第一篇：酒廠實習心得體會

暑假雙溝酒廠實習心得 ——包包曲的觀察記錄 光陰荏苒，一不小心大學生活的最后一個暑假已經悄悄的到來，當然大學生活中的社會實踐自己也必然去面對，雖然很艱難，敢于接受挑戰是一種基本是素質。實踐，是檢驗真理的唯一標準”這個偉大的理論。因為只有實踐我們才能把學校所學的理論知識運用到實際中去。實踐與理論的關系就如同數學中的0和1，誰都知道：0的位置是很重要的，0只有放到1的后面而不是放到1的前面才變得有意義，而且是1后面的0越多價值越大。所以不實踐，所學的知識就等于0，理論就應該同實踐相結合，而且現在的實踐還可以為以后的工作打基礎。通過這段時間的實習，我學到了一些學校里學不到的知識。因為環境不同所接觸到的人與事都不相同，從中學的東西自然就不一樣了。我們就是要從實踐中學習，從學習中實踐！雖然天氣炎熱，烈日當空，我毅然踏上了社會實踐的道路，因為只有實踐才能增長自己的知識，才能鍛煉自己，才能讓自己更進一步的了解社會。7月4號，是我第一天上班，一早7點我就積極的早早的報到了。主任給我實習期間分配的任務是跟進一個房間的曲，從踩曲到入庫做觀察并記錄。第一天上班我的新鮮勁特別足，什么都去湊個熱鬧。各個工藝環節我都去看看。制曲的一個周期大概是28天到30天，依據具體情況定。從上班第一天到現在快一個月了，越來越覺得這制曲是個經驗活，沒有什么具體的理化指標。制曲期間所測量的溫度，濕度都只是個輔助的評價標準。就說最后成品曲檢驗的糖化力來說，檢驗范圍在430-800之間都行，這范圍這么大，不太好控制，這靠的就是經驗。最好是在650左右，因為成品曲還要在倉庫儲存3個月才行，此期間糖化力會下降，所以說650最合適。經過這么多天的觀察，我學到的只是皮毛，精髓部分還是有待領悟的。

制曲的工藝流程我是了解了，大概如下。第一步是原料糧的配比，通過振動篩的 篩分去掉一些較大的雜質，原料糧是由90%小麥和10%大麥組成的。第二步是潤糧，加水比例約4-5%。原先的潤糧時間為10個小時，后來由于影響發酵溫度，降低成品曲的質量就改為5個小時。第三步是粉碎，先通過斗式提升機提升到二樓再經過輥式粉碎機，機械制作包包曲的粉碎度在19-22%左右，人工踩曲的原糧粉碎度為30-40%。包包曲的粉碎要求是心爛皮不爛。第四步是加水拌料，水分在36.5-37%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用腳把濕潤的糧食踩制成曲塊，我沒有親眼看過，但是在宣傳欄里看過照片，古色古香很有感覺。今年三月車間引進了機械踩曲，提高了工作效率。曲塊的大小也很標準統一。壓制好的曲塊，四邊厚6-7cm，凸出部分3-5cm。每塊曲塊重約3.5kg。第六步臥曲，臥曲前需要撒一些稻殼在地面上，然后再把曲塊側立式排列在曲房內，曲坯和墻之間留有10-20cm的間隙。曲坯行距為2-3cm，排列均勻，在曲塊上方要覆蓋一層潤濕的草席，做保溫，保濕用。臥曲時，曲坯就擺放為一層。曲室的地面鋪有一層4-5cm厚的稻殼，攤平，上面鋪有柴席。第七步主發酵期，約3-4天，這主要取決去曲塊的掛衣情況。感官要求為曲坯外表呈棕色，有少量的白色斑點，無生心，略帶微酸味。第八步放門排潮，主發酵期結束后，揭去草席，進行并房。并房分為倆種情況，取決去曲塊的軟硬程度。如果曲塊較軟，采取兩房并一房。曲塊較硬，能承受壓力，就采取四方并一房。由一層曲塊變為四層，層與層之間用竹坯相隔，鐵架固定。并房時要采取“里轉外，外轉里，左轉右，右轉左。”此外，并房速度要快，確保曲溫下降幅度在10°c以內。這盛夏溫度高，翻曲的工人非常辛苦和敬業的。操作過程中要輕拿輕放，粘帶的稻殼和濕草要盡量打掃干凈。第九步潮火期，一般為4-5天，最低品溫不能低于35°c，每天以2-3°c的幅度升溫最佳。溫度控制在50-56°c之間，根據溫度和濕度進行放風。進入潮火期的曲坯斷面酸味減少，菌絲向內部生長蔓延。潮火期的要點就是控制升溫幅度，以滿足大火期發酵所需要的水份。第十步大火期，一般維持在8-10天，頂火溫度控制在58-62°c之間，占火時間（即品溫控制在57°c以上的天數）。第十一步后火期，一般保持在8-14天左右，控制曲心溫度 逐漸下降至室溫。最后出房入庫儲存，出房前需要通過感官檢驗。曲坯外表皮成灰白色或微黃色，皮薄心厚成灰白色，有一道火圈，具有純正的曲香伴有醬香味，無其他異雜味。曲坯在曲房培養成熟以后，需要2-6個月的貯存成為陳曲再使用。但是，曲坯貯存時間不能過長，糖化力會下降，不利于酒醅發酵，還可能有蟲蛀給原酒帶來雜味。包包曲的出品率在80%左右。

制曲車間是兩班制，早班6點到中午11點半。由于天氣炎熱和潤糧時間的調整，下午班改為晚班，晚班18點開始到23點。每天生產的噸數都不一樣，但是兩班的噸數是一樣的。每班的噸數在12-18噸之間。制曲車間是一個“回”字四層樓房，東面為粉碎室、更衣室、潤糧室；西面為辦公室、會議室、機修間；南北兩面為發酵的曲房，樓道為休息室。四層曲室，二樓和三樓的制曲質量較一樓和二樓好。河東還有兩排曲室，據說是上個世紀五十年代建造的，制出曲是質量依舊很好。踩曲車間不在樓內，它有個特別好聽的名字——酒魂曲妹。夏天制曲，冬天釀酒。曲塊作為微生物的一種培養基，所以說微生物起到關鍵的作用，每年的5月到9月最適合制曲。每周二、周五是質檢部來檢驗曲的日子，只有檢驗過的曲坯才可以出房。質檢部要對每房曲進行打分、分等。感官指標占60%、理化指標占40%，滿分100分。感官指標包括：顏色、掛衣程度、香味、菌絲生長狀況等等。理化指標包括：水分<14%，酸度1.3l%，糖化力446-800mg/（g〃h）以上，液化力3.36g/（g〃h），發酵力3.17g（l〃72h），酸性蛋白酶69.4（u/g）。

現在我所實習的制曲車間是老廠區，由于雙溝酒的暢銷，曲的需求量越來越大，酒廠又建了個新廠區，預計在今年八月投產，日產量90t。我有幸去參觀了新廠區，新廠區的規模很大。也是“回”字樓，一共有六層。老廠區的很多操作都需要人工，比如把粉碎的糧食用糧食運送到踩曲車間，這就很費體力。新廠區的投料量大，機械化程度高，設計也很人性化。老廠區的貨運電梯是露天的，夏天天氣炎熱，或是下雨

對工人工作都是一種考驗。新廠區就把電梯設在樓內，不僅方便而且美觀。去新廠區參觀我看到了各種工廠設計圖，各樓層的平面圖，立面圖，剖視圖還有工藝流程圖。看了之后，我有些觸動。因為在學期末的最后三個星期，我進行了課程設計，設計一個日產量150噸的大米廠。我本以為就是門課程，修完拉到再也不會遇到了。可是一周后的實習就用到了在書本上學的知識，有點小小的得意。這事告訴了我，學的總會用著的，認真對待每一次學習。

附：

北301房，從溫度上來看較為正常。潮火期為5天，大火期時57攝氏度以上為10天。南205房的溫度變化不是很明顯，一直都在53-54攝氏度徘徊。大火期溫度上不去。原因有以下：

? 原料中新小麥的成分較大。? 浸料時間過長，發酵力減弱。? 濕度不夠，草簾子等覆蓋物需要加大撒水量。

曾幾何時，作為大學生的我們都夢想著自己在畢業以后能夠找到一份好的工作來實現自己的人生價值。但是在現實中想要實現自己的理想，我們就必須十分的努力，因為只有這樣我們才能做得更好；因為只有這樣生活的路才不會更加的曲折；因為只有這樣我們的前途才會更加的光明！但是現實殘酷的告訴我們這一切都是枉然，除非我們去行動！不行動，即使是一顆小石子也會讓我們停止不前；不行動，即使是再大的理想也將不能實現；不行動，即使是手中的黃皮卷也不會讓我們成功！

吳思捷

2012年7月31日篇二：酒廠實習報告 yiljkklj 生 物 工 程 系 生產實習（寶豐酒及四鈴啤酒廠）

實習報告

姓名：

學號：

完成時間： 2011.12.19～2011.12.23 河南城建學院生物工程系 2011年12月25日

一、實習目的通過對酒廠生產一線的參觀實習，初步了解生物工程技術在工業生產實踐中的應用，了解我國酒品（白酒、啤酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生

環產環節有感性的認識，了解相關概況等。以達到理論與實踐相結合，鞏固拓寬課堂知識，培養分析和解決實際問題的能力，同時增強組織紀律觀念及集體榮譽感。

二、實習時間和地點 1.實習時間：2011年12月19日（星期一）～2011年12月23日（星期五）。2.實習地點：平頂山市四鈴啤酒廠和寶豐酒廠。

三、公司簡介 1.平頂山市四鈴啤酒廠：位于河南省平頂山市衛東區新華路北段，屬四鈴的子公司，是在2010年3月，公司投資2.3億元建成的，占地237畝的30萬千升啤酒飲品工業園項目。該項目采用國內外一流生產設備和先進產品技術，按工業旅游園區和低碳標準建設，屬河南省重點項目、省轉型升級“雙千工程”。平頂山市四鈴啤酒廠成建于1976年。四鈴啤酒采取傳統釀造技術與現代發酵工藝相結合，使產品營養更豐富，口味更純正，泡沫更細膩，掛杯更持久，具有獨特的魅力，在傳統工藝基礎上，全新升級的“黑啤、金全麥、超干家族”等新品形成了新的產品線，帶來了貴乎稀有的品質享受。35載歲月沉積，歷久彌新，品牌綻放，完美品質回味悠長，鑄就了平頂山濃厚的品牌文化。四鈴啤酒的發展受到了全國廣大消費者的關心和支持，35年以來，四鈴牌啤酒先后榮獲“國家專利”、“河南優質產品”、“河南省著名商標”、“平頂山名牌”、“河南省質量信得過產品”、“河南省安全放心食品”等百余項榮譽。2010年四鈴啤酒進行全面的品牌升級，確定了“平頂山人自己的啤酒”、“中原人自己的超干啤”的品牌定位，及“自己人，喝四鈴！”的品牌口號。2010年，集團產值達到2億元，銷售收入1.7億元，利稅2000萬元。至此，四鈴啤酒覆蓋全省30多個縣（市、區）。2.寶豐酒廠：寶豐酒業有限公司位于河南省平頂山市寶豐縣，始建于1948年。寶豐，歷史悠久，物華天寶，人杰地靈，是著名的“中國曲藝之鄉”、“中國魔術之鄉”、“中國民寶豐酒業有限公司間文化藝術之鄉”。它西依伏牛，東瞰平原，沙河潤其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地涌甘泉，為中州靈秀之地。起源于“儀狄造酒”的寶豐酒，距今已有4000多年的歷史。是蘇魯豫皖四省中唯一一家生產清香型白酒的企業，位列中國十七大名酒；所生產釀造的清香產品系列，是河南名牌產品。企業先后被評為全國質量管理優秀企業、全國食品工業優

秀企業、全國釀酒行業雙百家企業、全國白酒工業百強企業、iso9001質量體系認證企業等。寶豐酒，以四千余年“儀狄造酒”古法為傳承，不斷發展創新，并堅持“四清”釀造標準，締造“清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長”等我國清香型白酒的特點品質，連續摘奪我國白酒評比會大獎，成為清香型白酒的典型代表。先后出口新加坡、幾內亞，直銷中國香港、澳門、臺灣等地區，原酒出口量全國第一，成品酒出口河南省第一。2006年4月，寶豐酒業成功改制，迎來企業全新發展。為是實現可持續發展，近年來寶豐投資3億多元，進行技術改造和科研開發。2008年，投資300多萬元，對制曲設備、釀造設備進行更新改造，提高了產品質量和產量；投資600多萬元，將原有貯酒鋁罐全部不銹鋼罐，解決了鋁罐貯酒中化合物對酒質的影響；投資6800多萬元，上馬了萬噸儲酒工程暨配套自動化灌裝生產線，建成后新增1萬噸儲酒能力，5萬噸調酒及灌裝能力；同期大力建設發酵地缸達10萬個，增加54個生產班組，8條自動化成裝線，加大生產，使企業年銷量達20000噸，成品酒產品30000噸，原酒存酒量30000噸；2010年完成產值8.9億元。此外，寶豐還組織科研人員自行研發出哈工業首創的地缸發酵溫度控制系統，成功解決發酵溫度控制難的問題，提高了釀酒產量和質量，由此，寶豐逐步成為了集研發、生產、釀造、灌注、包裝、銷售為一體的大型酒企，各項主要經濟指標均大幅攀升，銷售收入連年翻番。

四、實習過程 1.實習的2011.12.19～2011.12.20查資料，初步了解啤酒和白酒的生產工藝流程，并了解相關酒文化。2.2011.12.20（星期四）上午指導老師帶領我們先到平頂山寶豐酒廠，參觀學習了寶豐酒的生產工藝流程。

2.1寶豐酒的生產實習參觀流程： 展覽館 2.2寶豐酒的生產流程： 寶豐酒屬于清香型白酒，具有清香純正、甘潤爽口、回味悠長的特點。寶豐酒以本地產優質高粱為原料，用大麥、小麥、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工藝，地缸發酵。寶豐酒釀造工藝有近百道工序，主要分為選料、粉碎、制曲、釀造、勾調五大步驟，其中制曲、釀造、勾調工藝為核心技術。粉碎堆積潤料貯陳老熟

制曲：曲是釀酒之母，曲中含有許許多多的微生物，這些微生物能把淀粉、蛋白質、脂肪等轉化成各種有用組分，來構成酒的整體。寶豐酒的酒曲用大麥、小麥、豌豆為主要原料制成的曲坯，放入可調節溫度、濕度，通風的內襯房。經過上霉、涼霉、潮火、干火、后火等5個階段，生長了各種有益的微生物，曲的糖化力、液化力、蛋白分解力、發酵力顯著增強。曲塊成熟，存入自然通風、干燥的曲房內備用。

選料：寶豐酒的釀造需高粱、曲、稻糠。高粱為顆粒飽滿、皮薄均勻的優質高粱。稻糠為金黃色新稻糠。

粉碎：曲粉碎為大如豌豆、小如綠豆狀。高粱粉碎成每粒4、6、8瓣，釀造：加高溫水潤料，水溫在95℃以上。潤料要求不漏漿、無干疙瘩。裝甑、糊化、加甑加漿，降溫后加入粉碎的曲，入地缸密封發酵。

發酵成熟的酒醅為紫紅色，清香濃郁。出缸后的香醅加入清蒸后放出香味的熟稻糠，裝甑蒸餾頭渣酒。其過程中，裝甑、蒸餾是重要工序，技術性強，對產量和質量影響很大。

裝甑要求勤撒見潮裝，做到“輕、薄、松、勻、緩”。蒸餾要緩火蒸餾，中溫流酒，大氣追尾。頭渣出甑后加曲再入缸發酵、加糠后再裝甑蒸餾二渣酒。

最后是量質摘酒，看花量度。當酒流入接酒器內，液面上總是堆積一些泡沫，形如群花的花瓣而堆積，此叫酒花。酒花分大清花、二清花、小清花（或絨花）、過花、水花，度數分別為70－79度、62－69度、48－55度、28－35度、10－20度、5－8度。有經驗的截酒師據此來摘酒，將酒分為特、優、好、中 4 種。專職評酒員品嘗、化驗后，入庫貯陳老熟。3.2011.12.22（星期四）在指導老師的帶領下到四鈴啤酒廠實習。在酒廠領導的帶領下，我們進入了該廠發酵罐區和生產車間進行了實地考察學習。3.1啤酒定義：啤酒是一種四季皆宜的飲料，它是以發芽大麥和啤酒花為主要原料，經制造麥芽、制取麥汁、發酵貯存、過濾灌裝等工序，精心釀制而成的飽含二氧化碳低度清涼飲料酒。

3.2啤酒的營養成分：啤酒是一種含有碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質等平衡性良好的營養十分豐富的低酒精度的飲品，素有“液體面包”的美稱。3.3啤酒的分類：

一是根據滅菌情況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成后，不經消毒處理，直接銷售，口感優于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮

一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎上用現代滅菌設備，經三次滅菌過濾，然后封裝在專用酒桶內。這種啤酒口感鮮美、營養豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質30天。

二是根據色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒產品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。3.4發酵罐區

罐體總容量380噸，裝罐量360噸，罐體位置及排布均很合理，且罐體加有防護外罩，以延長發酵罐的使用壽命。接下來又去了原料預處理車間，包括粉碎車間、糊化車間、糖化車間。車間干凈整潔，布局合理。擁有許多先進的生產設備，既減少了人員的使用，降低了傳統生產工藝中的一些不必要的花費，增強了生產的自動化能力，又提高了生產效益。并在廠領導的帶領下參觀了包裝車間。包裝車間里機器運行井然有序，成品源源不斷地被輸出。3.5生產車間

在計算機及檢測設備的配合下，借助監控組態軟件平臺，可根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節，確保生產工藝要求。

工藝流程如下：

制麥篇三：勁酒廠實習總結 2012年四月畢業實習報告

一、實習目的

1、工廠實習（教學實習），旨在對大學三年中所學的專業基礎知識、專業知識進行鞏固和驗證，加深對所學知識的理解，學會如何將所學理論知識應用到實際中去。

2、了解白酒的生產技術規范，增加對白酒的認識，了解白酒生產的基本生產過程、技術。學習在白酒生產中質量檢測的方法，補充我們在理論知識上的欠缺，不斷豐富知識。

3、了解勁酒廠的基本管理制度，了解企業文化與校園文化的不同，在進入社會之前先打上一針預防針。培養我們有著積極肯干，虛心好學、工作認真負責的態度。鍛煉我們的意志，鼓勵我們應該有著艱苦奮斗，求真務實的作風。要求我們既應該有獨立自主解決問題的能力，也應該有團隊合作的精神。提倡我們積極思考，善于發現問題，敢于創新。為今后走向社會，服務社會做好思想準備和業務準備。

二、實習時間及地點

時間：2012年3月26日——2012年4月14日 地點：參觀：黃石興華生物有限公司、青島啤酒黃石分廠及勁酒總廠。實習：勁牌有限公司小曲白酒一分廠

三、實習三步曲

ⅰ、檸檬酸廠參觀 3月26日，是實習的第一天。我們的實習團隊來到黃石興華生化有限公司了解該公司的生產狀況。一路上大家激情澎湃，帶領我們參觀的車間主任也是對我們有問必答，詳細地幫我們解釋各種問題。

實習中我們了解到黃石市檸檬酸廠始建于1965年，是中國目前最大的專業化生產檸檬酸及檸檬酸鹽的生產廠家之一，主要產品有一水檸檬酸，無水檸檬酸，檸檬酸鈉，檸檬酸鉀等產品，年生產能力為40000噸，產品注冊商標為揚子江牌。公司采用以薯干，玉米為主要原料，經生物發酵工藝，精制提煉而成。該公司有四個大型車間，分別為原料存庫車間，發酵車間，提取車間，精制車間。原料經過糖化，黑曲霉發酵，初提，精制最后得到產品。

公司內部按iso9001-2000質量體系運作，嚴格按國際標準組織生產，產品符合各

類標準：中國國家標準gb/t8269-1998，中國藥典標準cp1995,cp2000，英國藥典bp93,bp98，歐洲標準ec330，美國標準fcc,usp23,usp24等。

主營產品：水檸檬酸;無水檸檬酸;檸檬酸鈉;檸檬酸鉀;谷朊粉。1979年榮獲中國輕工業部優質產品稱號。1988年被中國輕工業部授予輕工業部出口創匯先進企業。1993年被中國國家統計局評為中國最大500家食品制造企業。1997年被檸檬酸行業推薦為中國發酵行業協會檸檬酸分會副理事單位。1999年獲orthodox jewish councilvaad hakashrus論證。2001年通過iso9001:2000全面質量管理體系論證。

＜ 檸檬酸廠廠房 ＞

ⅱ、黃石青島啤酒廠參觀。

九點我們就結束了黃石檸檬酸廠得參觀，接下來去的就是黃石青島啤酒廠。黃

石青島啤酒廠的經濟性質是私營獨資企業，經營模式是貿易型。青島啤酒(黃石)有限公司(前身湖北省黃石啤酒廠,始建于1982年),地處湖北省第二大城市老工業重鎮.2000年企業投資5000萬元，通過技改擴建將規模能力迅速擴展到8-10萬噸每年。資產逾1.58億元，員工548名。目前在湖北銷售的有青島醇厚、普通青島、嶗山啤酒、青島冰醇、山水、青島2000、青島優質、山水清純、山水清爽、青島歡動。目前在湖北市場銷售最好的是山水，這幾款啤酒里又屬歡動最好喝。黃石青島啤酒廠不算大，但是這里采取的是自動化的生產，工人們不用干很重的力氣活，只需要對設備起一個監督的作用就行了。

＜青島啤酒廠運行車間＞

ⅲ、黃石勁酒毛鋪原酒廠實習。

（一）公司簡介。

實習期間我們分成了四個小組，每個組在相對應的車間呆上三至五天不等，我們組按照發酵制曲車間 → 污水處理廠 → 質量檢測車間 → 發酵制曲車間。1.發酵車間工藝。1.1泡梁: 加水 → 加熱 → 檢查溫度 → 攪拌 → 倒糧 → 檢查 → 泡糧20h。

感官要求：手可以從中間掐斷糧食，掐開糧食100%，泡透心，50%左右熟。1.2蒸梁：初蒸 → 悶糧 → 翻炒，加谷殼 → 續蒸 → 第二次燜水→ 復蒸 → 敞蓋蒸。

感官要求：出甄時應為柔熟、皮薄、透心、均勻翻花少。1.3培菌：出甑攤涼 → 撒曲 → 攏堆（呈圓錐形）→ 入箱蓋草墊 → 開箱（品溫34-36℃）。

感官要求：開箱時糧食有甜味，鼻子可以聞到濃郁的香味，糧食內部變軟，手

提有稍許糊水，糧食開口處有很多菌絲。1.4入箱糖化：先掃凈箱床，床面撒少許谷殼墊底，根據室溫決定入箱溫度。

出箱時感官要求：高亮呈微黃色，手捏糟剛出糊水，口嘗有甜味，聞有曲香略帶微酸氣，品溫36度左右。1.5發酵： 1.根據箱廠的情況，決定蒸餾所得酒糟吹涼的溫度，若來箱較老，則溫度適當低些；若來箱較嫩，則溫度適當高些。2.將培菌糧醅均勻地撒在配糟上面，按不同室溫與入池溫度、配糟溫度變化關系來進行混勻。一般配糟用量：春冬季糧糟比為1:3.5；夏秋季糧糟比為1:3.5～1:4，高溫期糧糟比為1:4.5。發酵感官要求： 24h：酒醅有甜味，酸味，吹口有少許刺鼻味。48h：酸味較重，吹口氣味非常刺鼻。72h：酒醅有酒味，吹口變弱，也很刺鼻。96h：發酵結束：酸澀味較重，酒味刺鼻，吹口變弱至消失。1.6蒸餾：出池 → 上甑

→ 餾酒 → 甑白 → 接酒。

根據經驗判斷酒類：酒花大時為頭酒；酒花小為中酒；無酒花為尾酒。1.7檢測：

感官檢測：白酒品評主要方法為看、聞、嘗，可初步分為優級、一級、二級。看：舉杯對光，觀察酒的色澤、透明度、有無懸浮物、沉淀物或渣子等。聞：將酒杯接近鼻孔細聞。分析其放香的細膩性，是否純正，是否有邪雜味。

在聞的時候，一定要注意先呼氣再對酒吸氣，不能對酒呼氣。嘗：一般入口酒量為2—5ml，以鋪滿舌面為宜。

＜發酵車間場景＞

＜接酒設備＞ 篇四：酒廠實習報告

經濟管理學院實踐教學

實踐教學項目 物流管理實習題 目 沈陽天江老龍口企業 班級學號 學生姓名 指導教師

2009 年 7 月 10 日 沈陽理工大學經濟管理學院

成 績 評 定 表

任 務 書

目錄

前言.....................................................................1 1.實習經過...............................................................1 1.1實習時間..........................................................1 1.2實習地點..........................................................1 1.3實習內容..........................................................1 2.實習單位情況...........................................................1 2.1基本情況..........................................................1 2.2企業文化..........................................................3 2.3組織結構..........................................................3 2.4主要產品..........................................................4 3.老龍口物流與采購過程中存在的問題.......................................5 3.1物流過程中的問題..................................................5 3.1.1生產物流.....................................................5 3.1.2運輸管理情況.................................................5 3.2采購過程中的問題..................................................5 4.對老龍口存在問題的幾點建議.............................................6 4.1物流過程中的建議..................................................6 4.1.1生產過程中的物流.............................................6 4.1.2物流模式選擇—外購物流.......................................7 4.1.3物流成本控制.................................................8 4.2采購方面的建議...................................................11 5.結束語................................................................12 前言

2009年6月11日，我們物流一班同學在王海鷹老師的帶領下，來到了沈陽江天老龍口釀造有限公司，進行了為期2周的實習培訓。這次實習的任務主要是了解老龍口的的物流活動內容和物流活動的開展狀況，實際參與實習單位的有關物流活動。1.實習經過 1.1實習時間

2009.6.11——2009.7.3 1.2實習地點

沈陽天江老龍口釀造有限公司 1.3實習內容

（1）了解老龍口的物流活動內容和物流活動的開展狀況；（2）實際參與實習單位的有關物流活動。

2.實習單位情況 2.1基本情況

沈陽老龍口酒廠和新加坡天江公司合資組建了沈陽天江老龍口釀造有限公司。“老龍口”由此成為我國白酒行業第一家中外合資企業。沈陽“老龍口”與新加坡天江公司的合資合作，中方以自己的存量資產投入，占合資總額的45％；外方以資金投入，占合資總額的55％。雙方商定，在一期合資合作的基礎上，還要進行二、三期合作，共同把“老龍口”這一名牌產品做強作大。新加坡天江公司是專門從事酒產品釀造和投資服務的專業公司，在國際上有較高的知名度。合資后的“老龍口”在加速產品設備改造、換篇五：酒廠見習報告見習報告

山西大同大學

梨花春酒廠見習報告

學院：化工學院

系別：應用化學系 班級：---------姓名：----------學號：----------見習單位:山西梨花春釀酒集團有限公司

帶隊教師：-----------見習時間：-----------梨花春酒廠見習報告

一、前言

大學生見習的意義： 參與見習，不僅僅是對于自己專業的實際檢驗和實地應用，使得書本的知識真正轉化為自己的能力，真正的活學活用，而且可以根據工作內容和工作的情況對所學的知識進行檢驗，實現知識的不斷更新。同時實習也是檢驗自己的興趣愛好，對自己所選擇的專業和將來的職業進行重新審視，為自己將來的職業發展方向提前做好前提，為盡快調整好職業發展道路，實現自己從校園到社會的無縫銜接。此外，非常重要的是，參與見習，讓大學生腳踏實地的參與到工作中來，解決現在大多數大學生眼高手低，浮躁拖沓、容易推卸責任的毛病，職場的磨練，會讓人更加的成熟和有責任心。

二、見習的目的

（1）了解生產過程中的單元操作；

（2）理解不同產品生產的生產工藝流程；

（3）掌握典型單元操作的工藝特點及所用的設備；

（4）了解生產企業的環境保護工作及采取的措施；

（5）了解生產企業的生產管理狀況；

（6）感受生產中不同崗位的特點；（7）了解生產安全的控制措施。

三、梨花春酒廠簡介

隨著人們生活水平的不斷提高，健康、養生飲品越來越受到人們的青睞和追捧。我公司順應市場需求，計劃投資1.6億元，用2年左右時間投產上馬黃芪保健養生酒項目。目前試制出來的樣酒已經過鑒定和論證。今年計劃投資5000多萬元，建設黃芪養生酒車間、梨花春大曲酒車間和梨花春白酒傳統釀造工藝非物質文化遺產大型展覽區。明年的建設任務主要是建設糧食粉碎車間、鍋爐房、貯酒庫以及其他輔助及公用工程，總建筑面積10.5萬平方

米，預計到十二五期末，可實現銷售收入5億多元，完成利稅1億多元。這里要說明的是，我們的一瓶養生酒賣價按50元計算，如果說賣到100元的話，銷售收入就是10個億。新項目的實施，對優化產品結構，促進梨花春的轉型跨越發展，提升經濟效益具有十分重要的作用。

黃芪保健養生酒，這個酒是我們試制出來的樣酒。黃芪酒的主要原料是以梨花春清香大曲酒，應縣產的黃芪為主，配有十幾種中藥材勾調而成，包括：枸杞、黃精、馬鹿茸、山茱萸、三七參、銀杏葉等。黃芪保健養生酒具有調脂、護腎、健胃、養生等多種功效。我們去年召開了黃芪養生酒項目推進會，當時邀請了全國著名的白酒專家品嘗鑒定。專家一致認為：黃芪養生酒具有正宗黃芪特有的芳香，清香協調，入口綿甜，口味純正，回味悠長。銷售部門帶上樣品酒做市場調查，同樣也得到消費者的認可。

四、見習的具體內容

（一）釀造車間

進入釀酒車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙忙碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運送酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發酵能順利進行。此外，它還可以調節酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，吸收酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要均勻，要及時將冒出的酒氣蓋住，以防止酒揮發。最后要把酒醅堆積的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發。最后用過熱蒸汽進行蒸餾.摘酒時，師傅們憑借多年的經驗可以“看花摘酒”，即根據就流出時產生的泡的大小及均勻程度、連續性進行判斷酒的度數。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越細，堆花時間越長，酒質越好.。

摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質多，并且含有甲醇等有害物質。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，對人體有害，此外還含有其他有害物質，因此也不要。現在，為使酒尾能充分利用，不浪費，可將上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，讓其中的酒精隨蒸汽揮發出來。

每一個小組有兩個甑，一個在蒸餾的同時，另一個在裝甑，這樣極大地提高了工作效率，節約了生產成本。

發酵周期為21天。每天的第一甑蒸完就是我們見到的酒糟，而其他的酒醅則在蒸完后加入熱水混勻，然后再取出晾涼，再加入曲，攪拌均勻，再放入窖池內繼續發酵。醅渣入

池完畢后應用黃泥封窖發酵，以隔絕空氣，保溫隔熱。若泥層太薄且屬于管理，會造成窖皮

泥干裂、長霉，從而使酒醅的質量下降，進而影響酒的質量。

我所在的小組的工人師傅非常熱情，耐心為我們講解白酒釀造過程的有關

知識。當一上午的工作結束時，師傅就會將釀好的酒拉去過磅，檢測。

（二）梨花春白酒工藝描述 梨花春白酒是以應州東上寨出產的“狼尾巴”高粱為原料，用標準篩篩去雜質和蓖糧，然后進行粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發酵、出池蒸酒8個工序。

工藝過程如下：

粉碎配料潤料、拌料蒸煮糊化冷散

加曲、加水堆積出池蒸酒

一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，現用電磨磨成過標準篩的原料。

二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。

三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來

四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內無生心，由有經驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。

五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。

六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右 的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。

七、入缸發酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。be′之間，發酵周期一般為21天。

發酵時要掌握酒度的變化，一般應遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發酵中期，溫度應穩定一個時期，然后到發酵后期，發酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發甜，說明發酵正常。

中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續四天。后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發酵好的酒醅應有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。

八、出缸蒸酒：發酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照“穩、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。

（三）.包裝車間

進入包裝車間，工人師傅們在各自的崗

位上兢兢業業，忙忙碌碌的工作著，他們

一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷

售”的意義所在。我在流水線的源頭工作

——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶

蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運送

給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的 包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運送到車

間內，然后用cx2x全瓶型沖控機進行洗

瓶。這臺機器真是奇妙：將瓶子倒扣在一

個個預設的孔中，水會自動從下部進入瓶內，同時外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶內外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶內有無雜質，有無爛蓋，有無標簽。經檢驗合格的瓶子運到灌酒區進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈觀察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經lyc型強化履帶壓蓋機壓蓋后用hp50全位烘干機烘干表面的水，最后經檢驗合格就裝箱了。從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質有了很好的保障。讓我們消費者看著舒心，喝著放心。

（四）品酒評酒

負責人向我們介紹了白酒的“勾兌”，讓我們對“勾兌”這一詞有了全新的認識。勾兌實際上是一門藝術，亦是一門訣竅，一個秘密。即使在今天，仍然有“釀酒是徒弟，勾兌是師傅”的說法。通過勾兌，不同質量的酒相互摻和，取長補短，變壞為好，改善和穩定酒質，提高優質品率。白酒的品評不是一般人能做得到的，它需要評酒者有靈敏的嗅覺、味覺，同時要求瓶酒環境無震動和噪音，評酒室內清潔整齊、空氣新鮮、無異雜味，光線充足，以恒溫20℃—25℃為宜。評酒室內還應有專用的評酒桌，在桌面鋪上白布，備有茶水杯、痰盂等，使評酒員在幽雅、舒適的環境中進行評酒。白酒品評時先看有無沉淀和懸浮物，及酒的顏色，然后聞香氣，其次品嘗味道，此時，白酒要布滿舌面，鼓動舌頭，仔細辨別其味。最后判斷香型并打分。我們有幸去了酒體設計中心，品嘗了各種香型的白酒，并對白酒的分類有了更深的認識。

五．見習習感悟

這次見習，我們參觀了白酒生產的每一個環節，我們了解到了中國傳統白酒生產的整個工藝流程，知道了白酒生產的方法，知道了白酒發酵過程中的一些原理以及注意事項。我感覺中國的廣大人民太聰明了，他們的發明與應用給我們這些后代留下了寶貴的財富，這是用錢所不能衡量的，這恐怕也是我們所不能做到的。我不禁感嘆我們的祖先的偉大。但是后人的改造也很重要，那些先驅們將家庭作坊擴大到工廠的大規模工業化生產，并對制酒過程中一些復雜的過程進行研究探索，從而解決了在釀酒過程中出現的一些病害的防治問題，是生產的酒質量更好，更加適宜人們飲用。使的酒成為節日慶祝，商業洽談，朋友聚會所必不可少的飲料，使酒與人們的日常生活密切相關。極大地豐富了我們的生活。通過半天的參觀見習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過程的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在見習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

第二篇：酒廠實習心得體會

酒廠實習心得體會最新

酒廠的設備如果性能先進,操作靈活,安全穩定,白酒啤酒釀造口感好,技術先進!酒廠實習心得體會貿貿然進入自己不了解領域不是智者所為，尤其是我們還沒有相當的經驗支持我們生活和工作，因此在我們即將踏入社會之際，學校讓我們通過實習加深自身的學習，慢慢適應工作，而我就在啤酒廠實習，這段時間也充分了解了自己的工作，明白自己的職責，從而在這個崗位上發揮自己的汗水。

制造啤酒的過程總的來說就是將大米粉碎之后經過糖化、糊化，再加入啤酒花，高溫煮沸過后澄清再加入酵母進行發酵，再經過過濾消毒就成為我們平時所喝的啤酒了。但是說起來簡單，但是在這樣的大的流程中有很多的小的程序需要我們在制作的過程中好好把握，不然釀造出來的就不是啤酒而是廢水了。而伴隨著時間的發展，以前有很多使用人工的地方都被機器所代替，而工廠中也隨著減少了人員的招聘，需要找出熟悉操作這些設備的技術人才，需要我們學習的地方更多，而使用以前的經驗的地方越來越少。

我實習是在最后的程序中做小小一部分，工作量并不是特別的多，但是我不明白的地方卻是多了去了，在最開始我根本不能上手操作設備，只能在下班之后或者是上班之前過過眼癮，摸一摸，也是讓我們對這些器件有足夠的了解之后才更加穩妥。我本來自己在學校學的不錯，但是實驗室和真

實的工作還是有很大的區別，光是設備的操作就讓我只能靜下心來學習，看到這么多的設備，我歇下速成的想法，還是以掌握基礎為主，萬一有一個失誤，后果不是我所能夠承擔的起的。

看到我認真的態度，教導我的前輩就慢慢考驗我掌握的知識，從讓我在旁邊看著，仔細地講解操作過程到讓我也操作一兩次，告訴我還有什么改進的地方，現在我能脫離前輩的指導獨立的操作兩三樣設備了。雖然進步的速度有點慢，但是同事都告誡我不要操之過急，掌握扎實的基礎才會將復雜的期間操作好，穩穩當當不出錯。

實習本就一個將理論和實踐結合的過程，也是考驗自己在學校中是否充分了解這些基礎，能不能成功化用在實際中間去，經過這段時間的學習，我對自己充滿了信心，雖然沒有太高的天賦，但是我不驕不躁，一步一個腳印，最終一定會得到令人欣喜的收獲。

酒廠實習心得體會很早就想要去打工了，但是因為這樣那樣的理由，最終沒有如愿。這次暑假，沒有作業，不用懷著忐忑的心情等待錄取通知書，有充足的時間和愉快的心情去打工。于是，出于安全等因素考慮，決定去媽媽工作的酒廠打工，當然，最主要的原因是媽媽不放心我自己一個人外出打工。

我希望能在這次社會實踐中進一步了解社會，在實踐中

增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的耐心，韌性，毅力。因為對于大學生來說，我們的社會實踐實在是太少了，感覺上了大學后整個人都變得十分的懶惰，都沒有高中充實。想到我早晚都要走出校園，走進社會大染缸去，想到畢業后將面對社會嚴峻的就業壓力，內心總是感覺不安，總是害怕自己以后畢業了找不了工作，整天就為就業發愁，更可怕的是還要靠父母養著，成為“啃老族”。

酒廠位于棣新一路，在城郊，幾年前改名為萬德酒業，如今又建了一個分廠，專門燒酒。我是在老廠工作的，在白酒那邊，除了白酒，還有食品廠，生產棗脯之類的東西。酒廠的生產方式是流水線，有兩個車間，每個車間有三條流水線。但是，由于夏天并不忙，所以只開一個車間，兩個流水線，忙的時候開三個流水線。

公司的遠景是“成為中國白酒食品行業前 30 強”，公司的核心價值觀是“誠實守信，共創共贏，結果導向，強化執行，不斷創新，持續發展”。為了讓我們時刻謹記這些，也為了員工有健康的身體和工作的良好氣氛，每天早上，我們都會聚集在車間門前的空地上開一個大約 10 分鐘的晨會，主持人按點名冊的順序輪流擔當，還要做早操，如果有領導來檢查，主持人還要單獨講話，說是講話，其實唱歌、說笑話都是可以的。

流水線的主要流程有進瓶子，拾瓶子，沖瓶，灌裝，燈

檢，壓蓋，燈檢，烘干，貼標，總檢，裝盒，折盒，打鉚，噴碼，裝箱，打包，裝車，入倉。另外，還有掛鑰匙，掛牌，貼獎的工作。每個工作，都有專門的人來完成。雖然規定不能串活，但是阿姨們覺得干一樣干累了的話，還是會互相換一換的。

其中，灌裝，壓蓋，烘干，噴碼都是機器完成的，打鉚卻是很累的話，對臂力的要求比較大，所以，我沒干過那個。仔細算算，我干的其實不多，燈檢就是看看瓶子里有沒有懸浮物等雜質，壓蓋就是把蓋子放到瓶子上，自然會有壓蓋機來完成，折盒雖然挺難，但是熟了也就沒什么了，只是連續幾個小時重復一樣的動作會有點麻木的感覺。另外，我還撿過幾回鑰匙，有很多線頭都要弄掉，然后一百個放一起，說起來簡單，但是做起來才知道原來也挺麻煩，更何況，還要一直蹲在地上，腿都麻了。

公司里也是有廠規的，因為公司生產酒，所以對火的規定十分嚴格，不能帶煙火，不能吸煙，發現一次，就要扣 1000元，但是，還是有人以身犯險，去廁所偷偷的過過煙癮，已經被抓到好幾個了。另外，在公司里，不能開機，否則罰 100，也就是說，不能打電話，但是上司看不到的時候，還是有的。對于每天的平均工資 40 元，罰款還是挺重的。

通過在工廠的實踐，我真的是長了不少的見識，增長和很多社會經驗，我感受頗多，也明白了很多道理。那些工人

干著枯燥乏味的工作，工資卻還低。而我們許多大學生整天那就知道玩游戲，而不去好好學習，還抱怨生活得無聊。身在福中不知福是我們很多大學生的通病，跟工人們一比，我們的生活，實在太好。“寶劍鋒從磨礪出，臘梅香自苦寒來”，我們大學生應該好好利用假期的時間，走出校園，走出小家庭，深入到全國各地的基層群眾中去，去廣泛的實踐、調查、走訪。身為大學生，了解最真實的社會、生活;了解最真實的人，明確當代青年的歷史使命與責任。

在以后的.歲月里，我還是會記住這一次實習的，雖然這次實踐并沒有運用到我所學的知識，但是我從這次實踐中學到了很多，知道了我自己的很多不足之處，這是我人生路上最寶貴的時刻!

基于我自己的暑期社會實踐體驗，我積極的倡議當代大學生走出校門積極參加社會實踐活動，在社會鍛煉中尋找自我價值，我們來到大學的目的就是學到先進的科學文化知識更好的服務社會，所以我們更應該盡早地了解社會的需求來提升自我各方面的文化知識和素質，當我們走向社會時更準確地找到自己的位置為社會服務。

其實我們只要了解了社會的需求和自己所長，就會很快找到自己社會中的位置。現代大學生缺少社會知識和信息，在學校時從不關注社會中的情況，甚至連新聞都懶得看，更不用說社會鍛煉，所以當他們邁出校門的那一刻就迷失了方

向，拿著自己的簡歷不知何去何從，只知道自己學的是什么專業，卻不知道自己能干什么，以至于很多大學生畢業后都找不到工作;因為大學生缺少社會鍛煉，空一肚子墨水卻不知如何用，很多用人單位不愿招聘應屆畢業生，都愿吸取有工作經驗者，因此大學生的就業率也越來越低!有的學生辛辛苦苦學了數十年的專業當走進社會時卻找不到任何與所學專業有關的工作，這是多么可悲的事情，這就是不了解社會的需求所造成的。所以我們要發起倡議，為了我們今后更好更快地投入到社會當中去，為了我們早日實現我們的人生價值，為了能夠更順利的工作用自己的所長服務于社會，積極投入到社會實踐中去!

酒廠實習心得體會一、實習時間：20xx 年 x 月 xx 日

二、實習地點：石家莊酒廠

三、指導教師：張* 康**

四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品(白酒)的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于 1948 年，是國家大二型國有企業，1997 年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998 年、1999 年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業

協會”理事廠。

1953 年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是 1953 年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是 70 年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986 年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20 世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979 年被評為“河北省名酒”，1991 年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒;按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

第三篇：酒廠實習心得體會

導語：酒廠的實習對于相關專業的學生們而言是一個提升自身工作能力的機會，下面酒廠實習心得體會是小編想跟大家分享的，歡迎大家瀏覽。第一篇：酒廠實習心得體會

此次燕京啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生在校期間不僅要把理論知識學扎實，更要有勇于創新的意識和精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產力，造福于人類。

說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產各個環節的生產設備。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的后，我又意識到我國自主創新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略和建設創新型國家的戰略。作為大學生，我們應該弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化知識，培養創新能力，成長為推動國家發展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產力的判斷，事實也證明確實如此。但隨著社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學嚴謹的管理模式和方法保證了生產的安全和順利進行，并最大程度的釋放工人和生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的高低，責任心強專業能力扎實的工人才能為企業創造源源不斷的利潤。

由于本次實習是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認為應注意做到以下幾點：

1、應提前對所學理論知識有所溫習，對實習工廠有所了解，以便在參觀時更能掌握主動。

2、保持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發現問題，學到真知。

20xx年4月2日，我和同學們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習生活的青島（郴州）啤酒公司，它是一家比較完善的企業。

去的時候是校車接送，發了四個多小時才到實習目的地。廠內的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯，說餐廳已經準備好了飯菜，我們當時就被師傅的關心所感動了，連聲道謝，因為今晚不用餓著肚子睡了，今天發生的這一切，讓遠離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來，因為公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實習，與公司融為一體，不辜負學院對我們的期望。

接下來的頭兩天，是培訓師傅給我們上安全知識培訓課及建廠歷史。經過培訓，我對該廠的情況有了初步的了解，并且學到了好多新的知識。

公司相關部門也根據實習計劃和實習大綱的要求，結合公司當時的實際情況，給我們編制了實習人員崗位輪轉表，安排我們進行分組實習。每個崗位待一周的樣子。在我們實習期間，帶教老師每天不定時的檢查我們的實習情況，起到了很好的效果。

首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發酵等。初入部門，有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導下，了解了每天工作日程：管道物質運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學會了生產啤酒的生產流程、少許操作過程、部分設備的工作原理以及發生事故的簡單處理措施等，而且嚴格執行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。

實踐出真知，實踐長才干！在第一周進廠中體會到理論與實踐相結合的重要性，領悟到理論聯系實踐的重要性。沒有實踐的考驗，再多的理論知識也只是紙上談兵。

接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡單也不簡單。但是如果每天都讓你重復這樣的事，工作還是比較累。剛進入實驗室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗—酸堿滴定。實驗我很快就完成了。師傅對我露出了笑臉。在那里我認識了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不了解的每一個問題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測（包括濁度、色度、酒精含量等）。對一些精密儀器的使用有了進一步的了解。

最后一個部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴重，而且隨時都有爆瓶的危險（就像一個不定時的炸彈）。包裝過程說起來還是比較簡單。從清酒罐放出的酒通過灌酒機裝入已經過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶，再經過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時間的原因，對許多設備的操作了解的很少。

隨著實習的不斷深入，不知不覺中1個月就過去了。27日下午集體坐火車返回了母校。說句實在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實習時間除了學知識之外，我們還開展了大大小小的業余活動。比如：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績。

我們每結束一個部門的實習后，都要認真寫好一周內實習小結，主要包括實習的收獲和不足，還有對公司的建議。并將填寫好的實習報告和實習小節交給帶教老師。

在廠實習過程中，除了自己好好實習外，我認真履行班長的職責，我非常注意與同學、師傅們的交流，大家一起嚴格要求自己，嚴格執行請假制度，如有違反公司和學院規章制度的同學。我會及時向老師匯報。

在青島啤酒廠這個團結向上的大家庭中我努力實習，不曠工，不遲到，不斷充實自己的知識，為自己將來的工作打好基礎。

回顧實習生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時間太緊，沒有機會更清晰的了解具體的操作方法。實習中，我采用了看、問等方式，對啤酒生產全過程進行了了解，分析了各單位工作事務的特點、方式、運作規律。

實習是教學過程中的重要環節，是我們學生理論聯系實際，掌握技能、發展能力、培養良好的職業道德的重要途徑。為我們將來工作打好“預防針”。

實習是大學生最重要的專業課之一，作為一名生物技術專業的本科生我覺得生產實習是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，我們專業此次的生產實習是我國著名的名族企業燕京啤酒，在工廠優秀的生產條件和完善的管理制度下使我對大學所學的知識用到生產上有了很大的認識。對一個缺乏社會經驗的大學生而言，從中學到了不少學校里學不到的知識。

十天的時間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間里，首先湖南燕京啤酒公司給我們提供工作條件和生活環境以及有經驗的工人給我們指導帶著我們前進。他們的實戰經驗讓我們終身受益，從他們身上學到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準則。實習已經劃上了句號，在這期間我深深的體會到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到工廠，激動不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實習的疑問，如今實習已經結束，在這十天中，我感覺我經歷了許多，這些從未有過的經歷讓我不斷進步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現從學生到工作者的角色轉化。

在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種情況都能把握。在這個時候要想把工作做好一定要有良好的學習能力，通過不斷的學習從而掌握相應技術，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學習能力，一方面來自向師傅們的學習，向工作經驗豐富的人學習。另一方面就是自學的能力，在沒有另人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關途徑來解決問題。其次、良好的人際關系是我們順利工作的保障。

在實習當中作為實習小隊長的我工作之中不只是同技術、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學校學生會的長期的鍛煉，使我有一個比較和諧的人際關系，為順利工作創造了良好的人際氛圍。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實踐經驗，缺乏對相關行業的標準掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯系實際。另一方面要不斷的加強學習，學習新知識、新技術更好的為人民服務。

通過這次畢業實習，把自己在學校學習的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學知識，提高處理實際問題的能力。另一方面為順利進行畢業設計做好準備，并為自己能順利與社會接軌做好準備。畢業實習是我們從學校走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家、為人民更好服務做好了準備。經過這十天的實習，我的動手能力提高了不少，最關鍵的是我的心態更加平和了。我覺得現在的大學生有個最大的問題就是眼高手低，許多才畢業的大學生總是希望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由于畢業生就業理念不成熟造成了大學生在單位的流動性大，許多企業都指明不要應屆畢業生，只要有工作經驗的老手，結果形成了畢業生找不到工作，而企業又招不到人的惡性循環，解決這個問題的根本是在校大學生應該多到企業基層學習，提高自己的動手能力，放平自己的心態，不要怕辛苦，現在是在為自己積累資本，積累的經驗越多，你以后在工作中越能體現自己的價值，眼光應該放長遠些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉了西瓜。

總之，感謝在此次實習中對我們嚴格要求的孫運軍和常海燕老師，感謝所有在生產中對我們的實習進行指導和幫組的工廠領導和工人，感謝我們實習小組所有成員在實習過程中對我的幫組幫助，還有感謝灣灣姐在實習中的各種辛苦管理和幫組。

第四篇：酒廠實習

實習目的

（1）了解和初步掌握酒廠的基本情況以及生產工藝的流程（2）了解生產工藝所用的設備。

（3）學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步能力；（4）進一步學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，將理論與實踐進一步結合。

實習心得

一、公司簡介

太原酒廠是太原市唯一一家專業釀酒的“中華老字號”國有企業，1950年建廠，占地約三十畝，位于太原市大東關街12號，現有總資產1.28億元，固定資產3600萬元，現為國家中型一類企業，山西第二大白酒企業，全省白酒行業及太原市商貿系統利稅大戶。全場現有職工671人，其中專業技術人員130人。企業建成優質原酒基地3個，大型現代化散酒庫2座，原酒生產能力和散酒貯存能力達到5000噸。建成一流的氣象色譜質量分析系統，6條成裝生產線，擁有30部運載服務車輛。擁有“晉泉”、“晉祠”、“晉府”、“傅山”4個品牌系列產品40余種，年產量上萬噸，具備年生產能力3萬噸的規模，主導產品有晉泉牌高粱白酒、山西老酒、山西喜酒、晉泉紅酒、傅山牌傅山硒酒等。

二、實習流程

在我們的實習參觀過程中，我們先后觀看了傳統釀酒工藝法、灌裝線、貯藏室和產品展覽室等。通過參觀學習，對酒的釀制過程有了一個初步了解。

傳統釀酒工藝分為以下幾個步驟：糧食粉碎→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。而在現代的釀酒工藝之中，演變為以下幾個步驟：糧食粉碎--加水加曲發酵--蒸餾出酒。

由于現代釀酒技術中機械化的比重不斷提高，使得釀酒這一技術的專業化水平也在不斷提升。太原酒廠的釀酒工藝演變也經歷了以下幾個演變過程：

1、以大曲為糖化發酵劑生產白酒（投產初期）

2、麩曲加酵母生產白酒的工藝推廣（1954年學習煙臺白酒操作方法）

3、麩曲加生香酵母生產白酒的工藝推廣（1964年培養實驗）

4、UV--11糖化酶的推廣和使用（上世紀七十年代末全省推廣）

5、多微曲酵培養釀造優質麩曲白酒（1979年自主研發）

6、通風制曲的推廣（1979年自主研發）

7、高度白酒向低度白酒的轉變（始于1987年）

8、走向“固液結合”（1996年開始研發）

在參觀完酒廠的展示項目之后，太原酒廠的廠長張學方先生又給我們做了一場講座。從他的講話中，我們對白酒行業以及太原酒廠的了解得到了進一步加深。首先，廠長給我們簡介了太原酒廠的發展歷史。自從1950年建廠至今，太原酒廠始終堅守在大東關這三十畝地上，并未進行相關的擴建工程。在上個世紀八十年代，隨著國家推行改革開放政策，確立市場經濟體制，太原酒廠堅持以市場為導向，推廣應用先進技術，企業取得了較快發展，經濟效益大幅增長。在這一時期，酒廠以高粱白為基礎，開發出山楂酒。水果汽酒等一系列產品。

到了九十年代，太原酒廠迎來了最為輝煌的時期。在這一時期，太原酒廠通過企業升級活動跨入省級先進企業行列，起身國家中型二類企業。其次，酒廠大規模印記技術設備，全面提高了酒廠的技術含量，實現了工業技術的進步。再次，太原酒廠通過新產品的開發成果為企業增添了巨大的活力，并且積極參加各項社會活動以提升企業形象，取得了輝煌的榮譽。但是時至今日，太原酒廠的發展前景卻難以重現往日的成就。

三、心得體會

相比于之前的汾酒廠的實習參觀，這次太原酒廠之行顯得較為簡短。雖然簡短，但這次參觀實習還是比較深入的，相比之前，了解了更多酒類行業的實際情況，這有助于我們將在校學得的理論知識與實踐更好地結合起來。

在此期間，通過參觀廠區，我們學到了不少東西，但也發現了一些問題。就此次參觀實習所見而言，廠房內兩條生產線只有一條在運轉，年產三萬噸的生產能力遠遠沒有充分運作。思考其原因，初步得出以下幾點意見：

工廠管理方面

在參觀原漿酒的灌裝設備時，我們看到廠房里的塑料管子隨地堆放，雜亂無章。首先，這嚴重影響了企業的工作效率。設備的有序擺放能夠有效減少員工維修護理設備的時間成本和經濟成本。其次，亂擺亂放的現象嚴重影響了企業的形象。作為一個經營六十年的國營老廠，在自身受到市場經濟的洗禮之時，更應該嚴抓自身管理，塑造一種自身有活力、有紀律的企業文化。只有自身形成了欣欣向榮的運轉態勢，才能保證企業內部全員上下一心，企業才能持久地經營下去。

產品定位方面

太原酒廠的支柱產品是高粱白酒。這一產品雖然在上世紀九十年代風靡市場，但是在今天“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的時代背景下，單純以酒的烈度取勝的高粱白無論在酒的自身品質上還是在酒的本身層次上都已不能再滿足今天人們的消費需求。所以面對“茅臺、五糧液”等好酒和“勁酒、寧夏紅”等健康酒的壓力之下，太原酒廠應該進行產品轉型，從上世紀老百姓喝的家常酒向健康酒逐漸轉變。具體應當以已有的“傅山硒酒”為切入點，逐漸轉變目標市場：

1、充分利用“傅山”在山西的文化影響力，進行產品宣傳

2、明確“傅山硒酒”的概念，大力宣傳其藥用及保健價值

3、改變廣告渠道，放棄以往的廣播為主的廣告形式，進軍電視廣告，擴大廣告受眾。

4、改變高粱白的“打散酒”的銷售模式，嘗試建立“傅山硒酒”的專營店，通過產品專賣來樹立品牌形象

5、傳統的高粱白酒逐步向周邊鄉鎮及農村市場轉移，為老產品尋求更為合適的銷售對象

第五篇：酒廠實習

酒廠實習報告

生命科學學院生物工程3班司慶剛20102917

一、實習目的：

1、通過深入到白酒生產企業（陜西太白酒廠）進行生產大實習，使我們更好地掌握發酵工程的理論原理。

2、通過大實習使我們了解中國白酒發酵生產全過程，掌握白酒生產過程中菌種培養，培養料制備，前后發酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。

3、通過實習更好地了解發酵工廠一線的生產實際，了解現代企業管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會提供豐富的實際經驗。

二、實習內容：

1、了解白酒發酵產品生產的全過程。

2、掌握白酒發酵產品生產過程中就中選育、種子培養、培養基制備、發酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。

3、掌握白酒發酵產品上述各個單元操作中所用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。

4、根據白酒發酵產品各個單元操作的具體步驟、操作參數，中間控制等，根據所見生產環節的工藝現狀，結合所學理論知識，如發現需改進之處，可提出工藝改進的建議。

5、了解白酒發酵品生產的工藝技術指標，原輔料及動力消耗；實習結束后，提出提高質量、降低消耗、節約成本、提高效率等的方案與設想。

6、了解白酒發酵產品生產過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術管理、設備管理等方面的情況，豐富企業管理方面的知識。