第一篇：大酒店廚房上半年工作總結(jié)

大酒店廚房上半年工作總結(jié)

大家好！

上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一．管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一．原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二．能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三．安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作

二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

謝謝大家！

第二篇：大酒店廚房上半年工作總結(jié)

大家好！

上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一、管理方面：

以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、成本方面：

今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

原材料的控制：

1、庫存的.貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

能源方面：

禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三、安全方面：

嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作。

二、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

謝謝大家！

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第三篇：xx年廚房年終工作總結(jié)

xx年廚房年終工作總結(jié)

撰寫人：___________

日

期：___________

xx年廚房年終工作總結(jié)

忙碌而充實的xx年已經(jīng)過去，回顧xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點房圓滿完成了xx年的工作任務(wù)，受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事。

回顧面點房在xx年好的方面有5點，1、在七月份的集團的技術(shù)比武，面點項目取得了前三的名次。

2、九月是我開始負責面點房，同時在九月我也給面點房培訓(xùn)了vip各吃點綴和裝盤，同時也在三天之后來了一個比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進自己的上進心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結(jié)果還真的不錯，第一名是陳杰獎分鼓勵,第二名是楊紅麗，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。

3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評，還有在xx月份為了合理利用松花粉，面點房同時也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

4、我們面點房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費，給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍。

5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

6、在xx月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯，楊敏獲得了面點的第二名和技術(shù)能手的稱號，陳杰也獲得了雕塑金獎。

xx年不足的方面有3點

1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進和調(diào)整。

2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評。

3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。

xx年的計劃

1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

2、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理

3.對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

4、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新點心。

5、多關(guān)注客人對點心的反饋意見，不斷跟進和改進。

6、提前計劃集團技術(shù)比武的點心和參賽人員

面點房的全體員工在新的一年和新的目標，一定不辜負領(lǐng)導(dǎo)對本班組的期望，盡我們最大的努力，創(chuàng)造出更好的成績。

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第四篇：xx年廚房工作總結(jié)

xx年廚房工作總結(jié)

撰寫人：___________

日

期：___________

xx年廚房工作總結(jié)

xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。

一、xx年工作總結(jié)

1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛校餐鎸щy，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。

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第五篇：金葉大酒店廚房承包協(xié)議

金葉大酒店廚房承包協(xié)議

甲方：景德鎮(zhèn)市金葉大酒店

乙方：

甲、乙雙方經(jīng)過反復(fù)協(xié)商，就聘請為金葉大酒店餐飲部廚師長承包負責二樓廚房管理、烹飪、操作對下屬人員的聘用、考核、辭退達成如下協(xié)議：

一、為確保金葉大酒店餐飲部的經(jīng)營管理，按三星級賓館標準正常開展工 作，乙方負責甲方廚房各崗位人員的管理、協(xié)調(diào)、聘用、辭退、工資發(fā)放等工作。服從餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，做好“開源節(jié)流”工作（節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約燃料、降低物耗）。

二、乙方及其下屬人員必須嚴格遵守“中華人民共和國食品衛(wèi)生法“，”餐 飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法“。服從政府有關(guān)部門和甲方的職能部門管理、檢查、督促、處理。

三、乙方必須模范遵守執(zhí)行，并且督促下屬人員遵守甲方的“員工手冊“和 酒店各項規(guī)章制度，服從甲方的督促、管理、處理。

四、乙方必須按三星級賓館的廚房技術(shù)力量配置技術(shù)骨干人員。應(yīng)配有管 理員，特級廚師一名以上，一級點心師一名以上，燒烤冷菜崗位的一級廚師一名以上，要求有西式點心師，互相團結(jié)協(xié)作，確保菜肴做到色、香、味、型俱佳，按客人需求及時出菜。因菜肴質(zhì)量問題以及出菜不及時（下單到廚房半小時后不出菜）造成的退貨，由乙方承擔單菜成本經(jīng)濟損失。因菜肴質(zhì)量引起多次投訴，以及因廚房衛(wèi)生多次檢查、多次不合格，整改又不及時的情況出現(xiàn)，酒店有權(quán)終止協(xié)議。

五、杜絕食物中毒。因乙方原因（受農(nóng)藥污染引起的除外）造成食物中毒，乙方承擔法律責任，并且承擔全部經(jīng)濟責任，甲方有權(quán)終止協(xié)議。責令乙方妥善處理事故后，限期、限時把乙方人員撤離廚房和酒店。

六、乙方另有高就欲離開金葉大酒店，必須提前一個月通知甲方，做好交 接工作。甲方根據(jù)經(jīng)營管理需要有權(quán)隨時辭退乙方。

七、乙方及其下屬的病事假，休息節(jié)假日，由乙方自行安排。乙方員工如 屬正常工作發(fā)生工傷事故,甲方承擔事故全部費用.如屬違規(guī)操作則由乙方和下屬員工自行負責全部費用。如乙方對甲方提供的設(shè)備，發(fā)現(xiàn)有安全隱患應(yīng)及時報修。必要時可書面通知甲方及時整改，消滅事故隱患。要正確安全使用酒店設(shè)備，違規(guī)操作致使酒店設(shè)備被損壞，由乙方賠償全部經(jīng)濟損失。

八、乙方對下屬員工必須按酒店要求簽訂聘用協(xié)議。協(xié)議一式三份。其中 一份必須附上本人身份證復(fù)印件、健康檢查合格證、技術(shù)等級證書復(fù)印件，送人事部備案。乙方辭退下屬人員時，必須書面通知人事部。

九、廚師長為廚房安全生產(chǎn)第一責任人。“安全工作、重如泰山”。要切實 做好“防火、防盜、防毒、防止惡性事故發(fā)生”的預(yù)防工作。如發(fā)生上述事幫，乙方必須承擔法律責任和經(jīng)濟責任。乙方必須按“誰主管、誰負責”精神與甲方簽署安全責任書。

十、乙方應(yīng)組織技術(shù)力量強、精干隊伍，按烹飪技術(shù)規(guī)范要求操作，有自 己的特色品牌菜。菜肴和點心品種數(shù)量不少于300種。按時令季節(jié)變化每月必須更換創(chuàng)新菜肴點心不少于30種。做到“常吃常新、適口為準”，留住一定數(shù)量的回頭客或形成固定客戶。

十一、乙方根據(jù)甲方營業(yè)需要，必須安排人員，確保甲方二樓早、中、晚、夜的自助餐、點菜、婚宴、送房用餐等各類客人消費需求。乙方在確保二樓菜肴平均毛利率不低于52%的前提下，在每月完成35——38萬元營收指標時，不發(fā)提成獎金也不扣乙方的勞務(wù)費。如月營收額超過期38萬元，不到43萬元時，按超出部分營業(yè)額的3%提成獎金。如月營收額超過43萬元時，再按超出部份營業(yè)額的5%提成獎金。但是，月營收額低于35萬元時，按實際營收與35萬元下限指標差額的3%金額，從下個月承包勞務(wù)費中扣除。

1、當毛利率超過或者低于52%時，則按營業(yè)額乘以毛利率換算成毛利額，按該毛利額與原定考核指標毛利額差數(shù)的10%來獎勵或者從勞務(wù)費中扣除。

2、對自助早餐、經(jīng)理客飯的物化勞動費用，餐飲部經(jīng)理應(yīng)把它計算列入考核。具體如下：

（1）客人的自助早餐，按實際發(fā)生人數(shù)（收到的券數(shù)）以20元/人，計算 人數(shù)列入營業(yè)收入以考核。

（2）理客飯，按早餐8元/人、中晚餐10元/人，計算入營業(yè)收入。但是在核算毛利率時，把這部分的營業(yè)收入剔除。

3、因不可抗力不能履行協(xié)議的，甲、乙雙方友好協(xié)商根據(jù)不可抗力的影響，部分或者全部免除責任。

4、乙方為適應(yīng)甲方的工作環(huán)境及甲方所在地的市場特點，甲方給予乙方二個月的適應(yīng)期，這二個月甲方對乙方的勞務(wù)費不扣也不獎。

十二、甲方對乙方聘用的外地高級廚師免費提供住宿。甲方負責乙方及其下屬人員的工作用餐，但是外地廚工的非工作用餐，廚工家屬的用餐和住宿自行解決。甲方負擔乙方第一次和最后一次車費，即乙方離開住地赴甲方工作的車費及乙方離開甲方返回住地的車費按國有企業(yè)出差規(guī)定標準由甲方承擔。

十三、乙方的勞務(wù)費是先做后拿。甲方每月5日支付勞務(wù)費32000元給乙方。由乙方及時把營務(wù)費發(fā)放給下屬人員。乙方所有人員的失業(yè)保險金、醫(yī)療保險金、養(yǎng)老保險金自行向社保關(guān)系所在地有關(guān)部門交納。同時，工資所得稅向稅務(wù)部門交納。經(jīng)稅務(wù)部門查到有偷稅行為，一切處罰由乙方承擔。

十四、其它未能詳情事項由雙方友好協(xié)商解決。如不能解決則由當?shù)刂俨没蛱嵴堅V訟由當?shù)胤ㄔ航鉀Q。

十五、本協(xié)議從簽訂之日起生效，時間為一年即2003年10月25日至2004年10月24日止。

十六、本協(xié)議一式四份。甲、乙雙方各二份，均具有同等法律效力。

甲方簽名：乙方簽名：

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