第一篇：酒吧實訓心得體會（寫寫幫整理）

酒吧酒水服務與管理實習實訓報告

經過了半個月的酒店酒水服務與管理實習實訓報告，學到了很多關于酒吧及酒水方面的知識，包括酒、茶、咖啡以及酒會等酒吧酒水服務的相關知識。而我比較感興趣的就是關于雞尾酒。因為我個人覺得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿足我們的視覺和味蕾的享受。

首先，我談一下我對雞尾酒的創作及品嘗的一些效果：雞尾酒的創作：

1、創作新的雞尾酒品種要具備一定的調酒經驗和酒水知識，并且對酒水有比較深刻的研究。

2、創作出的雞尾酒，應以客人能否接受為第一標準。一杯好的流行雞尾酒，主要是給客人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。

3、有的雞尾酒制作復雜，配方內容超過幾十種材料。可是客人并不欣賞，因此也流行不起來。過不了多久便為人們所忘記了。

4、要根據客人的來源和客人的口味創作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在70年代中創作的。

5、創作時要遵守調制原理，特別是使用中國酒時，要注意味道搭配。同時要注意，配方如果大復雜，會難以記憶與調制，妨礙雞尾酒的推廣與流行。

6、刨作出的雞尾酒通常是以“酒吧特飲”的形式推銷給客人的，要注意客人的反應。客人如果喜歡會常喝，客人如果不喜歡的可以立即取消。一種沒有客源的雞尾酒是不會流行的，通過不斷篩選，從中挑選出最受歡迎的品種，形成真正流行的特色雞尾酒。

雞尾酒的品嘗：

7、作為調酒師，特別是有經驗的調酒師，不但要懂得調制雞尾酒，而且會品嘗鑒別調制好的雞尾酒品種。

8、品嘗分為三個步驟，觀色、嗅味、嘗試。調好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準確，例如紅粉佳人調好后皇粉紅色，青草蜢調好

后呈奶綠色，干馬天尼調好后清澈透明如清水一般。如果顏色不對，則整杯雞尾酒就要重新做，不能售給客人。也不必再去試味了。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是否合格了，任意一層混濁了都不能再出售。9嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香昧，但在酒吧中進行時不能直接拿起整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加進的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。變質的果汁會使整杯雞尾酒報廢。

10、品嘗雞尾酒不能象喝開水那樣，要一小口一小口地喝，喝人口中要停頓一下再吞咽，如此細細地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。

調制雞尾酒秘訣

基本工具：調制雞尾酒的角落應該接近電源，裝備齊全的酒吧應當備有如下工具：不銹鋼雞尾酒混合器、過濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶、榨汁機、攪拌棒、餐刀、小型砧板、開塞鉆、攪拌機、**罐和抹布。酒吧存酒種類：安吉爾建議了一個酒精飲料，利口酒和開胃酒儲備清單，這三類酒已經可以調出相當多品種的雞尾酒了。酒精飲料包括波旁、白蘭地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、蘇格蘭威士忌酒、龍舌蘭酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、馬天尼酒、t riple sec、crème de cocoa，kahlua咖啡酒。開胃酒包括分堪培利開胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。

調制：一杯雞尾酒獨特與否在于混合原料。安吉爾強烈反對使用包裝果汁調制雞尾酒，雖然這可節省時間，但是鮮榨果汁調出的飲料品質將更加可口，這種飲料才是第一流的。最常用的混合飲料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、蘇打水、湯力水、可樂和姜啤。

雞尾酒外表鑒賞

1、載杯 雞尾酒的載杯主要是雞尾酒杯、香檳酒杯、高腳酒杯及闊口無腳平底酒杯四大類，即所謂的基準杯。其他酒杯幾乎全由它們衍變而來，如國外雞尾酒會中所用的白蘭地杯、利口酒杯、淺量快飲杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。雖然不可能刻意規定某款雞尾酒應用何種杯裝盛，但也不能隨心所欲地選用。

例如短飲類與長飲類雞尾酒的載杯還是有所區別的，當然也與其配制的量有關；熱飲的酒杯，一般應帶柄、或使用瓷質杯；含氣或帶蛋白泡沫的雞尾酒，一般用香檳杯或直身杯裝盛；對于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯為載杯，而且因色澤的層數不同，每層的厚度也不是相等的。

2．杯墊

杯墊大多用具有一定厚度的紙板制成。因其上面印有特殊的圖案和文字，故也可視為一種小工藝品。酒墊與酒瓶一樣，世界各國均有愛好者收集珍藏，并有相應的一些協會。

3.裝飾

雞尾酒的裝飾，猶如一個人的飾物，一定要恰到好處，不能畫蛇添足。對于某款雞尾酒而言，采用什么材料裝飾．材料如何組合、安置，要看其是否有一定道理，是否讓人賞心悅目，造型是否別致。例如，用兩顆紅櫻桃嵌于杯口相對而立，與酒名“相戀”吻合。

4.雞尾酒外觀

雞尾酒的外觀是指其色澤及濁度。眾所周知一般的飲料灑除有些特殊的米酒及啤酒允許為濁酒外，多要求其色澤單

一、清澈透明。但雞尾酒是一類特殊酒品，故不能用一般飲料酒的外觀標準來衡量它。雞尾酒的材料除基酒外，還使用新鮮果汁、蛋黃、蛋清、牛奶、咖啡、砂糖等材料．故呈多層色澤不同的濁度，均屬正常現象，這正是它的主要特征之一。人們可從其奇特的外觀，由表及里，推測出它是由哪些材料調制而成的，各種材料及其成分起到什么作用，以及它們之間的互補性和協調程度。從而自酒名起直到這款酒對人體的生理及精神作用，能得到一個較為完整的印象。

雞尾酒香、味的欣賞

一般飲料酒的香氣，包括原料的香氣（如果酒的果香、啤酒的麥芽香和啤酒花香、米酒的大米飯香、配制酒的調料香等）及酒在生產過程中產生的香（如焦香、發酵香、陳釀香等），但雞尾酒的香氣則是一切基酒及很多輔料的綜合香，因此，更為復雜而微妙。通常，酒的聞香效果以15℃20℃為好。雖然雞尾酒多為低溫，但也能聞到其香。可以將酒杯離鼻子近一些．進行深吸氣，一下子吸進

較多的香氣成分的分子。另外，可將酒飲入口中后，稍停片刻，酒液受口腔內人體溫度的影響，香氣成分也自然會揮發，這時，再進行呼氣，讓酒氣通過鼻腔，感知香氣。對雞尾酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鮮、澀諸味協調，而不是口味單調。即某一種味有時可以較明顯些，但不能特別突出而破壞了口味總的平衡，使人無法接受。但每個人或某個群體的口味習慣是不同的，例如有的人認為這種酒已酸得不堪入口，而另一種人卻認為酸度還不夠。人們對甜味、苦味等其他口味的要求更是千差萬別。所以，雞尾酒的口味決不能強求一律，決不能追尋統一的口味標準。是同一名稱的雞尾酒，如馬天尼、曼哈頓等，也有千型、中間型及甜型之分。即使在家中，人們也可以有意或無意地調配雞尾酒，如導致某種口味過濃，則可自行稀釋。總之，每人都可找到自己合適的“味點”，久而久之，你就自然會成為業余的調酒師。

雞尾酒有“長飲”和“短飲”之分。所謂短飲即“很快飲完”，甚至一飲而盡。但科學的飲酒方法應以慢飲為好，只有慢飲才能體會其味韻。通常在品嘗葡萄酒時，一口只需飲6m1，且不要立即下咽，應讓酒布滿整個舌體和口腔，到達每個味蕾點。只有這樣，才能得到一個綜合的總的印象，感知總的口味是否諧調。例如少時即逝的苦味是可以接受的，極輕微的苦味和酸味有助于佐餐，所以，有人將那種苦感言為“苦得可愛”，是有一定道理的。有的不會喝酒的人，往往會把酒精與糖水“兌和”的酒視為“佳品”，但當他真正領略到美酒的內涵后，自然會提高自己原有的欣賞水平。篇二：揚子江萬麗大酒店大堂酒吧的實習報告

旅游系

揚子江萬麗大酒店大堂酒吧的實習報告

系別：旅游系

專業：旅游管理

班級：

姓名: 2014 年 1 月 7 日

揚子江萬麗大酒店大堂酒吧的實習報告

前言：

2013年7月5日，和一群小伙伴們踏上了去上海揚子江萬麗大酒店實習半年的路程。剛抵達酒店沒有歇腳，就開始了部門分配的面試。面試官是我們餐飲部門的經理miacle——外國人，那次面試是第一次純英文面試，滿心的膽怯和不安，空有一身本領卻使不上勁的感覺，更何況自己也只是cet4通過者。略能聽懂皮毛卻說不出來，慶幸的是踏入社會開始實習工作的第一步，我們還有翻譯，還能有人幫忙，即使是踏入社會，我們還需要學習東西仍然很多很多。

跟著自己的意愿，如愿的留在了酒店大堂酒吧工作。次日就開始了打卡，上崗。因為不了解整個部門的運營程序和工作制度，由一位前輩作為老師教會了我如何服務。一切的一切實習的開始工作都那么順利：好的部門崗位，好的指導老師，善良的經理，有愛的工作伙伴。

揚子江萬麗大酒店是一家外企酒店，總經理是德國人，上層高管也都是外籍員工，不僅如此服務員層面也有很多外籍的工作伙伴，酒店接待的客人大多是外國人，而留在西餐廳工作的我，也有了很多學習英語，與客人面對面交談的機會。

一、實習單位簡介：

酒店開業時間1991年，新近裝修時間2012年4月完成全部房型以及宴會廳重新裝修，樓高33層，客房總數540間（套）。

二、實習內容：

我們部門都是一頭班 7：30—4：00、9：00—18：00、10：00—19：00、14：30—11：00、16：00—01：00.這五個班次，早班7：30開始負責開檔，準備一天營業所需要的各類料，有時候客房率達到80%以上也會開早餐，開檔班的同事也要服務來大堂吧吃早餐的客人，16：00下班結束前算早班營業額，做帳。九六班和十七班一般都是正式員工上班，以及部門負責人的班次，開始10：30的會議與一天當中各種問題的解決。以及對員工的工作監督和客人對部門服務的回饋。14：30的班次主要是hostess，在迎賓臺前負責禮貌服務引領客人，必要時到工作區域內幫忙。最晚的班次我們稱為中班，因為傍晚外國客人飲酒的居多，所以在這個班次上班的同事需要了解酒店的酒，像客人推銷，增加營業額，1：00之前做出一整天的營業額，做帳。我們實習生剛開始居多的上hostess的班，慢慢熟悉后我開始上中班，這種班次我持續了一個月，在接下來的幾個月里由于自己工作積極，一直申請的早班也得到了經理的批準。就這樣一直到實習結束1月5日。

三、實習過程：

剛開是hostess班跟著導師學習服務禮儀，服務注意事項，每天的會議了解一天酒店的理論知識和如何提高營業額，了解熟悉賬單等都是新的學習知識，那時候自己每天很努

力的去觀察周邊的同事怎樣工作，經理怎樣工作，怎樣管理下屬。每天都在學習新的知識，看新穎的事物，完勝各種畢業生面對社會的好奇心。

不僅是工作方面的學習，為人處事也占了很大一方面，和同事結束半個月，就很容易的打成一片，這種和睦的工作范圍離不開，熱情的同時和外向性格的自己，酒店是一個員工流動非常大的行業，我剛進去不久就走了一批正式工，開始了部門的辭舊迎新活動，吃飯、唱歌，更深層次的加深了同事之間的感情，我因有這樣善解人意的經理，和睦的工作氛圍，友愛的同事而驕傲。

在服務方面和待人接物方面，剛開始，面對前來的外國客人不敢上前接待，因為不敢張口說英語，餐飲部經理miaecle來問候的時候也是只能聽懂，便支支吾吾的不知道說什么，就這種外語上的害羞，靦腆持續了快一個月，后來可能膽子大了，工作更加順手了，這么些工作障礙反而不見了，逐漸變得游刃有余。

每個人在處理每個階段的時候都會有瓶頸期，我還很清楚的記得那時候的自己各種不想上班，覺得上班時間好慢，不過這一切不順心，都被經理的鼓勵，部門聚餐，同事關心給沖散了，可見一個好的工作氛圍對于工作的帶動是多么重要。就是因為這樣的工作環境，我在開早餐階段創下了一人服務11位客人的第一人，下午茶時間對一個人推銷掉了7個下午茶套餐。這些成績經理看在眼里，每天都鼓勵我，教育我，在工作結束時給予了我優秀實習生的稱號。我就是這么一個需要不斷鞭策和鼓勵的工作積極分子。

在酒店行業，部門與部門之間員工能保持融洽的關系也非常重要，這樣對于部門之前的調節，以及在忙碌時候互相幫助有很大的作用。微笑不僅是服務時做好的禮儀方式，也是人與人相處時最美的回應。

四、實習收獲和心得：

收獲：

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了自我的服務意識,養成了面對客人面帶微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性.2、服務水平的提高

經過了一年的酒店實習,使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到：口到,眼到,神到,一項都不能少.對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法.3、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中,英語的實際應用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的.在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他（她）服務.石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉,就要我們用英語為他們介紹,接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢,及時向客人推銷和宣傳酒店的形象.心得：

一個人的內心如果鍛煉的足夠強大，再多的困難都無所畏懼。這些鍛煉就需要從各種實習工作中學習。對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒

店業的員工來說，培養優質服務的意識更為重要。于細微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心服務，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的感情交流，并創造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發自肺腑的，真正體現一種獨特的關注。在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。為客人提供個性化的服務，關注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度。

五、實習建議：

酒店的人力資源管理方面的員工激勵機制政策有待加強，應減少酒店員工的流動性。酒店的激勵機制中過多的注重于物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句贊賞的收效強于對其進行加薪獎勵！服務好員工，她們才能更好的服務客人，要注意定期考察酒店員工的滿意度。遇到員工不滿，和客人不滿，及時解決，找出不足。

最后，這半年的實習生涯讓我看到了很多書本上學不到的東西，我永遠是揚子江萬麗酒店的員工，共事的朋友們，雖然不知道以后會不會再見面，但我們永遠是同事，好伙伴。篇三：客房實訓總結

客房實訓總結報告

客房實訓總結 為期4周的客房實訓結束了，四周，說長不長，說短不短。但總算結束了。在實習中自己學到了很多東西,也品嘗到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實習不是正式工作,而是一個學習過程,是“從做中學”.不管是喜是憂,也不管是經驗還是教訓,任何一點認識、一個心得、一種感受都是收獲.經過4周的實習,通過實踐,我受益匪淺在實踐中學會了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧；到了很多寶貴的經驗財富；了解到自身的不足,總結了經驗和教訓.在以后學習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進行自我增值,為以后策劃自己的職業生涯墊定基礎。剛實訓的時候覺得什么事都很新鮮，畢竟這算是我們的第一次實訓！每個人心中都挺沖動的，總覺得有一股使不完得勁，想把自己的理論學問和想法付諸理論中，創造一個屬于年輕人，屬于我們的奇跡！但是理想和現實究竟是有差距的。當我們走上崗位后，發覺很多事情并不是我們原先設想的那么簡單，那樣純粹。漸漸地我們的熱情被一日復一日的格式化的生活所淹沒了。

這次實訓，我在小賓館從事pa和客房倆個職位的實訓。

在pa的實訓中，我們的任務是大嫂小賓館公共區域的清潔，紅樓的清潔，有時候還回去c4別墅進行清潔。在這其中，我們學到了不少東西，疫情有許多不知道的細節，部門主管，領班多給我們指出。pa的工作不僅僅是表面的那些，以前總是認為掃掃地，拖拖地，就沒什么事了。其實它還包括我們很多時候注意不到拍的地方，例如一樓與二樓中間那個花瓶里面，那些壁畫的清潔等等。

在客房的實訓中，我們的任務沒什么可說的，就是打掃客房.客房服務員的首要任務就是清理客房。清理客房也是有一定的規范可循的。實習期間了解到，服務員進房間要先敲門，進門之后第一步是打開窗戶，然后收拾垃圾，倒掉。接下來就開始整理床，要撤下已經被客人用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序換上。這一切結束之后開始打掃衛生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能放過，整體上擦拭次序呈環形，整個過程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細節的事情如電話應該擺放在床頭柜中間。在整個清理過程中都需要認真對待。最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，如果有丟失的物品，則要記錄并上報主管。

服務員的工作是重復的，也是不斷變化的，他時刻挑戰著我的耐心和忍耐力。有時候，心生厭煩的并不是外界的環境，而是自己的心態。實習期間，我也受到了委屈，收到了責備，即便是如此，我依然會用最真誠的心態去面對，它教我不能把個人情緒帶到工作中：同時也教我即便有人故意刁難我，冷漠我，我依然可以學著欣賞的，包容的，積極的心態去面對他們，努力為自己營造良好地融洽的氛圍。

在工作中，雖然我只是充當一名普通客房服務員的角色，但我的工作也絕不僅僅是打掃衛生那么簡單，其中也有一系列的復雜程序。在四周的工作中，我發現要能自如的做好一項工作，就必須正視好自己的工作態度，以一種樂觀的心態去面對著每一天的工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態度去完成我的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態面對每一天。因為快樂的心態會使我不覺的工作的疲憊。

我在工作中也有過失誤，是主管和領班給了我一次又一次的鼓勵，使我對工

作更有熱情。米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關，不斷進步。

在這次實訓中，我們學到了這些。我學會了如何的做人和如何和人尤其是那些難相處的客人和有特殊要求的客人，真的我必須大度的接受，我必須學會忍耐。無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人吧，你要學會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務的意識和精神。服務要有靈性，否則自己很難在這里立足。不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優點以及建議，這樣才能時刻保持清醒的吧，這樣才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲。我收獲了一個美麗的回憶和經過，這將成為我人生的一個美麗的驛站，在以后的發展中我會長長的想起這段難忘的回憶。我同時收獲了一個生存的技能，以及如何結交朋友。

在實訓后來的一段時間里我變得沉默寡言了，因為我發現面對這樣的大千世界，我的想法和觀點是如此的幼稚，我的胸襟還不夠寬廣，我只有靜靜地去觀察去感受去磨練。讓我感到慶幸 的是我還有一年在學校的時間，這一年就像一個緩沖器，讓我這個被現實社會擊打的身心俱疲的士兵，調養生息，重新整裝出發。實習的日子很快就過去了，無論在專業知識還是在人生經歷方面，這都是給我的一筆非常寶貴的財富，它教我不要簡單地去執行工作任務，而是要思考如何才可以將工作做得更好更高效；教我尊重細節，不可忽視每一點滴的工作，因為往往最放心的地方也是最容易出錯的地方；教我用一顆包容的、欣賞的、積極的、空杯的心態去面對他人，無論客人或同事，無論他對你好或不好。于是，我只把實習當作是體味社會和人生了。

過去的成功與失敗都已成為過去式，我們都不應該以它們來炫耀或為此而悲傷，而應該調整好自己的心態去迎接未來的挑戰，面對即將來臨的難題。人生中有許多要學的知識，我們現在學到的還遠遠不足，那么就更應該準備好下一階段的學習，有目標的出發，努力的付出就會有收獲。撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會有大豐收。我們現在還沒畢業，還有一段時間在學校學習，我們應該做好吃苦的心理準備，在學校這有限的時間里認真的想一想自己會什么，喜歡做什么，以及專業方面的知識鞏固一下，做好打算。我要利用在校時間好好地消化一下，將自己的不足之處進行加強，重新整理自己的信心，迎接真正的就業。

本次實習主要是為了讓我對所學的專業知識及其在實際中的應用有一定的感性認識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業基礎和專業課的學習、理解和掌握。同時這次酒店認知實習的經驗將有助于日后就業。在實訓的日子里，我認識了很多學哥學姐，并從中虛心向他們學習，使自身的技能與服務意識得到進一步的提高，可我還年輕，我的酒店路還很長，需要付出別人更多的汗水與努力，而在這些努力與汗水當中，更希望能豐富自己的人生閱歷與經驗，活到老、學到老。汪國珍說過：“既然選擇了遠方就風雨兼程吧！”是的，實習已經結束了，再以后的學習和生活及工作中，又會有新的情況和艱難，但我必須變的足夠的強大和堅強，我的未來不是夢，我的目標在遠方，我的希望在遠方，我的成功在將來。篇四：酒吧如何對員工進行培訓

酒店如何對員工進行培訓 作為管理者，你知道哪些方法能有效的培訓員工嗎？ 下面教幾招培訓的方法，以啟發思維，提高培訓的效率。

一、演示。

演示的方法更能形象的表達你所培訓的內容。舉個例子：當你學駕駛的時候，教練通過示范，懂的了基本的操作，通過重復練習，掌握了油門和離合的配合、擋位變換等技能。通過例子說明演示具有分節動作、重復多次的特點。針對員工進行實物操作的演示，要進行分節操作，保證演示的細節都能讓員工注意到，通過多次重復加強員工的記憶。演示可以采取互動的方式，重復演示可由員工來完成，既糾正了個別員工的錯誤操作，也加強了所有培訓人員的記憶。

二、講解。

講解是培訓中最基本的表達方式。

有效的培訓講解少，員工互動多，講解多的情況下，很難保證員工對于講解的內容有效的理解和記憶，泛泛的講解，也使整個培訓顯的乏味。

講解是必不可少的，但是要控制講解的內容和時間的長短，保證培訓的效果。為了杜絕講解的乏味，講解的時候，語氣盡量要生動。

三、小組討論。

小組討論屬于培訓中集體互動的一種方式。

小組討論更能啟發每位員工的思維，使每位員工參與到培訓的課題中來。一般采取設定一個討論的題目，培訓的員工進行分組討論，限定時間，小組選派代表發表小組討論的觀點和建議。培訓者對于各組討論的觀點和建議進行分析和總結，得出最終的結論。對于表現突出的小組要提出表揚，激勵小組的討論熱情。

四、提問。

提問采取主動應答和指定提問的方式。

培訓者根據培訓的課題，設計幾個問題進行提問，可以采取員工自主應答的方式，如果自主應答的響應并不熱烈，就要采取指定提問的方式，隨機指定員工進行回答。自主應答氣氛強烈表示員工的參與熱情較高，指定提問的隨機性也提醒了員工不能大意，積極的活躍思維，做好應答準備。提問也是培訓者就某個觀點不能確定時所采取的最好方式，通過提問的方式，既拓展了培訓者的思路，也啟發了員工的思維，最終得出合理的結論。

五、錄像。

錄像的方式主要用于培訓員工的行為。

許多參與互動的員工，雖然清楚自己的表現有差強人意的地方，但是沒有得到及時的指導。錄像的方式就是及時的幫助員工糾正表現不佳的行為，通過現場的回放，按步指導，也使全體員工受益。

錄像的培訓方式，并不是刻意要找員工的缺點，最終的出發點是加強員工的行為意識，糾正不規范的表現行為。

六、案例學習。

如果參與培訓的員工理論和實際水平較高的時候，利用案例學習的效果較好。mba教學的主要授課方式就是案例學習。通過對現實案例的分析、總結、展望，提出個人的見解，開拓員工的思維，匯總員工的觀點，更利于員工站在理論的高度來看問題。案例學習對于員工的成長和開拓思維是非常有利的，使員工站在戰略家、企業家的角度看問題，跳出原有的思維邏輯，更能融入企業的文化氛圍。案例學習可以以小組討論或提問的方式進行。

七、角色演練。

角色演練是特別生動的一種培訓方式。

培訓的員工既能發揮個人的表演天賦，也能從角色的演練中獲得實戰經驗和技巧。舉個例子，你在講解業務如何對終端客戶拜訪的時候，就可以指導成員對客戶和業務員的兩個角色進行演練，模擬終端拜訪的場景。通過演練對客戶心理、拜訪技巧、談判技巧、推銷技巧等業務知識進行講解，更利于成員對培訓知識的消化吸收。角色演練一方面發揮了員工的主觀能動性，另一方面也會發現員工存在哪些尚待挖掘的潛質，給予我們在人才培養的方向提供了參考。

八、游戲。

游戲的培訓方式充滿了知識性和趣味性。許多培訓課題都采取了穿插小游戲的方式，使培訓成員通過參與游戲來領悟內涵的道理。游戲的培訓方式還能緩解專業性過強的課題帶來的緊張氣氛，在放松員工精神的同時，有機的將游戲和培訓內容結合到一起。

總之，有效的培訓要將以上的八點內容進行靈活的運用，使整個培訓既不枯燥，又使員工易于接受。靈活的組合各種培訓手段，既豐富了培訓的方式，也使整個培訓過程顯得不單調，員工的參與熱情高，培訓的效果好。

卓有成效的培訓多采取的是互動的培訓方式，員工互動的時間多，講解的時間少，邊互動邊講解的方式，使整個培訓充滿趣味性，更利于實現培訓的目的。篇五：2015酒店實習總結

2015酒店實習總結

回望過去的種種，猶如在昨天，都歷歷在目，更有一些是刻骨銘心啊。

其實在實習期過了一半之后，那個時候，都過的很習慣了，心態也有了很大的變化，變的成穩了許多，不在浮躁了。對待一些事情，都有了自己的獨特的看法。

實習了六個月，在餐飲部也呆了六個月，中途有一次換崗，沒換成，酒吧的那個經理就是一個賤人，言而無信的小人。現在在傳菜部里，除了經理和領班之外，我是資格最老的員工了。嗨，身邊的人，來來往往的，走了很多了。這也說明了，我們傳菜部的人員，更換的還是很頻繁的。這更說明了，酒店這個行業的人員更換是很快的。慢慢的，也就習慣了。

呆的時間久了，老員工了，身上承擔的責任也就大了。每次帶著那些新員工上班，他們做錯了什么事的時候，經理和領班就說我，說是我沒有帶好的。嗨，沒辦法，我只有好好的聽著，誰叫我是老員工了咧，老資格呀。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這

樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一、各項規章制度落實不是特別到位。所有酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現泉州太子酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意

識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

第二篇：酒店實訓中心(酒吧)管理制度

酒店實訓中心（酒吧）管理制度

本室所有的設施設備都是學校的公共財產，愛護公物、維護正常教學秩序人人有責。請各位同學自覺遵守酒吧實操地的管理制度，并嚴格按照管理制度實施執行；

一、紀律規范性管理

1.各班學生進入實訓室上課，必須聽從任課老師及實訓室管理員的指揮安排。

2.操作過程中，必須按照指定的正確操作程序進行操作，避免發生任何意外情況。

3.嚴禁大聲喧嘩和打鬧，攜帶食物或相同酒水進入室內。

4.操作完畢后，必須將操作原料及器具放回原位（櫥柜或指定位置）,嚴禁隨意擺放。

二、衛生環境管理

1.嚴禁吸煙。

2.嚴禁亂人垃圾、塑料杯等廢棄物。

3.嚴禁隨意放置板凳，移動室外桌椅。

4.課后各班班委必須安排本班同學打掃完衛生，方可離開。

三、設施設備及酒吧物品的管理

1.實訓課結束必須關燈、關風扇及關好門窗。

2.各班班長必須安排值日生打掃衛生后，需整理清點好酒吧用品，準確填寫《酒吧實訓室使用日志》，經任課老師及班長核實無誤并簽名后方可離開。

3.對于酒瓶和杯具等易碎品，必須輕拿輕放；嚴禁損壞操作用品及其他相關物品、教學設施；否則，視其情節輕重給與相應的處分并要求按價賠償。

4.如需借用酒吧用品的部門或個人，須向酒店教研室申請并填寫借物清單，實行“誰借誰還”、“按時歸還”原則，換回物品完好無損。

5.如發現上課后四周墻角及墻面有污跡，窗簾有損壞，則由該班負全責，并進行相應賠償。

6.嚴禁破壞消防器材等會公共財物，凡人為故意損壞者，要按價賠償，并按學校規定給予相關的處分。

教學設備管理中心酒店教研室2010年1月13日

第三篇：實訓心得體會

一周的實訓已經過去了，我們在老師提供的實踐平臺上通過自己的實踐學到了很多課本上學不到的寶貴東西，熟悉了對Quartus Ⅱ軟件的一般項目的操作和學到了處理簡單問題的基本方法，比如說 實體、結構體的作用、保存的時候不能還有中文及文件名要和實體名相同等。加深了對VHDL編程語言的理解，尤其是本課題中乘法器的設計讓我更清楚進程、變量、信號的使用及它們之間的區別。意識到了EDA課程設計的重要性以及團隊合作對于設計的重要性，更重要的是掌握了VHDL語言的基本設計思路和方法，我想這些會對我今后的學習起到很大的助推作用。此外，還要在今后的課本理論知識學習過程中要一步一個腳印的扎實學習，靈活的掌握和運用專業理論知識這樣才能在以后出去工作的實踐過程中有所成果。

在此次實訓的過程中，我了解到了要加強培養動手能力，要明白理論與實踐結合的重要性，只有理論知識也是不夠的，只有把理論知識和實踐相結合，才能真正提高我們的實際動手能力與獨立思考的能力。感謝學院給我們提供這次實訓的機會，感謝甕老師對我們的指導，他是為了教會我們如何運用所學的知識去解決實際的問題，此外，還得出一個結論：知識必須通過應用才能實現其價值！有些東西以為學會了，但真正到用的時候才發現是兩回事，所以我認為只有到真正會用的時候才是真的學會了。

短暫的一周實訓已經過去了，對于我來說這一周的實訓賦予了我太多實用的東西了，不僅讓我更深層次的對課本的理論知識深入了理解，而且還讓我對分析事物的邏輯思維能力得到了鍛煉，提高了實際動手能力，下面談一下就這一周實訓中我自己的一些心得體會。

第四篇：實訓心得體會（推薦）

一周的實訓已經過去了，我們在老師提供的實踐平臺上通過自己的實踐學到了很多課本上學不到的寶貴東西，熟悉了對Quartus Ⅱ軟件的一般項目的操作和學到了處理簡單問題的基本方法，比如說 實體、結構體的作用、保存的時候不能還有中文及文件名要和實體名相同等。加深了對VHDL編程語言的理解，尤其是本課題中乘法器的設計讓我更清楚進程、變量、信號的使用及它們之間的區別。意識到了EDA課程設計的重要性以及團隊合作對于設計的重要性，更重要的是掌握了VHDL語言的基本設計思路和方法，我想這些會對我今后的學習起到很大的助推作用。此外，還要在今后的課本理論知識學習過程中要一步一個腳印的扎實學習，靈活的掌握和運用專業理論知識這樣才能在以后出去工作的實踐過程中有所成果。

在此次實訓的過程中，我了解到了要加強培養動手能力，要明白理論與實踐結合的重要性，只有理論知識也是不夠的，只有把理論知識和實踐相結合，才能真正提高我們的實際動手能力與獨立思考的能力。感謝學院給我們提供這次實訓的機會，感謝甕老師對我們的指導，他是為了教會我們如何運用所學的知識去解決實際的問題，此外，還得出一個結論：知識必須通過應用才能實現其價值！有些東西以為學會了，但真正到用的時候才發現是兩回事，所以我認為只有到真正會用的時候才是真的學會了。

短暫的一周實訓已經過去了，對于我來說這一周的實訓賦予了我太多實用的東西了，不僅讓我更深層次的對課本的理論知識深入了理解，而且還讓我對分析事物的邏輯思維能力得到了鍛煉，提高了實際動手能力，下面談一下就這一周實訓中我自己的一些心得體會。

第五篇：實訓心得體會

一周的實訓已經過去了，我們在老師提供的實踐平臺上通過自己的實踐學到了很多課本上學不到的寶貴東西，熟悉了對Quartus Ⅱ軟件的一般項目的操作和學到了處理簡單問題的基本方法，比如說 實體、結構體的作用、保存的時候不能還有中文及文件名要和實體名相同等。加深了對VHDL編程語言的理解，尤其是本課題中乘法器的設計讓我更清楚進程、變量、信號的使用及它們之間的區別。意識到了EDA課程設計的重要性以及團隊合作對于設計的重要性，更重要的是掌握了VHDL語言的基本設計思路和方法，我想這些會對我今后的學習起到很大的助推作用。此外，還要在今后的課本理論知識學習過程中要一步一個腳印的扎實學習，靈活的掌握和運用專業理論知識這樣才能在以后出去工作的實踐過程中有所成果。

在此次實訓的過程中，我了解到了要加強培養動手能力，要明白理論與實踐結合的重要性，只有理論知識也是不夠的，只有把理論知識和實踐相結合，才能真正提高我們的實際動手能力與獨立思考的能力。感謝學院給我們提供這次實訓的機會，感謝甕老師對我們的指導，他是為了教會我們如何運用所學的知識去解決實際的問題，此外，還得出一個結論：知識必須通過應用才能實現其價值！有些東西以為學會了，但真正到用的時候才發現是兩回事，所以我認為只有到真正會用的時候才是真的學會了。

短暫的一周實訓已經過去了，對于我來說這一周的實訓賦予了我太多實用的東西了，不僅讓我更深層次的對課本的理論知識深入了理解，而且還讓我對分析事物的邏輯思維能力得到了鍛煉，提高了實際動手能力，下面談一下就這一周實訓中我自己的一些心得體會。