》上說：“玄宗開元泰山靈嚴寺之降魔大師普及禪教，坐禪時只飲茶，于是一般人仿效，把茶當飲料，逐成風俗”。當時，長安城內已有茶館開設，不問道俗，只要付錢，均可飲用。在唐朝，朝庭文武百官，或販夫走卒，普遍飲茶（見《茶書》P5“唐代的茶”）《茶經(jīng)》六之飲有“滂時浸俗，盛于國朝、兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”“飲之時義遠矣哉”。由此觀之，為飲最宜精行儉德之人，應有一個大眾化的理解，不能認為非精行儉德之人不適合飲茶吧。這不是陸羽的為人品格。我認為就是在從事茶活動中“精行”：認真細心，專心一致，有責任心，精益求精，無論制、收、煮、飲都要行為舉止按操作辦事，儉是精神行為，儉為茶事內涵。德為品行規(guī)范，儉德通過精行來體現(xiàn)。茶性與人性相互關聯(lián)，這樣的人“為飲”不管你是勞心者、勞力者都能獲益。引申來講，就是要科學、健康飲茶，文明飲茶，怎樣做到呢？不妨試舉幾種情況說明。

1、不暴飲，“聊四五啜”，一日4-5杯，相當于1000-1500毫升左右，符合現(xiàn)代日補充水份量的標準，故有“多服少睡，久服瘦人”之說，故不主張暴飲。

2、不飲過期茶，因為過期茶可生成亞硝酸鹽，對身體有害。亞硝酸是致癌的因素。過期茶（隔夜茶）湯內茶多酚、氨基酸、脂類、芳香物質、維生素都會發(fā)生化學變化、氧化使味變淡、色暗、收斂作用減弱、鮮味下降。亞硝酸是公認的致癌因子。隔夜茶污染嚴重。有人作過試驗：用5克茶葉泡250毫升蓋碗茶。冷后1.5小時查有125個細菌，12小時后有315個細菌，24小時后，有46萬個細菌，真菌1678個，說明擱置時間越長，污染越重。

3、不飲太濃茶：一般泡茶用5——10克茶葉。泡一杯喝三次，有的人喝濃茶是不科學的。多次泡茶也無功效。紅茶有大量草酸，太濃生成草酸鈣，形成結石，對人體不利。此外，失眠的人不宜晚上喝茶，有心血管病的人要慎飲茶，因為茶葉含咖啡堿、茶堿、可可堿等。有增強心肌收縮力，擴張血管興奮作用。

4、空腹與飽腹飲茶是與非 空腹時一般不宜飲茶。《本草求真》說：“空心飲茶即入腎水削火，復于脾胃生寒，萬不宜服”。這是因為空胃時，茶可快速入腸，加速吸收刺激神經(jīng)、血管于心血管病不利；又可使胃酸大量分泌，加重胃病，所以空腹時飲茶不可不慎。飽腹飲茶，則要區(qū)別對待。如飯后以茶水漱口，清潔口腔衛(wèi)生，中和口內酸度，茶中之氟又對防齲齒有益，喝點淡茶，對消化脂肪、醒酒是有利的，但應特別注意醉酒之人，千萬不要用茶解酒。這是因為酒精是乙醇的作用，興奮后會麻醉神經(jīng)，酒入肝后通過酶的分解先轉為乙醛—乙酸—二氧化碳和水，經(jīng)腎臟排出。而茶也興奮中樞神經(jīng)，可對抗酒精醉后昏暈感，擴張血管，促進循環(huán)、提高肝臟代謝能力、擴張腎血管而利尿，促進酒精排泄而醒酒。為什么醉酒之人，又不能用茶解酒呢？恰恰是茶的利尿作用于使來不及氧化的乙醇提早進入腎臟，腎臟對乙醇無解毒功能，乙醇對腎臟就造成了損害，酒醉后飲濃茶常常發(fā)生腎病。用濃茶醒酒是得不償失的。

5、要長期飲茶：茶雖含有多種生物堿、蛋白質、維生素類及礦物質微量元素，但含量畢竟不多，要長期飲茶，持之以恒，方生養(yǎng)生之效。所以“茶經(jīng)”六之飲指出，“夏興冬廢非飲也”。用茶治某些病如消食滯、咽干、止瀉等，可短期見效，要收養(yǎng)生保健之功，就要堅持長期飲用。綜上所述：對失眠、貧血、心血管病人急性階段、胃炎、胃潰瘍活動期、胃出血、婦女經(jīng)期、孕期、哺乳期、更年期都不宜或慎重飲茶。科學飲茶才能飲得健康，這就是《茶經(jīng)》“為飲，最宜精行儉德之人”給我們應有的啟示。

3、若熱渴，凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜、與醍醐、甘露抗衡也。這里分別用現(xiàn)代醫(yī)學加以解釋。

1、熱渴：這里有兩層意思，有熱病的人，用寒性茶為藥解之，李時珍指出：“溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散”。渴茶，宜熱飲。現(xiàn)代醫(yī)學認為渴茶應以熱解熱。我們知道，夏日降溫，冷飲只能解暑，不能持久解熱解渴。這是因為喝熱茶可刺激毛細血管擴張，體溫反而明顯下降，茶可控制下丘腦體溫中樞，調節(jié)體溫，熱茶水的張力、滲透壓、分子結構，更便于組織吸收，所以渴熱茶后解渴更快。冷飲吸收慢解渴慢。

2、凝悶：凝者結也，有郁結，郁悶之意，這里包括“心煩悶，情緒不好之意，也包括抑郁癥。”茶中含有咖啡因有興奮中樞神經(jīng)作用，因而可治凝悶。據(jù)美國《臨床營養(yǎng)學雜志》報告，老人每天喝綠茶，可以減少抑郁癥。對70歲以上作心理疾病研究發(fā)現(xiàn)：每天喝4杯以上減少44%抑郁癥的風險。還發(fā)現(xiàn)即使考慮到被試者社會經(jīng)濟狀況，性別，飲食習慣，用藥問題及使用抗抑郁藥等因素。對喝綠茶減輕抑郁癥狀仍很明顯，但飲用紅茶、烏龍茶、咖啡沒有減輕抑郁癥的功效。這是因為綠茶中含有茶氨酸物質的作用。

3、致于腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒??這是因為茶葉中許多藥用成份如生物堿（咖啡因、茶堿、可可堿、嘌呤堿）多酚類（茶單寧，鞣酸黃酮素）芳香物質、脂類以及氨基酸、維生素及微量元素等物質，他們具有消炎、抗菌、止痛、激活免疫，興奮神經(jīng)、消除疲勞，提高勞動效率等多方面作用。因而，能夠對腦疼，百節(jié)不舒等起到很好的治療作用，所以茶經(jīng)指出：“聊四五啜、與醍醐、甘 露抗衡”就不足奇了，這就是現(xiàn)代科學對“茶為百病之藥”的解讀。當然隨著科學的發(fā)達，茶畢竟作藥用效力不為現(xiàn)代藥物，有時只能對功能性疾病加以調整，把茶定位為養(yǎng)生保健飲品還是恰如其分的。

4、飲茶要選好茶：“茶經(jīng)”指出“采不適，造不精、雜以卉莽、飲之成疾”。茶葉品質與生長地理環(huán)境、培植中是否受環(huán)境污染，農藥化肥，采摘時間、季節(jié)、嫩度等而品質相關，所謂明前、雨后品質大不相同，排除污染因素外，具有關資料介紹，明前優(yōu)于雨后，春葉優(yōu)于秋葉，嫩葉優(yōu)于老葉，大葉種樹茶優(yōu)于小葉種樹茶。綠茶以碳氧化合物、醇、酸較多形成清香特點。紅茶以醇、醛、酮、脂、含氧化合物多，具有甜香特點。茶葉有人體必需的氨基酸、微量元素及維生素等營養(yǎng)素，被人體吸收利用，因生長環(huán)境關系，也會有鉛、鋁、鎘等有害元素，如果茶葉中混有毒草雜葉，霉變更是危害極大所以要選好茶。茶經(jīng)指出：人參是補品，也分上、中、下三等，飲茶也像吃人參一樣，要有選擇，否則，“茶為累也，亦猶人參”。即此之謂。

五之煮與六之飲中兩則關于養(yǎng)生論述。五之煮，是講關于用火用水的要求，與醫(yī)學疾病養(yǎng)生有關者二，其中以“其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有頸疾”。這是因為，海拔較高的山區(qū)均缺乏碘，我國云貴、兩湖、兩河、晉、陜、甘肅、青海、內蒙、四川、臺灣、浙江錢塘江以南、安徽祁門一帶山區(qū)，都是碘缺乏的山區(qū)，人若飲用缺碘水可以使甲狀腺腫大（大脖子病），小兒缺碘可以發(fā)生智力障礙，大腦發(fā)育不良，醫(yī)學上叫克汀病。所以“茶經(jīng)”上講，用此類水“久食，有頸疾”，應該是指患甲狀腺腫大。所以我們的食鹽內加碘，就是預防碘缺少的措施。1990年聯(lián)合國世界兒童問題71國首腦會議通過宣言2000年消除碘缺乏癥我國作了承諾。

第二，指出了飲茶要熱飲，是因為“精英浮其上，重濁凝其下”，冷了精英隨氣而竭“飲啜不消亦然矣”。這是要解熱癥所用，現(xiàn)代醫(yī)學證明也有倒外，就是糖尿病人要飲冷茶。每次飲50——150毫升，每日三次，可收效果，這是茶葉中多種物質可增強胰島素的作用并可除去血中過多糖。這些物質粗茶中會量最高達37%，綠茶32%，紅茶20%，特別指出要用冷開水泡，不能用沸水沖茶。

六之飲有“蕩昏寐，飲之以茶”“夏興冬廢非飲也”，兩則，前者為茶有興奮中樞神經(jīng)之功，后者為飲茶需持之以恒，這兩點已在一之飲中有所闡述就不再羅嗦了。

這就是茶經(jīng)中養(yǎng)生科學解讀的我見。

第二篇：陸羽《茶經(jīng)》中的“山南茶”

陸羽《茶經(jīng)》中的“山南茶”

唐朝的茶圣陸羽是否到過陜南茶鄉(xiāng)？從文獻資料和歷史考證來說，至今沒有發(fā)現(xiàn)任何蛛絲馬跡。但是，陸羽在《茶經(jīng)》“八之出（茶葉產(chǎn)區(qū)）”卻有著明確的記載：“金州、梁州又下（金州生西城、安康二縣山谷；梁州，生褒城、金牛二縣山谷）??”

在全國一提起陜西茶葉，大都誤認為是黃土高原，根本不產(chǎn)茶，對于陜西秦嶺南部的茶鄉(xiāng)了解甚少，實際上是一種誤解。在此方面，素有我國“當代茶圣”美稱的吳覺農前輩主編的《茶經(jīng)述評》，就起到了拾遺補缺的作用，他把陸羽《茶經(jīng)》中的“山南茶”闡述得淋漓盡致，相當確切。

唐建中元年（780），陸羽撰寫出了中國的、也是世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，從根本上改變了自西周初期以來，關于茶的記載只是片言只語、不成體系的狀況。《茶經(jīng)》問世，堪稱首部茶學百科全書，具有劃時代意義。

《茶經(jīng)》全書共三卷十章，約有7000多字，展示出了一個琳瑯滿目的茶葉世界。簡略話之，包括有：“一之源”，介紹茶樹的起源、茶的性狀、名稱、品質和功效等；“二之具”，介紹各種采茶、制茶的用具；“三之造”，論述茶葉的種類以及采制方法；“四之器”，專門介紹煮茶、飲茶的器皿，說明各地茶具的優(yōu)劣、使用規(guī)則和器皿對茶湯品質影響；“五之煮”，介紹煮茶方法和水的品第；“六之飲”，介紹飲茶風俗和飲茶方法；“七之事”，引述古代有關飲茶的故事、藥方等；“八之出”，論述全國各地名茶產(chǎn)地茶葉品質的高與低；“九之略”，論述在一定條件下怎樣省略茶葉采制工具和飲茶用具；“十之圖”，教人用絹寫《茶經(jīng)》懸掛，以使全書一目了然。

重溫《茶經(jīng)》，讓人茅塞頓開，感慨萬千。不惜歌者苦，但傷知音稀。文章寫到這里，讓我十分欣慰的是就在陜南產(chǎn)茶第一大縣――西鄉(xiāng)秦巴茶葉廣場上，也雕塑起了茶神陸羽的雕像，是的，種茶、賣茶和喝茶人別忘陸羽啊，沒有他與《茶經(jīng)》的出現(xiàn)，我們不知還在野草中的荼與茶的迷茫與朦朧中徘徊多久？在古城西安大雁塔廣場，也有陸羽的雕像。我們每天感悟茶中之趣，收獲著人生智慧，這其中也包括著陸羽的人文精神。