公司工廠疫情防控期食堂餐廳管理實施細則工作指南

為做好公司新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，根據上級有關新冠病毒肺炎疫情防控的要求，結合公司實際情況，特制定本實施細則。

一、操作人員健康篩查及管理

1.加強對操作人員的健康管理，落實操作人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強操作人員體溫監測，避免患病及感染者上崗。督促做好個人衛生，規范佩戴口罩。

2.做好相關操作人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。

3.食堂相關人員要保持良好個人衛生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

4.保證食堂相關操作人員口罩、工作服、手套等個人防護用品。

5.強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。

二、食品原料采購

1.對供貨商加強監督，明確雙方責任和義務。

2.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。

3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

5.選擇具有合法資質的供應商（有效期內的營業執照、食品流通許可證或食品經營許可證），鼓勵選擇在**市生鮮食品安全監管系統和流通環節食品安全監管系統開戶的供應商，實施定點采購。

6.采購預包裝食品應當向供應商索取**市流通環節食品安全監管系統開具的《供貨（上市）憑證》，如供應商無法出具《供貨（上市）憑證》，必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的供貨憑證；生鮮食品索取**市生鮮食品安全監管系統開具的《**市生鮮食品上市憑證》，肉類、禽類及其產品還應索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明。

7.每天專人做好進貨查驗和“入市必登”工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數量等相關信息與供應的食品相符。

三、食品貯存

1.貯存場所、設備要定時檢查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（殺蟲劑等）及個人生

活用品。

2.食品接收后要分類分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進先出原則。

3.冷藏設備溫度范圍在0℃～10℃之間,冷凍設備溫度范圍在－20℃～－1℃之間。

四、食品加工

1.加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作人員在操作前應洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時避免食品受到污染。

2.食品烹飪時要燒熟煮透，其食品中心溫度達到70℃以上。成品應用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。

3.菜肴從制作到食用時間在常溫條件下（10℃～60℃）不得超過2個小時。菜肴在高于60℃條件下貯存，其可食用的保存時間為燒熟后4個小時。

五、設施設備清洗消毒及環境清掃

1.開工前組織一次大清掃，對食堂餐廳所有餐桌椅、就餐環境進行一次徹底消毒。

2.準備醫用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量充足。

3.按要求嚴格清潔，對公用餐具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。

六、分餐用餐

1.分批次、錯時到食堂就餐，一張桌子只坐2人(保持1米以上距離,注意入座后方可摘下口罩就餐)，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數。

2.食堂應設置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾，員工進入食堂就餐前洗手。

3.所有員工進行分餐排隊時請保持一定距離不要擁擠,為保證就餐距離采用分批次就餐,所有員工11:30就餐，管理層12:00就餐。

4.在疫情防控期間，公司鼓勵就近的員工回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本公司人員不得在餐廳就餐。

七、消毒保潔

1.食堂每天開窗通風，通風條件不佳的可暫時關閉。食堂應設置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾。嚴格按照分類管理的有關規定管好餐余垃圾，保持良好的衛生環境。

2.餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三沖四消五保潔”順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；洗碗機消毒控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

3.每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛生。廚房地面可用含有效氯250

mg/L～500

mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。

4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑（有效氯濃度250

mg/L～500

mg/L）液體中5分鐘以上，再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。